0=72,3%
Частина екстрактів зернопродуктів губиться в дробині. Ці втрати становлять по масі екстракту Зернопродукту 2,6%.
У сусло перейде екстрактивних речовин: 72,28 * (1-0,026)=70,4%
Визначення кількості проміжних продуктів на 100 кг зернопродуктів.
. Гаряче сусло.
Вихід гарячого сусла визначається за формулою:
А=Е * М/d * s * 0,96
де А- кількість гарячого сусла, л;
Е- вихід екстракту в варочному цеху,%;
М- кількість зернопродуктів, які витрачаються на затирання, кг;
d- щільність сусла;
s- масова частка сухих речовин,%.
Вихід гарячого сусла складе:
А=70,4 * 100/1,0569 * 14 * 0,96=49,56 л.
. Холодне сусло.
Вихід холодного сусла складе: 49,56 * (1-0,06)=46,586 л.
. Молоде пиво.
Вихід молодого пива складе: 45,515 * (1-0,0235)=45,495 л.
. Товарне пиво.
Вихід товарного пива складе: 44,445 * (1-0,02)=44,585 л.
. Загальні видимі втрати, в л.
Загальні видимі втрати складуть: 49,56-44,585=4,975 л.
. Загальні видимі втрати, в%.
Загальні видимі втрати складуть: 6,004 * 100/49,56=10,03%, що відповідає запланованому.
Визначення витрати сировини, виходу проміжних продуктів на 1 дал пива.
Витрата зернопродуктів на 1 дал пива визначається за формулою:
М=С/Н
де С- кількість витрачених зернопродуктів, кг;
Н- кількість пива, одержуваного з витрачених зернопродуктів, дав.
М=100/44,585=2,24 кг.
З них свіжого солоду: 2,29 * 0,81=1,85 кг; рисової крупи: 2,29 * 0,19=0,44 кг.
Обсяг проміжних продуктів за визначеннями виробництва на 1 дал товарного пива розраховується на підставі прийнятих втрат.
Для отримання в дав товарного пива Московське необхідно:
фільтрувати пива: 1 * 100/100-2=1,02 дал;
Холодного сусла: 1,0445 * 100/100-2,3=1,069 дав;
Гарячого сусла: 1,069 * 100/100 * 6=1,09 дав.
Визначення витрати хмелю, ферментного препарату і молочної кислоти на 100 кг зернопродуктів та 1 дал пива.
. Хміль.
Норма витрати пресованого хмелю на ВСВ на 1 дал гарячого сусла розраховується за формулою:
Н1=Гс * 10?/(? + 1) * (100-W)
Витрата пресованого хмелю на ВСВ на 1 дал пива розраховується за формулою:
Н2=Н1 * 100/100-ПЖ,
де Гс- норма гірких речовин на 1 дав гарячого сусла, в г/дал;
? - масова частка?-кислоти в хмелі,%;
W- вологість хмелю,%;
Пж- втрати при рідкій фазі,%.
Витрата пресованого хмелю на 1 дал товарного пива Московське :
Н2=37,05 * 100/100-12,11=0,042 кг.
Витрата пресованого хмелю на 100 кг зернопродуктів: 0,042 * 43,556=1,83 кг.
. Ферментні препарати.
Витрачаються на приготування пива Московське при застосування несоложеним матеріалів. Витрата ферментних препаратів залежить від кількості використовуваного несоложенимсировини.
Витрата препарату МЕК складе 0,005% від маси зернопродуктів. Отже, на 100 кг зернопродуктів витрата ферментного препарату - 0,005 кг, 1 на 1 дал пива: 2,29 * 0,005/100=0,0001145 кг.
. Молочна кислота.
Витрачається для підкислення затору 0,2% до маси Зернопродукту.
Отже, витрата молочної кислоти на 100 кг Зернопродукту - 0,2 кг, а на 1 дал пива: 2,29 * 0,2/100=0,00458 кг.
Визначення кількості відходів.
. Дробина солодове.
Містить всі речовини зернової сировини за вирахуванням екстракту, що перейшло у сусло. Вихід сухої дробини на 100 кг зернопродуктів становить: 80 * 80 * 0,05-80 * 0,7189 * 0,974=263,98 кг;
За рахунок рисової крупи: 20-20 * 0,7396 * 0,974=41,6 кг.
Вихід сирої дробини пива Московське W=80% складе:
(263,98 + 41,6/100...
