ртний) має басейн і бар при ньому, де гості можуть розслабитися з келихом екзотичного коктейлю або якого-небудь іншого напою;
міні-бари - маленькі бари з холодильником в гостьових кімнатах. Призначені для постачання гостей напоями в будь-який час доби. Запаси напоїв у міні-барах поповнюються щодня, а вартість випитого додатково включається в загальний рахунок.
Буфет проводить продаж зі споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається продаж упакованої продукції на винос і додаткова реалізація продовольчих товарів.
У готелях працюють буфети, обладнані електроплитами, холодильниками, охолоджуваними прилавками, кавоваркою та іншим сучасним обладнанням.
Закусочна виготовляє, реалізує і організовує споживання на місці різних страв і закусок не складно приготування, бульйонів, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів.
Їдальня як підприємство харчування часто зустрічається в структурі курортних готелів. Призначена для виготовлення, реалізації та організації споживання на місці різними верствами населення сніданків, обідів, вечерь, відпустки їх у будинок. Надає різні додаткові послуги.
За контингенту обслуговуваних гостей підприємства харчування поділяються на:
загальнодоступні;
пов'язані з обслуговуванням певного контингенту споживачів.
Ресторани, кафе, бари в складі готельних комплексів призначені для першочергового обслуговування гостей, в більшості випадків вони є загальнодоступними. Підприємства харчування в складі готелів-клубів, пансіонатів обслуговують тільки своїх гостей.
Залежно від асортименту пропонованої продукції виділяють наступні категорії підприємств харчування:
повносервісні;
спеціалізовані.
Серед типів підприємств харчування повносервісними в більшості випадків можуть тільки ресторани і кафе, оскільки вони пропонують широкий вибір закусок, страв, хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, різних напоїв.
У меню повносервісних ресторанів і кафе частка фірмових і замовних страв, яка відноситься до розряду блюд високої кухні (фр. haute cusine) досить висока. Для повносервісних ресторанів характерний високий рівень обслуговування: метрдотель зустрічає і саджає гостя за стіл, старший офіціант дає поради з приводу страв, розповідають про якість замовляються страв, він же радить, яке вино краще підходить до замовляються страв.
Інтер'єр повносервісних ресторанів зазвичай відповідає загальному настрою, яке ресторан намагається створити. Розкішна їжа, обслуговування та атмосфера - все це в комплексі залишає незабутнє враження.
Розглянута класифікація підприємств харчування носить умовний характер, у зв'язку, з чим один і той же ресторан може бути одночасно і повносервісних, і спеціалізованим. Наприклад, спеціалізуючись на стравах французької кухні, ресторан одночасно пропонує широкий (не менше 15) асортимент їх найменувань.
Серед різних типів підприємств харчування організовують спеціалізовані бари - залежно від асортименту реалізованих напоїв (винні, пивні, молочні, коктейль-бари та ін.). Крім того, серед спеціалізованих барів слід виділяти денні та нічні бари.
Закусочні підрозділяються на підприємства загального типу, і спеціалізовані (шашлична, чебуречна, піцерія, млинцева, бульйонна і т.д.).
Місткість ресторанів може становити від 50 до 500 місць, кафе - від 50 до 150 місць, їдалень - 50, 100, 200, 500 і більше місць і т.д.
По застосовуваних формами обслуговування підприємства харчування поділяються на:
постійно діючі;
сезонні;
працюють в денний і вечірній час;
працюють у нічний час (нічні бари).
За рівнем обслуговування підприємства харчування поділяються на такі класи:
люкс;
вищий;
перший.
Згідно ГОСТ Р 50762-2007 ресторани і бари підрозділяються на три класи - люкс, вищий, перший.
Кількість місць у готелях, мотелях і кемпінгах слід приймати:
в готелях загального типу - 15, 25, 50, 100, 200, 300, 400, 500, 800 і 1000;
в туристських і курортних готелях - 300, 500, 800 і 1000;
в мотелях - не більше 300;
в кемпінгах - не більше 500.
