Введення
Коренеплоди - рослини, вирощувані заради потужних соковитих підземних органів, зазвичай це дворічні рослини з сімейства хрестоцвітних (ріпа, редька, бруква, турнепс), зонтичних (морква, петрушка, селера, пастернак), складноцвітих (цикорій , скорцонера), рідше однорічні (редис) і багаторічні (наприклад, катран з сімейства хрестоцвітних), вимогливі до вологи, містять багато цукрів, мінеральних солей, вітамінів, каротину. Через неправильне зберігання коренеплоди швидко псуються. Вміщені вітаміни особливо чутливі до температури і світла, і саме, правильне зберігання овочів і фруктів дозволяє зберегти вітаміни протягом довгого часу. Хоч коренеплоди і є, мабуть, самими невибагливі з овочів, але, незважаючи на це врожайність і здатність тривало зберігати зовнішній вигляд і корисні властивості не стійка, більш 15% втрат врожаю коренеплодів припадає саме на період зберігання. Виною цьому - помилки, що допускаються при закладці овочів на зберігання: наприклад, попадання в овочесховище хворий і непридатною продукції або недотримання правильного режиму зберігання. Для того щоб у коренеплодів була добре зберігалися необхідно створювати оптимальні умови для цього, дотримання правил транспортиров, термінів закладання на зберігання Здатність коренеплодів до тривалого зберігання безпосередньо залежить від періоду вегетації, в лісовій зоні найкращий час для посіву коренеплодів - кінець травня, а в лісостеповій і степовій - кінець травня - початок червня.
Цілі моєї роботи-вивчити технологію зберігання коренеплодів.
Завдання моєї роботи - розглянути способи зберігання коренеплодів, визначити які з них є найбільш ефективними і менш ефективними, вивчити фактори, що впливають на збереження коренеплодів, визначити харчову цінність коренеплодів, вказати особливості коренеплодів, як об'єктів зберігання, виявити вимоги до збирання врожаю, вимоги до продукції, що закладається на зберігання, вказати можливі способи і режими зберігання коренеплодів, описати технології зберігання, з'ясувати, чому відбуваються втрати при зберіганні, а також вказати шляхи їх зниження.
1. Харчова цінність, умови вирощування, вимоги до прибирання та продукції коренеплодів
Ріпа - являє собою дворічна овочева рослина, що відносяться до роду капуста сімейства хрестоцвітних. Ця рослина в перший рік утворює розетку розсічених листя і м'ясистий коренеплід. Ріпа буває овочева (столова) і кормова, яка йде в основному на корм худобі (її називають турнепсом). У Стародавній Греції, а потім і в Римській імперії ріпу цінували як лікувальний і ритуальне рослина. Коренеплоди і листя ріпи містять велику кількість корисних для нашого організму речовин. За змістом аскорбінової кислоти коренеплоди ріпи перевершують моркву і буряк (від 19 до 63 мг на 100 г сирого речовини), є вітаміни В1, В2, РР, каротин (при жовтому забарвленню м'якоті) .В листі вміст вітаміну С досягає 220 мг на 100 г сирої речовини, є великий набір ферментів і мінеральних солей, що сприятливо впливають на життєдіяльність людського організму. Сахаров в коренеплодах до 9% .Імеються гірчичні масла, що додають коренеплоду специфічний Ріпне смак і запах. Сік зі свіжої ріпи - хороший сечогінний засіб. Його також рекомендують при кашлі, бронхіті, бронхіальній астмі. Це ефективний засіб для порушення нервової діяльності, ріпа допомагає при гастриті, оскільки стимулює секрецію шлункового соку, посилює перістатіку кишечника, але від вживання ріпи слід утриматися при гострих захворюваннях шлунка, кишечника, гепатитах, холециститах, захворюваннях центральної нервової систем. Коренеплоди ріпи є менш лежкоспособності, ніж, ніж коренеплоди брукви і редьки, і більш вимогливі до умов зберігання. На збереженість коренеплодів ріпи впливають терміни посіву та збирання, тобто вегетаційний період. Найкраще зберігаються коренеплоди ріпи, прибрані в середині вересня, в післязбиральний період коренеплоди здійснюють процес загоєння ушкоджень, на збереженість впливають умови вирощування, достатню, але не надмірне внесення органічних і мінеральних добрив, важливою умовою є вирощування ріпи на більш придатних для посіву грунтах, краще всього зберігаються коренеплоди ріпи, які досягли в діаметрі 6-7 мм. Збирання врожаю повинна бути завершена до настання заморозків, зважаючи на те, що підморожені коренеплоди є непридатними для подальшого зимового зберігання. Для зимового зберігання ріпу прибирають у другій половині вересня до настання стійких заморозків. Листя обрізають, залишаючи пеньки черешків, довгою 0.5-1см. Обсушувати коренеплоди на сонці не рекомендується, так як вони втрачають багато вологи, подвядают і погано зберігаються. Оптимальна температура зберігання 0-1. ° С, і все - таки з січня ріпа в погребі починає проростати, і зберігати високу якість коренеплодів дуже складно, для споживання в жовтні-листопаді ріп...
