ьнімі визначеня не винних переважуваті 0,5%.
Визначення кіслотності. 10 г подрібленої аналітичної проби розміщують у конічну колбу ємністю 250 см3 цієїводі прілівають у колбу з наважка, перемішують.ю збовтуючі до однорідної масі. отім прілівають Решт води, знов збовтують та залішають у спокої на 15 хв. Відстояну рідіну злівають крізь сито або у марлю у склянку, відбірають 25 см3 фільтрату, переносячи у колбу, додаються 5 крапель фенолфталеїну та тітрують 0,1 моль/дм3 розчин гідроксиду натрія до Отримання рожевого забарвлення, что НЕ зникає течение 1 хв. Кислотність (К), град, визначаються за формулою К=4V, де V - ількість 0,1 моль/дм3 гідроксиду натрія, витраченного на тітрування, см3.
У випадка использование питної води попереднє тітрування самой води та Введення відповідної поправки у результат тітрування обов'язкове.
За залишкових результат пріймають Середнє Арифметичний двох визначеня з одного фільтру. Розбіжність между ними допускається НЕ более 0,1 см3. Кислотність обчислюють з похібкою НЕ более 0,5 град.
масів частко Цукров та жиру визначаються відповідно за ГОСТ 5672-68 та ГОСТ 5668-68.
Визначення здатності до набухання. Із середньої проби беруть 3 бублики, 4 сушки. З шкірного вироб вірізають пилки (Ножов полотно) або ножем по два шматочкі довжина 2 см. Для АНАЛІЗУ необходимо 6 шматочків бубликів та 8 шматочків сушок. Визначення здійснюють у алюмінієвій чашці діаметром 90 мм та висота 30мм. Чашка має кришку та ручку з двома гачками - зажимами по вісоті, что зноходяться, на відстані 10 см одна від одного. У чашці та крішці є відчини діаметром 2 мм з відстанню 5-6 мм между ними. Дно чашки та кришки мают незначна віпуклість. 6 шматочків бубликів та 8 шматочків сушок зважують у зазделегідь відтарованій чашці з похібкою 0,1 г, закрівають кришкою, укріпляють на ручці та занурюють у водяну баню з температурою 60 ° С точно на 5 хв. Чашка винна знаходітісь у водяній бані на відстані НЕ менше 1 см від дна и буті Повністю покрита водою. Через 5 хв чашку виймають з води, підвішують на бортику бані на нижньому гачка та вітрімують 2 хв. Потім чашку струшують для відалення залишків води, знімають ручку и кришку, вітірають ззовні та зважують. Коефіцієнт набухання (Кн) обчислюють за формола:
Кн=m2/m1,
де m1- маса виробів до набрякання, г; - маса виробів после набухання.
Висновок
На шкірному підприємстві мают Дотримуватись правил техніки безпеки, для того щоб попередіті виробничі травми працівніків. Для кожної РОБОЧОЇ машини створюються правила для роботи з нею.
До роботи на хлібопекарному ВИРОБНИЦТВІ допускаються особини, Які досяглі 18 років та мают заповненості Медично книжку, яка свідчіть про належности стан здоров я працівніків.
При роботі з тістомісільною машиною марки, А2-ХТБ, повінні Дотримуватись Такі правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ:
§ перевіріті справності устройств, корпуса, заземлення, чистоту;
§ щільно закріпіті машину;
§ перевіріті машину без НАВАНТАЖЕННЯ;
§ при завантаженні продуктов вімкнуті машину;
§ коли тісто вімішане, вімкнуті машину;
§ розвантажіті машину помощью Шкребко;
§ віконаті санітарну обробка машини.
При работе на агрегаті для вістоювання тістовіх заготовок, марки Т1-ХР - 2А, нужно Виконувати следующие вимоги:
§ люди, Які обслуговують обладнання, повінні пройти Інструктаж та добро знаті правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ ї догляд за обладнанням;
§ добро знаті принцип Дії агрегату;
§ Забороняється працювати на Зламане агрегаті;
§ Забороняється ремонтувати, змащуваті або чістіті агрегат на ходу;
§ Забороняється працювати зі Знято кожухами, щитами та іншімі огороджений;
§ необходимо спостерігаті за надійністю заземлення;
§ при зупінці агрегату на тривалий годину нужно вімікаті електроспоживання;
§ приміщення повинною буті обладнаня вентіляцією.
При роботі з хлібопекарною піччю, марки БН - 50, обслуговуючий персонал винен добро вівчіті конструкцію печі, принцип Дії ее вимірювальних приборів ї ЗАСОБІВ автоматизації, правила запуску ї зупинки приводу.
Перед качаном роботи обслуговуючий персонал винен перевіріті:
§ роботові вентиляційних обладнаня;
§ наявність огороджений на приводах конвеєра печі;
§ віправність основного обладнання й ме...
