.к.а.б0,0080,1Сухая культура пропіоновокислих бактерійМс.к.п.б0,0150,19
) Маса згущеного знежиреного молока (Кп.сг - коефіцієнт втрат при згущенні, Кп.сг=4,5%):
) Маса вологи испаренной при згущенні знежиреного молока:
) Маса втрат при згущенні знежиреного молока:
) Баланс процесу згущення знежиреного молока:
Рис. 1. Схема виробництва сухого ферментованого замінника незбираного молока ЗНМ-Ф
) Маса сироватки після попереднього згущення:
) Маса вологи испаренной при попередньому згущуванні сироватки:
) Маса втрат при попередньому згущуванні сироватки:
) Баланс процесу попереднього згущення сироватки:
) Маса ферментованої сироватки:
) Маса суміші ЗНМ:
) Масова частка сухих речовин суміші перед сушінням:
) Маса сухого продукту:
) Маса вологи испаренной при сушінні:
) Маса втрат при сушінні:
) Баланс процесу сушіння:
виробництво молоко замінник
2. ОГЛЯД ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ СУШІННЯ
Сушка широко застосовується при переробці сільськогосподарської сировини, у виробництві харчових продуктів, біологічно активних речовин, препаратів і концентратів.
Сушка дозволяє скоротити втрати цінних інгредієнтів в процесі зберігання і створити безвідходні виробництва. Істотним недоліком цього процесу є високі енергетичні витрати.
Знизити їх можна як за рахунок підвищення ефективності сушильних установок, так і за рахунок оптимізації режимів сушіння.
У відповідності з основними принципами теорії сушіння при розробці сучасних сушильних установок необхідно враховувати властивості продукту як об'єкта сушіння особливості різних методів сушіння, бажані режими сушіння. Вимоги, які необхідно враховувати при розробці нових апаратів, можна розбити на п'ять основних груп: технологічні, конструктивні, експлуатаційні, кібернетичні та техніко-економічні.
Технологічні вимоги:
висока ефективність і рівномірність сушіння у всьому обсязі сушильної камери;
отримання однорідної продукту з наперед заданими властивостями (вологість, температура, гранулометричний склад, щільність та ін.);
суміщення сушіння з іншими технічними процесами (обсмажування, дроблення, гранулювання і ін.).
Конструктивні вимоги:
мінімальне використання дефіцитних матеріалів;
компактність;
максимальне використання стандартних деталей і вузлів;
технологічність виробництва;
зручність монтажу.
Експлуатаційні вимоги:
безпека;
відповідність санітарним нормам;
безперервність процесу сушіння;
зручність обслуговування і ремонту;
максимальна механізація і автоматизація технологічних операцій;
використання вторинних енергетичних ресурсів.
Кібернетичні вимоги:
відповідність вимогам автоматизації контролю;
регулювання і управління процесами сушіння, роботою установки.
Техніко-економічні вимоги - це підсумок вищевикладених вимог, які в цілому повинні максимально поліпшити техніко-економічні показники установки. При цьому ряд показників повинні наближатися до максимальних значень: продуктивність установки, питома знімання вологи в сушильній камері; ряд показників повинні наближатися до мінімальних значень: тривалість сушіння, питома витрата тепла, електроенергії, металу.
Широкий асортимент і різноманітність продуктів, що піддаються сушінню, стало підставою для розробки різноманітних конструкцій сушарок. Суворої класифікації сушильних агрегатів немає. У загальних рисах класифікацію сушарок можна представити так:
за способом підведення теплоти сушарки підрозділяються на конвективні та контактні;
по виду теплоносія сушарки можуть бути повітряні, газові, парові;
по тиску в сушильній камері сушарки підрозділяються на вакуумні і працюючі при атмосферному тиску;
за способом дії ...
