ити, коли можна буде прибрати посуд.
У кожному готельному номері обов'язково є спеціальні карти меню сніданку. На них наведено весь асортимент континентального, європейського, американського, російського, дієтичного, вегетаріанського сніданків. Карти меню відрізняються за кольором. Гість відзначає вибрані страви, напої і вивішує на двері номера. Вночі їх збирають чергові офіціанти. Для зручності роботи всі дані з карт меню переносять на спеціальні бланки.
Меню континентального сніданку включає: джем, цукерки, мед, чай.
Меню європейського сніданку включає набір континентального сніданку з розширеним асортиментом гастрономічних продуктів (ковбаса, шинка, сири різних сортів) і гаряче блюдо (яйця некруто або яєчня, або омлет).
Американський сніданок - набір континентального сніданку, а також sereals (сухий сніданок) з молоком, фруктові йогурти або кефір, два яйця, зварених некруто, або яєчню з беконом, сосисками, помідорами, або омлет з шинкою, сиром, грибами; фрукти (часточки грейпфрута, нарізані банани) або фруктовий салат.
Русский сніданок: свіжовичавлені соки (апельсиновий, грейпфрутовий або морквяний на вибір), масло вершкове, лососина з лимоном, овочі натуральні, млинці з зернистою ікрою, джем, мед, кекс, булочка столична, свіжий хліб в кошику, кава, чай або гарячий шоколад.
Дієтичний сніданок: булочки з борошна грубого помелу, хрусткі хлібці; хрусткі хлібці із знежиреним маргарином або дієтичним конфітюром без цукру), свіжовичавлені соки (апельсиновий, грейпфрутовий, яблучний або морквяний), мюслі із знежиреним молоком або звичайним йогуртом, фруктовий салат, кава, чай.
Вегетаріанський сніданок: сік на вибір, вегетаріанський омлет з картоплею і запеченими помідорами або овочами, приготованими на пару; свіжі сезонні фрукти, джем, міні-кекс, каву або чай із знежиреним молоком.
У номерах готелів застосовують таку додаткову послугу, як міні-бар. У службі room-service передбачені спеціальні штатні одиниці, які обслуговують міні-бари в номерах. Заповнення міні-бару продукцією певного асортименту здійснює супервайзер після підготовки готельного номера до проживання гостей. Кожний готель має карту вин, куди входять найбільш популярні алкогольні напої в невеликих ємностях, а так само вироби в дрібній розфасовці: горішки, шоколад, соломка, печиво та ін.
Працівники room-service повинні мати високий професійний рівень, проявляти оперативність у виконанні замовлення, забезпечувати взаємозамінність і взаємовиручку.
4. Організаційно-управлінська структура
Головна функція засобів розміщення - надання тимчасового житла, а також послуг харчування готелю, або харчовий комплекс готелю, - це окремий структурний підрозділ, який очолює директор, підзвітний керуючому готелем (директору готелю).
5. Мережевий графік діяльності підрозділу служби Room-Service
Підготовка офіціанта Room-Service до роботи
«Офіціант готовий до роботи» - це означає:
· Він підтягнутий, акуратний, форма чиста і відпрасована, черевики начищені;
· З лівого боку форми приколений значок з ім'ям;
· У кишенях форми мається: ручка, нарзаннік, запальничка. При собі є блокнот;
· Руки чисто вимиті;
· Офіціант знаком зі змінами в меню, знає зміст стоп-листа.
Прийом замовлення
Як правило, гості роблять замовлення по телефону, проте вони можуть і самі підійти на ресепшен. Приймаючи замовлення, необхідне дотримання наступних правил:
· Посмішка. Навіть при розмові по телефону.
· Запис замовлення в блокнот
· Приймаючи замовлення, у разі потреби, необхідно допомогти гостю зробити вибір.
· Обов'язково повторення замовлення і номера кімнати
· Повідомлення гостю приблизного часу виконання замовлення. Якщо гість робить замовлення на певний час, уточнити цей час
· Після прийняття, введення замовлення в готельну АСУ. Включення в рахунок послуги «обслуговування в номері» 15% від суми замовлення.
· Підготовка всіх необхідних приладів і посуду (келихи, прилади в серветці, сіль, перець, зубочистки, цукор, серветки і т.п., в залежності від замовлення)
· Пробити предчек. Вкласти його в папку «рахунок».
Виконання замовлення
· Забрати замовлення на кухні
· Доставити замовлення в номер
· Ввічливо пос...
