смажування сосисок та сардельок отримують при спалюванні сухої тирси від дерев твердих листяних порід в димогенераторах різних систем, а стаціонарних камерах також при безпосередньому спалюванні в камері тирси або дров від дерев листяних порід
Готові вироби перевіряють за органолептичними, фізико-хімічними, бактеріологічними показниками, упаковують, маркують і зберігають згідно з вимогами нормативних документів [22].
. 3 Фактори збереження якості сосисок та сардельок
Згідно ГОСТ Р 52196-2011 Вироби ковбасні варені технічні умови сосиски і сардельки випускають ваговими і в фасованому вигляді.
ТАРОПАКУВАЛЬНОЇ матеріали, що контактують з харчовими продуктами, повинні відповідати вимогам, встановленим нормативними правовими актами Російської Федерації.
Сосиски і сардельки (в оболонці або без неї) упаковують під вакуумом або в умовах модифікованої атмосфери (у разі застосування даних видів упаковки) на спеціальному обладнанні в пакети з прозорих плівкових матеріалів [1].
Сосиски і сардельки, у тому числі фасовані, укладають в транспортну тару: ящики з гофрованого картону, полімерні багатооборотні ящики; полімерні багатооборотні ящики, алюмінієві, контейнери або тару-обладнання й інші пакувальні матеріали і види тари, дозволені для контакту з харчовою продукцією, що забезпечують збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні.
Тара повинна бути чистою, сухою, без цвілі, стороннього запаху.
Многооборотная тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати подпергаментом, пергаментом, обгорткового папером або полімерною плівкою.
Тара, була у використанні, повинна бути оброблена миючими та дезінфікуючими засобами відповідно до санітарних правил, затверджених в установленому порядку [24].
Маса нетто ковбасних виробів в ящиках з гофрованого картону повинна бути не більше 20 кг, в контейнерах і тарі-обладнанні - не більше 250 кг; маса брутто продукції в багатооборотної тарі - не більше 30 кг.
У кожну одиницю транспортної тари упаковують ковбасні вироби одного найменування однієї дати вироблення і одного терміну придатності.
Допускається пакування одного виду декількох найменувань ковбасних виробів в один ящик, контейнер або тару-обладнання за погодженням із замовником.
Продукцію приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ковбасних виробів одного виду, сорту, найменування, вироблених протягом однієї зміни, при дотриманні одного і того ж технологічного режиму виробництва.
Для контролю зовнішнього вигляду продукту відбирають вибірку в обсязі 10% від обсягу партії [1].
Для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань вибірково проводять відбір одиниць продукції, підданої контролю за зовнішнім виглядом:
. Від виробів в оболонці масою більше 2 кг - в кількості двох для всіх видів випробувань, причому при одночасному відборі одиниць продукції для органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань від кожної одиниці продукції в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань;
. Від виробів в оболонці масою менше 2 кг - в кількості двох для кожного виду випробувань;
. Від виробів без оболонки - не менше трьох для кожного виду випробувань.
При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному з показників проводять повторний відбір подвоєної кількості одиниць продукції. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію [20].
З відібраних одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднані проби: одну - для органолептичних випробувань, іншу - для хімічних.
Від сосисок та сардельок точкові проби відбирають, не порушуючи цілісності одиниць продукції.
З декількох точкових проб складають дві об'єднані проби масою по 400-500 г.
Відповідно до Наказу ФМС РФ 396 від 25.02.11 при відборі проб і зразків товарів посадова особа митного органу оформляє акт відбору проб і зразків у двох примірниках за формою, встановленою Рішенням Комісії Митного союзу від 20 травня 2010 року №260 Про форми митних документів [5].
У разі залучення до відбору проб і зразків товару для митної експертизи фахівців та експертів з інших державних органів їх дії регламентуються статтями 101, 102 МК МС та статтею 173 Федерального закону [7].
Перший примірник акта направляється до митного органу чи іншу уповноважену організацію для проведення митно...
