-80) * 100=1527,9 кг.
Вихід сирої дробини на 1 дал пива: 1527,9/44,585=34,3 кг.
. Хмелева дробина.
Вихід безводної хмелевой дробини становить 60% від маси задаваемого хмелю. При вологості хмелевой дробини 80% її утворюється в 5 разів більше.
Вихід хмелевой дробини на 100 кг зернопродуктів складе: 1,83 * 0,6 * 5=5,49 кг;
Вихід дробини на 1 дал пива: 0,042 * 0,6 * 5=0,126
. Шламм Сепараторний.
Вихід шламма при сепаруванні 0,031 кг на 1 дал пива.
Вихід шламма на 100 кг зернопродуктів складе: 0,031 * 43,556=1,35 кг
. Отстой в танках доброджування.
Вихід відстою з танків доброджування приймається 0,03 л на 1 дал пива.
Вихід відстою на 100 кг зернопродуктів: 0,03 * 43,556=1,3 л
. Дріжджі.
Вихід дріжджів пива Московське становить 0,15 л на 1 дал пива. З них 0,05 використовуються як насіннєві та 0,1 л є надлишковими.
Вихід дріжджів складе: 0,15 * 43,556=6,53 л,
з них насіннєвих: 0,05 * 43,556=2,18 л,
надлишкових: 0,1 * 43,556=4,35 л.
. Діоксид вуглецю.
Приймається, що весь зброджуваний екстракт є мальтозою. Сбраживание його протікає по рівнянню:
С12Н22О11=4С2Н5НО + 4СО2,
т.е. з 342 вагових частин мальтози виходить 176 вагових частин діоксиду вуглецю. У цех головного бродіння надійшло холодного сусла: 495,6 * 1,0569=523,8 л.
У ньому вміст екстракту: 523,8 * 0,14=73,3 кг.
У результаті бродіння утворюється діоксид вуглецю пива Московське :
73,3 * 0,5 * (176/342)=18,86 кг.
Частина діоксиду вуглецю (0,35% від маси холодного сусла) зв'язується пивом: 523,8 * 0,0035=1,83 кг.
Виділяється вільного діоксиду вуглецю: 18,86-1,83=17,03кг.
На 1 дал пива виділяється вільного діоксиду вуглецю: 17,03/43,556=0,39 кг.
Зведена таблиця розрахунку продуктів.
Сировина, проміжні продукти і отходиЕд. Ізм.Расход сировини, вихід напівпродуктів і отходовНа 100 кг зернопродуктовНа 1 дал пива річний випуск 2500000 дал1. Зернове сирье1.1. Світлий солодкг811,8646500001.2. Рисова крупакг190,4411000002. Інші види сирья2.1. Хмелькг1,830,0421050002.2. Ферментні препаратикг0,0050,0001145286,252.3. Молочна кіслотакг0,20,00458114503. Проміжні продукти3.1. Гаряче суслоЛ49,561,1428500003.2. Холодне суслоЛ46,5861,0726750003.3. Молоде півоЛ45,5151,0426000003.4. Фільтроване півоЛ44,4451,0225500003.5. Товарне півоЛ44,585125000004. Отходи4.1. Солодова дробінаКг1527,934,365500004.2. Хмелева дробінаКг5,490,1263150004.3. Надлишкові дрожжіКг4,350,12500004.4. Шламм сепараторнийКг1,350,031775004.5. Отстой в танках дображіваніяЛ1,30,03750004.6. Діоксид углерода17,031,12750000
. 2 Розрахунок та підбір обладнання
Для того, що б підібрати обладнання до даній технологічній схемі, потрібно розрахувати кількість пляшок, що випускаються за годину, тобто:
а=10 * 2500000 * 1,02 * 0,3/21 * 3 * 8 * 2 * 0,9 * 0,5=16865 пляшок/год
Підбираємо 3 лінії продуктивністю 6000 пляшок на годину.
Розрахунок складських приміщень
Склад оборотних пляшок:
Площа складу знаходять для зберігання 2-хсуточного запасу оборотних пляшок з урахуванням площі, необхідної для встановлення обладнання та проїзду штабелеукладчиков за формулою:
ск=К1 * m2 * m1 * 2/238 * n=2500000 * 1,039 * 1,5 * 2/238 * 50=65,48 (м?),
де К1-річний випуск пляшкової продукції в ящиках;
m- коефіцієнт, що враховує площу, необхідну для встановлення обладнання та проїзду штабелеукладчиков, m=1,5;
m- коефіцієнт, що враховує бій і шлюб, m=1,039;
n- кількість ящиків, розміщених на 1м? площі при укладанні в 2 яруси по висоті, n=50шт.
Склад готової продукції:
Розрахунок складу готової продукції ведуть на 2-добовий запас готової продукції при укладанні її в 2 яруси по 50 ящиків на 1м? площі:
* 2 * 1,0009/238 * 50=420,5 (м?)
де 1,0009- коефіцієнт, що враховує бій і шлюб на складі готової продукції.
. 3 Енергетичні розрахунки
...
