откий сніданок) може доповнюватися стравами з яєць (яєчнею з шинкою або беконом, яйцями, смаженими на хлібі, омлетом з шинкою або печерицями та ін.), рибними стравами, стравами зі злакових (вівсяною кашею або супом на молоці або на воді з цукром або сіллю). Англійський сніданок сервірується таким же чином, як і розширений сніданок. Якщо гість замість страв з яєць замовляє рибне блюдо або вівсяну кашу, то додатково сервірується прилад для риби або столова ложка.
Американський сніданок . При американському сніданку додатково пропонується: звичайна питна вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або вершками) або компот з фруктів (слив, персиків), страви з злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порція м'яса, пиріг та ін.
Сніданок з шампанським . Час надання цього сніданку - з 10.00 до 11.30. Передбачається кава, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски гарячі страви, супи, салати, десерти. Форма пропозиції - буфет. Сніданок з шампанським подається, як правило, за офіційним приводу.
Пізній сніданок . Час надання - 10.00-14.00. Використовуються складові елементи, що входять як у сніданок, так і в обід: гарячі і холодні напої, булочки, масло, джем, ковбаса, сир, супи, гарячі м'ясні страви, десерти. Форма пропозиції - буфет. Являє альтернативу сніданку і обіду.
При організації сніданків слід врахувати особливі звички вітчизняних і зарубіжних гостей.
При організації сніданків, обідів і вечерь використовуються різні методи обслуговування:
а ля карт raquo ;;
а парт raquo ;;
табльдот raquo ;;
шведський стіл;
буфетне обслуговування.
Обслуговування а ля карт (a la carte). Гості з карти-меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню, і відразу ж починається приготування і сервірування замовних страв і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта рада, а офіціант зі свого боку активно бере участь у виборі страв і напоїв.
У даному випадку доречно говорити про сугестивному сервісі (сугестія - навіювання). Уміння вселяти гостю ідею замовити ту чи іншу страву або напій - потужний засіб збільшити прибуток ресторану. Елементи суггестивного сервісу анітрохи не кривдять клієнтів, і навіть навпаки, клієнти задоволені, що офіціант щось їм радить, намагаючись догодити їхнім смакам і пристрастям. Часто офіціант може порадити спробувати якусь страву, про який гість просто ніколи не чув. Мета суггестивного сервісу - перетворити обслуговуючий персонал в умілих продавців ресторанних послуг, досконало знають свій товар.
Незважаючи на те, що метод а ля карт вважають найбільш трудомістким, в даний час він є і найпоширенішим методом обслуговування в ресторанах, так як найбільше відповідає бажанням гостей.
А парт (a part). При цьому методі обслуговування гості, попередньо зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Дуже часто зустрічається в будинках відпочинку і курортних готелях.
Табльдот (table d`hote). Відрізняється від а парт тим, що всі гості обслуговуються в один і той же час і по одному і тому ж меню. Обслуговування починається тоді, коли всі гості зберуться за столом. Часто використовується в пансіонатах, будинках відпочинку та інших засобах розміщення, де виробничі потужності і можливості кухні досить обмежені.
Шведський стіл . Представляє широкий вибір страв з вільним доступом і вибором. Це може бути і досить вузький набір (джем, хліб, масло, 2-3 шматки ковбаси і сиру, один вид соку, чай, кава), і по-справжньому багатий стіл з численними стравами. Все залежить як від категорії готелю, так і від країни.
Даний метод обслуговування має ряд переваг:
збільшує пропускну здатність торгового залу;
прискорює процес обслуговування;
вимагає меншої чисельності кваліфікаційного персоналу і т.д.
Всі категорії гостей зі схваленням сприймають цей метод обслуговування, оскільки він дозволяє вибирати собі страви до смаку і в кількості, що задовольняє апетит.
Буфетне обслуговування. Буфети припускають самообслуговування гостей. Обслуговуючий персонал поповнює асортимент страв і закусок, приносить додаткові порції, дає гостям поради при виборі їжі, відкриває пляшки з напоями, готує чай або каву, прибирає испо?? ьзованную посуд або прилади. Асортимент буфетної продукції залежить ві...
