рієнтів і мінеральних речовин
М'ясо тваринного СравненіеОленінаГовядінаСвінінаБелкіБольше на 2.7-7.6% ніж, кращі сорти говядіни1816Жіри71535Железо2.52.83Холестерін708070Mg22 мг22 мг41 мгB2Больше в 4 рази, ніж в яловичині і свініне0.15 мг0.1
По таблиці видно, що найбільше вітамінів і макронутриентов містить м'ясо оленини. Саме тому на столі жителя північного району повинно знаходитися м'ясо оленя.
2. Фізіологічна цінність і хімічний склад середньодобових раціонів людей, що працюють в умовах Крайньої Півночі вахтовим методом.
2.1 Дослідження соціально - гігієнічних основ харчування
Робота в умовах Крайньої Півночі увазі важку, що вимагає міцного здоров'я, роботу. Робочі розподіляються за віковими і професійним категоріям. У даній роботі представлені 3 категорії робітників:
. Підсобні робітники,
. Водії вахтового автомобіля,
. Офісні робочі.
Потрапляючи на Північ, організм відчуває колосальне навантаження. Адаптація відбувається тривалий час. Тому як не тут потрібне повноцінне і здорове харчування, яке повинно відповідати потребам організму. Їжа повинна містити всі нутрієнти, вітаміни і мінеральні речовини.
Інформація про робочих
Ніжепредставленние дані про робочі допоможуть виявити проблеми і дати рекомендації щодо їх усунення.
Таблиця 5 - дані про робочі
№ПолПрофессіяМТР1МужчінаПодсобний рабочій901842МужчінаВодітель701803МужчінаОфісний рабочій80175
Примітка:
МТ - маса тіла
Р - зростання. [2]
Визначення ВГО
Найважливішим компонентом енерговитрат є величина основного обміну, який можна точно виміряти в стандартірованних умовах і використовувати як кратну величину для розрахунку всіх компонентів сумарних енерговитрат. [2]
ВГО залежить від маси тіла, віку і статі.
Таблиця 6
Віковий діапазонМужчіни19-3015.4 МТ - 27 Р + 717
Розрахунки:
. ВГО підсобного робітника=15.4 х 90 - 27 х 1.84 + 717=2053
. ВГО водія=15.4 х 70 - 27 х 1.80 + 717=1 656
. ВГО офісного робочого=15.4 х 80 - 27 х 1.75 + 717=1814
Визначення ВГО
розрахунки:
ВГО хв (п.р.)===1.4
ВГО хв (в)===1.2 [2]
ВГО хв (оф.р.)===1.3
Визначення добових енерговитрат
Потреба людини в енергії визначає рівень споживаної з їжею енергії, яка повинна врівноважувати енерговитрати, зберігати стійке стан здоров'я і забезпечувати підтримку бажаною фізичної активності. [2]
Для того, щоб визначити енерговитрати на різні види діяльності, використовують так звані хронометражно - табличний метод. Необхідно встановити, скільки часу на добу витрачається на ту чи іншу роботу сумарно у годинах. [4]
Далі слід визначити енерговитрати на кожен вид діяльності шляхом множення отриманого часу на значення середніх енерговитрат. Підсумовуючи ці величини, можна визначити добові енерговитрати на різні види роботи.
Для більш наочного визначення добових енерговитрат в Таблиці (1), (2), (3) наведені дані про кількість витрачених калорій на добу. Під спостереження були взяті підсобні робітники, водій вахтового автомобіля і офісний робочий. У кожної ланки будуть різні показники КФА, Ккал/добу і вид діяльності.
Таблиця 7.Определение величини основного обміну і розрахунок коефіцієнта фізичної активності підсобного робітника.
Вид деятельностіПеріодПродолжітельностьКФА х ВГО/хв х времяКкал суткіСон22: 00-6: 004801.0 x 1.4 x 480672Туалет, прибирання постелі6: 00-6: 15151.8 x 1.4 x 1537.8Пріем піщі6: 30-7: 00301.5 x 1.4 x 3063Езда в транспорте7: 20-7: 30101.7 x 1.4 x 1023.8Работа7: 40-9: 301106.2 x 1.4 x 110954.8Отдих сідя9: 30-10: 00301.2 x 1.4 x 3050.4Работа10: 00-12: 201406.2 x 1.4 x 1401215Езда в транспорте12: 20-12: 30101.7 x 1.4 x 1023.8Еда, обед12: 30-13: 10401.5 x 1.4 x 4073Отдих сідя13: 10-13: 20101.2 x 1.4 x 1030.4Езда в транспорте13: 20-13: 30101.7 x 1.4 x 1023.8Работа13: 35-15: 301156.2 x 1.4 x 1151190Отдих сідя15: 30-16: 00301.2 x 1.4 x 1050.4Работа16: 00-19: 001806.2 x 1.4 x 1801512Езда в транспорте19: 00-19: 10101.7 x 1.4 x 1023.8Еда, ужін19: 20-19:50301.5 x 1.4 x 3063Душ, туалет20: 00-20: 30301.8 x 1.4 x 3075.6Отдих, сідячій20: 30-21: 15452.2 x 1.4 x 45138Еда, соннік21: 15-21: 30151.5 х 1.4 х 1531.5Туалет, підготовка до ...
