ustify"> Склад підприємств громадського харчування в готелях і кількість місць у них слід приймати за таблицею 1.1.
Таблиця 1.1 - Склад підприємств громадського харчування в готелях
ГостініциКол-ть місць у готелях, мотелях та кемпінгахРазрядКолічество местКолічество робочих місць в магазини кулінарії ресторанахВ кафеВ їдалень (ввечері кафе) У буфетахВ барахВ буфетах для персоналаВ їдалень для персоналаДневних (тільки в будівлях вищого і I розряду) Нічних (тільки в будівлях вищого розряду) Готелі загального тіпа15II, III, IV-- - 15 ---- - 25II, III, IV-- - 25 ---- - 50II, III, IV - 50-8 ----- 100II100- - 20 ----- II, III- - 50 ----- - 200Висшій, I, II15050-20- - 20 - III, IV- - 100-- - 20- - 300Висшій, I, II200100-30255030-2III, IV- - 150-- - 30-2400Висшій, I, II300100-40507540-2III, IV- - 200-- - 40-2500Висшій, I, II400100-5050 і 25100-503III- - 250--- - 503800Висшій, I, II500300-8050 і 5050 і 75-803III- - 400 --- - 8031000Висшій, I, II700300-10050 і 75100 і 75-1004III- - 500 --- - 1004Гостініци курортні 300Висшій, I, II300-- 30255030 - III- - 300-- - 30- - 500Висшій, I, II500- - 5050 та 25100-50-III- - 500 --- - 50-800Висшій, I, II800- - 8050 і 5050 та 75-80-III- - 800 --- - 80-1000Висшій, I, II1000- - 10050, 50 і 25 100 і 75-100-III- - 1000 --- - 100-Готелі туристичні 300Висшій, I, II300- - 30255030--III, IV- - 300-- - 30- - 500Висшій, I, II500- - 5050 і 25100-50-III- - 500 --- - 50-800Висшій, I, II800- - 8050 і 5050 і 75-80-III- - 800 --- - 80-1000Висшій, I, II1000- - 10050, 50 і 25 100 і 75-100-III- - 1000 --- - 100-Мотелі200I, II15050-20- - 20 - III-- 100-- - 20- - 300I, II200100-30-- - 30-III- - 150 --- - 30-Кемпінги 200IV- - 10040 --- - 2500IV- - 250100 --- - 3
При перспективному плануванні розвитку готелів різного призначення необхідно враховувати рекомендовані нормативи, представлені в додатку А і Б.
1.3 Умови харчування і методи обслуговування
При організації обслуговування в ресторанах (кафе) готельних комплексів зазвичай пропонуються наступні умови харчування:
повний пансіон, тобто триразове харчування (сніданок, обід і вечеря) - Full Board (FB);
напівпансіон, тобто дворазове харчування (сніданок плюс обід або вечеря) - Half-Board (HB);
тільки сніданок, тобто одноразове харчування - Bed end Breakfast (BB).
Особливі умови харчування створюються в готелях, які працюють в системі клубного відпочинку (крім триразового харчування, протягом усього дня пропонується великий вибір безкоштовних закусок, алкогольних та інших напоїв) - All inclusive (все включено у вартість).
У всіх готелях особлива увага приділяється сервісу сніданків. З сніданку починається день гостей, і від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей добрим чи поганим. На відміну від обіду й вечері, на сніданок приходять практично всі гості, що проживають в готелі. У цьому зв'язку необхідно враховувати наступні умови:
приміщення, в якому організовується сніданок, повинно бути чистим і добре провітреним;
незважаючи на ранній час (сніданок може починатися вже з 6.00 годин), співробітники повинні бути бадьорими і проявляти активність;
повинен бути забезпечений безперебійний процес обслуговування.
Розрізняють такі види сніданків:
Континентальний сніданок . Назва походить з англійської мови (continental breakfast) і описує сніданок, прийнятий на європейському континенті вже багато десятиліть. В даний час не є єдиним видом сніданку, використовуваним в готелях різних країн. Континентальний сніданок включає: кава, чай або гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, вибір хлібобулочних виробів, масло. По неділях доповнюється холодним яйцем. У багатьох країнах Європи континентальний сніданок входить у ціну розміщень в готелі.
Розширений сніданок . Цей вид сніданку набув поширення в Європі з середини 60-х років. На додаток до континентальному сніданку гостям пропонуються: соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаною шинкою, сиром і ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Під час сніданку найчастіше організований буфетний сервіс або офіціант приносить блюдо з м'ясною нарізкою, розкладає по тарілках і залишає блюдо на столі. Страви з яєць приготавливаются за індивідуальними замовленнями.
Англійський сніданок . У класичному варіанті англійський сніданок починається з ранкового чаю або кави (можливо гарячого шоколаду), принесеного в номер. Він також включає цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення. Цей так званий short breakfast (кор...
