ок основних техніко-економічних показників з виробництва хлібобулочних виробів
Хлібопекарські вироби займають значне місце в харчовому раціоні. У зв'язку з цим ставиться завдання більш повного задоволення потреби населення в цих продуктах, постійного поліпшення їх якості.
В економічній частині даної науково-дослідної роботи проводили розрахунок вартості хліба формового «Паровий» з житнього обдирного борошна і пшеничного борошна вищого гатунку масою 0,05 кг, приготованого за розробленою рецептурою, та вартості подового вироби із суміші житнього обдирного і пшеничного борошна вищого сорту.
Маркетингове дослідження
Мета маркетингових досліджень полягає в обгрунтуванні потреби в даному виді продукції. Маркетингові дослідження включають:
Характеристику продукції, оцінку її конкурентоспроможності
Визначення впливу середовища підприємництва на діяльність підприємства.
Оцінку ринку збуту.
Для оцінки конкурентоспроможності хліба «Паровий» на підкислювачі білому «Аграм» розрахуємо показник конкурентоспроможності даного хлібобулочного виробу по відношенню до хліба «Паровий», приготованого за звичайною рецептурою.
До параметрами, які характеризують конкурентоспроможність хліба, відносяться:
? Зовнішній вигляд виробу;
? Обсяг вироби;
? Смак і аромат;
? Пористість;
? Колір кірки;
? Термін збереження свіжості;
? Роздрібна ціна;
? Безпека продукту;
Оцінка конкурентоспроможності товару наведена в таблиці 4.1.
Таблиця 4.1 - Оцінка конкурентоспроможності товару
№ п / п Найменування показників, що визначають конкурентоспособностьВеличина показателейЗначімость показника «Ідеального» товару, Р 100 Базового товару, РПланіруемого до випуску, Р 1 1Внешній вид ізделія55552Вкус і аромат54553Безопасность продукціі55554Піщевая ценность54555Рознічная цена54436Упаковка та маркування изделия54547Профилактические властивості ізделія5455
Значимість кожного показника (a) в оцінці товару в цілому встановлюється методом експертних оцінок.
Розрахуємо одиничні показники конкурентоспроможності товару (q) за формулами:
i=P i / P 100, i1=P i1 / P 100.
Одиничні показники конкурентоспроможності товару наведені у таблиці 4.2.
Таблиця 4.2 - Одиничні показники конкурентоспроможності товару
№ п / п Найменування показателейБазовий товар (хлібобулочний виріб з житнього обдирного борошна) Планований до випуску товар (житньо-пшеничне хлібобулочний виріб) 1Внешній від112Вкус і аромат0, 8013Безопасность продукціі114Піщевая ценность0, 8015Рознічная цена0, 800,806 Упаковка та маркування ізделія0 , 8017Профілактіческіе властивості ізделія0, 801
Узагальнюючий показник конкурентоспроможності продукту з урахуванням значущості кожного одиничного показника розраховується за формулою:
,
де - одиничний пока...
