tify"> Бикової І.А. [30] на основі розробленої їй моделі управління органічними відходами відпрацьова різні варіанти використання пивної дробини. Один з яких передбачає використання пивної дробини (з терміном зберігання менше 2-х діб) як компонента субстрату для вирощування дереворазрушающих грибів глива звичайна, що складається з соломи і лушпиння у співвідношенні 1: 1. Перевагою цього варіанта використання пивної дробини є наявність у відході одночасно клітковини і білка, з додаванням яких в субстрат гриби можуть збагачуватися азотом, що призводить до збільшення їх поживності.
Дослідження показали, що в порівнянні з соломою і лушпинням дробина має значні переваги, оскільки містить протеїну в 3 рази більше, ніж солома, і в 3,5 рази більше, ніж у лушпинні.
Виходячи з хімічного складу пивної дробини, є підстави припускати, що пивна дробина може використовуватися як живильне середовище для мікробного біосинтезу
Таким чином, як показують дослідження, використання пивної дробини, як компонент живильного середовища для культивування мікроорганізмів досить таки перспективно.
Пивна дробина в харчовій промисловості
Пивна дробина є одним з перспективних компонентів для використання в харчовій промисловості, для виробництва біологічно активних добавок до їжі і функціональних композицій у хлібопекарській, кондитерській, м'ясопереробної та інших галузях промисловості, а також у кормовиробництві [12].
У зв'язку з цим, оскільки в даний час дуже перспективні безвідходні і маловідходні технології переробки рослинної сировини, а також ведеться активний пошук нових джерел, у тому числі нетрадиційних, біологічно активних речовин, то доцільним є використання і переробка пивної дробини як цінного біологічно активного сировини в харчових цілях, а також при виробництві біологічно активних добавок.
Автори пропонують наступний спосіб отримання біологічно активної борошна з пивної дробини, який включає попереднє пресування вихідної сирої пивної дробини з вмістом сухих речовин більше 20% з подальшим виділенням твердої Отпрессованную фракції і видаленням рідкої фракції. Потім тверду фракцію піддають сушінню при температурі 40-60 єС з одночасним частковим подрібненням. Далі висушена пивна дробина надходить у молоткову дробарку з сіткою діаметром отворів 1мм, а звідти подрібнена пивна дробина подається на сито з діаметром отворів 0,2 мм з отриманням біологічно активної борошна зі ступенем дисперсності 60 мкм. Кінцева борошно містить жирні кислоти в наступному складі: миристиновая до 0,85%; пентадекановая до 0,6%; пальмітинова до 40,0%; пальмітолеіновая до 8,93%; гептадекановая до 0,35%; стеаринова до 6,6%; оленів до 11,2%; лінолева до 32,14%; ліноленова до 2,35, а також містить вітамін Е в кількості 2 мг на 100г борошна. Дана технологія отримання біологічно активної борошна з пивної дробини є універсальною, дозволяє максимально зберегти всі цінні біологічно активні компоненти вихідної пивної дробини і забезпечує кінцевому продукту широкі функціональні оздоровчі властивості, що дозволяють використовувати її як у харчуванні тварини і людини.
Антиповим С.Т. та ін. запропонований спосіб отримання харчової біодобавки. Винахід відноситься до переробки відходів пивоварного виробництва. У даному способі отримання харчової біодобавки з вторинних сировинних ресурсів пивоварного виробництва отримання твердого компонента здійснюють шляхом видалення з вихідної сировини вологи в активному гидродинамическом режимі з зонами сушки і досушки. Потім безперервно змішують його з рідким компонентом. Здійснюють остаточне сушку отриманої суміші в активному гидродинамическом режимі тим же сушильним агентом, що і при отриманні твердого компонента.
Завданням винаходу є підвищення якості компонентів суміші, поживної цінності твердого компонента, пивної дробини, і ефективності сушіння отриманого продукту [9,10].
Пропонується використовувати пивну дробину, як продукт з високим вмістом клітковини в хлібопеченні, тому дробина містить велику кількість білка і дієтичної клітковини (3: 7), по живильній цінності не поступається пшеничним отрубям [153], а також не містить шкідливих речовин [135,140,141-143].
В основному дробина використовується в технології хлібобулочних виробів в якості харчової добавки [62].
У Великобританії є досвід додавання в хліб, печиво борошно з пивної дробини. Готовий продукт при цьому набуває смак солоду [137].
Блинковим розроблена технологія виробництва ксиліту. Винятковість технології полягає в її безвідходності. Також всі побічні продукти знаходять своє застосування. З 1 тонни дробини, крім ксиліту, виходить близько 50 кг білкового концентрату, які мають місце застосування в х...
