дефекованний соком і соком I сатурації до досягнення значення рН 10,8-11,6. На цій стадії необхідно осадити максимальну кількість несахаров і отримати осад з оптимальними властивостями для подальших операцій, зокрема фільтрування. Залежно від якості буряка температура на попередньої дефекації може становити від 50 до 90 ° С. При переробці буряків невисокої якості краща холодна дефекація, оскільки при цьому в сік переходить менше продуктів розпаду білків і пектинових речовин.
Для основної дефекації сік нагрівають до температури 85-88 ° С і додають в надлишку вапняне молоко, значення рН соку при цьому зростає до 12,2-12,3, створюється надлишок вапна, необхідний для отримання достатнього кількості карбонату кальцію на I сатурації. У ході основної дефекації протікає ряд процесів: донейтралізація кислот, омилення жирів, розкладання органічних несахаров (амідів кислот, редукуючих цукрів, пектинових речовин). Склад соку ускладнюється: при розкладанні цукрів утворюються органічні кислоти (молочна, оцтова, мурашина), які утворюють розчинні солі кальцію, з пектинових речовин виходять метиловий спирт, оцтова і полігалактуронових кислоти. Метиловий спирт відлітає при подальшому випаровуванні соку, оцтова кислота дає розчинний ацетат кальцію, а полігалактуронових кислота утворює пектати кальцію - труднофільтрующійся слизовий осад. І попередня, і основна дефекації проходять у вертикальному циліндричному апараті з мішалкою, сік і вапняне молоко надходять в апарат знизу, а дефекованний сік відводиться зверху.
Сатурація. Відразу ж після основної дефекації сік разом з осадом надходить у сатуратор. У дефекованний соку 90% вапна знаходиться у вигляді осаду і 10% - в розчиненому стані. Сатурація полягає в пропущенні через сік сатураційного газу, що містить 30-34% діоксиду вуглецю, надлишкова вапно при цьому випадає в осад у вигляді карбонату кальцію. На поверхні частинок осаду сорбируются різні домішки. Чим більше утворюється осаду і чим менше його частинки, тим повніше проходить очищення соку.
сатурації проводять у дві стадії. На першій стадії (? Сатурація) температура соку 80-85 ° C. В даний час для застосовуються в цукровій промисловості сатураторів нормальна тривалість? сатурації вважається 10 хвилин, так як при більшій швидкості цього процесу важко витримувати необхідну лужність соку. Друга стадія необхідна для остаточного видалення вапна і розчинних солей кальцію з метою попередження утворення накипу у випарних апаратах. Другу стадію (?? сатурацию) проводять при температурі 93-97 ° C, що дозволяє розкласти бікарбонат кальцію, що має високу розчинність.
Сатуратор являє собою циліндричну ємність з конічним днищем. Сатураційних газ подається знизу і з допомогою ґратчастих перегородок рівномірно розподіляється по перерізу апарату. Назустріч газу стікає дефекованний сік. Чим вище швидкість сатурації, тим дрібніше частинки утворюється осаду і вище їх адсорбційна здатність. Отсатурірованний сік відводиться з нижньої конічної частини. Після? сатурації він ділиться на два потоки: один подається на попередню дефекацію, другий - на фільтрування, після ?? сатурації весь сік направляється на фільтрування.
Фільтрування. Доцільно перед фільтруванням підігрівати сік до температури 85-88 ° C, при цьому його в'язкість знижується і фільтрування прискорюється.
Сік після I сатурації містить 4-5% твердих частинок. Його фільтрування проводять у дві стадії: грубе і тонке (контрольне) фільтрування. Використовують різні фільтри - дискові, фільтр-преси, патронні фільтри - і різні фільтруючі матеріали (тканина, кераміка, металеві сита). Важливе значення в процесі фільтрування має шар осаду на фільтруючому матеріалі, між частинками осаду утворюються тонкі звивисті ходи, через які проходить рідина. Якщо осад занадто великий, фільтрування йде незадовільно, якщо частки дуже дрібні - процес тривалий. З ростом товщини шару осаду зростає опір, тому фільтруючу поверхню періодично очищають від осаду. Осад на 75-80% складається з карбонату кальцію, а на 25-20% - з пектинових речовин, кальцієвих солей органічних кислот, мінеральних речовин. Його можна використовувати для вапнування кислих грунтів.
Сік після II сатурації фільтрують в одну стадію на дискових або патронних фільтрах.
Сульфітація. сульфітація піддають фільтрований дифузійний сік після II сатурації, суміш сиропу з клеровкою, а також воду, що подається в дифузійний апарат.
Сульфітація полягає в обробці сульфітаціонним газом, що містить 10-15% діоксиду сірки. Його отримують при спалюванні сірки в спеціальних печах. При пропущенні газу через рідину утворюється сірчиста кислота, яка відновлює і, значить, знебарвлює фарбувальні речовини. Одночасно сірчиста кислота знижує лужність соку і в'язкість сиропу, блоку...
