зростанню злоякісних пухлин.
Вміст вітаміну В 9 в буряку ідеально підходить для запобігання хворобам серця. Прийом в їжу цього вітаміну істотний для виробництва гемоглобіну, або запобігання анемії, лейкемії. Буряк має омолоджуючі властивості. Ці властивості набирають чинності завдяки наявності в буряку фолієвої кислоти, яка сприяє створенню нових клітин.
Інший з важливих елементів омолоджування буряків - це кварц, дуже важливий для хорошого здоров'я кісток, артерій та шкіри. Незважаючи на всі його достоїнства, необхідно знати, що червона буряк не дуже корисна для тих, хто володіє слабким шлунком або для тих, у кого підвищена кислотність. Буряк корисний для людей страждаючих затримкою рідини в організмі, і для людей які страждають від ожиріння. Буряк очищає не тільки нирки, але також і кров, зменшуючи кислотність нашого організму, і сприяє очищенню печінки. Цей овоч стимулює наш мозок і усуває токсини, які можуть накопичитися в нашому організмі, підтримуючи хороше психологічне здоров'я і запобігаючи передчасному старінню.
Буряк допомагає організму засвоювати вітаміни групи В, і сама містить багато вітамінів. Варений буряк, буряковий відвар - хороше проносне і сечогінний засіб. Сік сирого буряка корисний при гіпертонії.
Про лікарські властивості столового буряка можна говорити нескінченно. Буряк корисний і при захворюваннях печінки. Буряк сприяють зміцненню стінок капілярів. Речовини, що містяться в коренеплодах, мають судинорозширювальну, противосклеротическое і заспокійливу дію. Вони сприяють виділенню надлишкової рідини з організму і необхідні для нормальної роботи серця. Буряк рекомендується для профілактики і лікування гіпертонії, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи.
Коренеплоди буряка містять багато пектинових речовин, завдяки чому володіють хорошими захисними властивостями від впливу радіоактивних і важких металів, пектинові речовини також сприяє виведенню холестерину і затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів у кишечнику.
Буряк має також кровотворні властивості, завдяки високому вмісту в коренеплодах заліза і міді. Буряк застосовується при різних ступенях анемії і при станах, пов'язаних зі зниженою міцністю стінок кровоносних судин.
Корисна буряк при виснаженні організму і занепаді сил після перенесених захворювань. Рекомендується пити свіжий буряковий сік не менше трьох разів на день до їди.
Варена буряк, на відміну від багатьох інших овочів, здатна зберігати головні свої корисні властивості. Справа в тому, що вітаміни групи В і мінеральні солі не дуже-то чуйні до нагрівання. Мінеральні речовини буряка в основному лужної природи, що при нашому в основному кислотному харчуванні - чимале благо. У буряках присутня група біологічно активних речовин, званих бетаїн, це метіліpованние похідні амінокислот. Одне з таких речовин називається просто бетаїном; оскільки буряк по-латині Beta, неважко здогадатися, звідки взялася назва і де вперше знайшли таку речовину. Буряковий бетаїн сприяє засвоєнню білків і зниженню артеріального тиску, він гальмує атеросклероз і що особливо важливо - регулює жировий обмін, перешкоджає ожирінню (особливо ожиріння печінки). Словом - речовина корисне в усіх відношеннях; воно присутнє і в коренеплоді, і в листі буряка, при нагріванні практично не руйнується.
Людям, страждаючим сечокам'яною хворобою та іншими порушеннями обміну речовин (при різних заболеваніях нирок і сечового міхура), слід обмежити вживання буряка через вміст у ньому щавлевої кислоти.
2.3 Принципова схема виробництва
Збереження поживної та біологічної цінності, а так само смакових властивостей продуктів для дітей у значній мірі залежать від якості сировини, технології його переробки та умови зберігання готового продукту. Сучасні методи виробництва консервів дозволяють створювати продукти, в значній мірі, зберігають свої властивості та поживну цінність, а в ряді випадків і збагачені біологічно активними речовинами. Проте залежно від застосовуваних способів і режимів технологічна обробка може як позитивне, так і негативний вплив на біохімічний склад і харчову цінність готового продукту. Цей вплив слід особливо точно оцінювати й прогнозувати при виробництві соків для функціонального харчування.
При переробці плодів і овочів важливими, що впливають на кількість продукту, операціями є: сортування за якістю та розмірами (калібрування), мийка, очищення від неїстівних частин, бланшування, подрібнення, змішування компонентів, гомогенізація, деаерація і підігрів, фасування, стерилізація, зберігання.
Правильно підібрані режими проведення цих операцій повинні забезпечити безпеку продукту максимальне збереження йо...
