кожні 6 місяців [9].
2.8 Техніка безпеки в гарячому цеху
Підприємства громадського харчування дозволяється вводити в експлуатацію тільки при повному дотриманні санітарних норм технічної оснащеності та протипожежної безпеки підприємства.
Усі працюючі повинні знати правила техніки безпеки, виробничої санітарії. До роботи допускаються особи, які склали іспити з техніки безпеки та залік з санітарії, перед вступом на роботу і вступний інструктаж безпосередньо на робочому місці, а потім періодично, не рідше 1 разу на рік.
При монтажі, експлуатації, ремонту електричного, механічного та холодильного обладнання необхідне дотримання правил технічної експлуатації до безпеки обслуговування.
Все обладнання повинно утримуватися в справному і в санітарному стані. Проводу та кабелю до переносного електричного обладнання не повинні торкатися вологих і гарячих поверхонь.
На підприємствах громадського харчування випадки травматизму пов'язані з процесом приготування їжі, до травматизму відносять: опіки, порізи при подрібненні продуктів, травми при роботі на несправному обладнанні без поразок небезпечних місць і помітного заземлення.
Правила техніки безпеки при роботі на підприємстві ресторанного господарства .. Перед початком роботи:
. Одягти спецодяг, волосся прибрати під головний убір, рукави повинні бути застебнуті на кисті рук, надіти зручне взуття.
. Привести в порядок робоче місце, не загороджувати проходи.
. Оглянути інвентар і переконатися в його справності.
. При огляді устаткування перевірте:
а) правильність складання;
б) надійність кріплення машин;
в) наявність і справність заземлення;
г) справність пускорегулюючий пристрої;
д) наявність і справність огородження.
. Ремонт машини можуть здійснювати тільки кваліфіковані робітники. Самому ремонт виробляти заборонено .. Під час роботи:
. Не чіпати пристрої машини, з яким не знайомі.
. Пуск і установку електродвигуна при завантаженні продуктів у змінному механізмі змінювати заборонено.
. Залишати працюючу машину або змінний механізм без нагляду забороняється.
. Усі працюючі механізми і машини в не робочий час повинні бути вимкнені від електромережі в положенні «вимкнено».
. Забороняється працювати зі знятою завантажувальною воронкою.
. Оброблення мороженого м'яса проводити після відтавання.
. При роботі на тепловому обладнанні строго дотримуватися правил. Необхідно, щоб поверхня жарочной плити була рівною без тріщин.
. Не ставити в духовку деко не відповідає розмірам духовки.
. Кришки варильних котлів, каструль та іншого посуду з гарячою їжею, відкривати заборонено.
. Не братися за гарячий посуд голими руками, використовувати рушники.
. Посуд з їжею, після її обробки, поставити на зручну, стійку підставку.
. Вживати заходів до збирання промитої рідини жиру, уроненную на підлогу продуктів.
. Для розкриття тари користуватися інструментом, призначеним для цього.
. При перенесенні вантажів встановлені наступні норми: для жінок 20кг, для чоловіків - 50кг.
. Роботу робити на обладнанні з електричним обігрівом стоячи на електричному килимку.
. При роботі на обладнанні з газовим обігрівом потрібно пам'ятати, що газ вибухає.
Тому перед запалюванням пальника необхідно перевірити - чи немає запахів газу в приміщенні.
. Перевіряй тягу, положення кранів на секторі, все пускорегулюючі пристрої.
. Забороняється працювати на обладнанні, включеному в електромережу, запалювати сірники, включати електроосвітлення при наявності запахів газу.
. Чи не забороняється працювати на обладнанні з несправною автоматичним регулюванням.
. Газове пристрій необхідно утримувати в чистоті.
. Забороняється зупиняти працюючу газову апаратуру без нагляду.
. При наявності запаху газу негайно повідомити аварійну службу (04) для усунення аварії [10].
інвентар асортимент гарячий посуд
3. Організація роботи гарячого цеху в ресторані «Кубань» м Краснодара
3.1 Організаційно-е...
