температур, не вважають зайвою зовнішньої вологістю.
Залишкова кількість пестицидів і вміст нітратів у моркві не повинні перевищувати норм, затверджених Міністерством охорони здоров'я РФ.
Таблиця 2.2 - Вимоги, що пред'являються до якості моркви
Найменування показателяХарактерістіка і норма12Внешній відКорнеплоди свіжі, цілі, здорові, чисті, неувядшими, нетріснуті без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, без зайвої зовнішньої вологості, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, з довжиною черешків не більше 2, 0 см або без них, але без пошкодження плічок коренеплоду. Допускаються коренеплоди з відхиленнями за формою, але не потворні, з зарубцювалися (покритими епідермісом) неглубоки-ми (2-3 мм) природними тріщинами в корковій частині, що утворилися в процесі формування коренеплоду; коренеплоди з незначними наростами, що утворилися в результаті розвитку бічних корінців, істотно не псують зовнішній вигляд коренеплоду; коренеплоди з поламаними осьовими корешкаміЗапах і вкусСвойственние даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і прівкусаРазмер коренеплодів за найбільшим поперечним діаметром, см: - для сорту Шантене 2461; 3,0-7,0 - для решти сортов.2,5-6,0Содержаніе коренеплодів з відхиленнями від встановлених розмірів не більше ніж на 0,5 см,% від маси, що не более10,0Содержаніе коренеплодів тріснутих, довжиною не менше 7,0 см (з відламом коренеплоду у корінця), потворних за формою, але не розгалужених, в сукупності ,% від маси, що не более5,0в тому числі для підприємств консервної промисловості: - поламаних; 2,0 - треснувшіх.Не допускаетсяСодержаніе коренеплодів зів'ялих з ознаками зморшкуватості, загнили, запарених, підморожених, тріснутих з відкритою сердцевінойНе допускаетсяНалічіе землі, що прилип до коренеплодів, % від маси, що не более1,0 2.2.3 Буряк
Буряк столовий відбирається свіжа, здорова, ціла, без тріщин. При розрізі м'якоть повинна бути соковитою, темно-бордового кольору різних відтінків. Розмір коренеплодів круглих і плоских форм за найбільшим виміру - не більше 120 мм і подовжених форм - не більше 100 мм. Допускаються великі розміри за умови відповідності всім іншим вимогам. Буряк млява, слабоокрашенная і з наявністю білих колод у виробництво не допускається.
Рекомендовані сорти: Бордо 237, Незрівнянна А - 463, Ерфуртська, Горійського, Підзимова А - 474.
Буряк за якістю має відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 - Вимоги, що пред'являються до якості буряка
Найменування показателяХарактерістіка і норма12Внешній вид Коренеплоди свіжі, цілі, здорові, чисті, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, без зайвої зовнішньої вологості, нетріснуті, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, з довжиною черешків не більше 2, 0 см або без них. Допускаються коренеплоди з відхиленнями від форми, але не потворні, з зарубцювалися тріщинами (у головки коренеплоду), з поламаними корешкаміЗапах і вкусСвойственние даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і прівкусаВнутреннее строеніеМякоть соковита, темно-червона різних відтінків залежно від особливостей ботанічного сорту. Допускаються коренеплоди з вузькими світлими кільцями для сортів «Кубанська борщового 43» (в районах Північного Кавказу і Ростовської області), «Єгипетська» без обмеження, для всіх інших сортів не більше 10%, для підприємств промислової переробки для всіх сортів - не більше 3% від массиРазмер коренеплодів за найбільшим поперечним діаметром, см5,0-14,0Содержаніе коренеплодів з відхиленнями від встановлених розмірів не більше ніж на 1 см, з механічними пошкодженнями на глибину більше 0,3 см з зарубцювалися тріщинами, з порізами головок, легким в'яненням, в сукупності,% від маси, що не более5,0Содержаніе коренеплодів зів'ялих з ознаками зморшкуватості, загнили, запарених і подмороженнихНе допускаетсяНалічіе землі, що прилип до коренеплодів,% від маси, що не более1,0
Вміст токсичних елементів, пестицидів і нітратів у буряках не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів МОЗ РФ.
Буряк має широкий спектр застосування в народній медицині, завдяки своїм корисним і цілющим властивостям. Корисні властивості буряка обумовлені наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, РР, та ін.), Бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію, заліза, та ін.), Біофлавоноїдів. Вживається як загальнозміцнюючий, що покращує травлення і обмін речовин, засіб.
Буряк хороший джерело вітаміну C, міді та фосфору. Буряк усуває токсини в організмі. Листя буряка містять багато вітаміну А, а коріння вітамін С. Прийом в їжу буряка запобігає появі або...
