тю 200000 і. е./мл0,0450,0450,0450,0450,0450,0450,045Препарат кормогризин активністю 40 г/кг0,1250,1250,1250,1250,1250,1250,125Хлорід кобальта0,0980,0980,0980,0980,0980, 0980,098Кукурузний екстракт15151515151515Бактеріальний концентрат ацидофільних бактерій0,0080,0080,0080,0080,0080,0080,008Сухая культура пропіоновокислих бактерій0,0150,0150,0150,0150,0150,0150,015
Технологічний процес виробництва ЗНМ-Ф складається з наступних операцій: приймання і підготовка молочної сировини; пастеризація та охолодження молочної сироватки, ферментація молочної сироватки, згущення знежиреного молока і сколотин, приготування жірофосфатідной суміші, складання та диспергування молочно-жирової суміші, складання та сушка, суміші ЗНМ, охолодження, фасування, пакування, зберігання.
У цілому технологічний процес аналогічний процесу виробництва сухих замінників незбираного молока для телят. Характерною операцією для даного виду замінника є ферментація молочної сироватки, яка полягає в наступному.
У молочну сироватку, призначену для ферментації, вносять кукурудзяний екстракт, встановлюють pH середовища від 6,0 до 6,3 розчином їдкого натру, пастеризують при температурі 72? С з витримкою 15 с і охолоджують до 37 ° С.
При використанні останньої її попередньо розбавляють сирною сироваткою до масової частки сухих речовин 20%.
В охолоджену сироватку додають по черзі кукурудзяний екстракт і розчин хлориду кобальту. Його готують, розчиняючи 100 г солі в невеликій кількості (1-2 л) прокип'яченої води.
Для отримання посівної культури ацидофільних бактерій бактеріальний концентрат ацидофільних паличок активізують при температурі 37 ° С протягом 3-4 год в 4-6 л знежиреного молока, стерилізованого при температурі 121 ° С.
активізувати культуру ацидофільних паличок вносять в підготовлену описаним вище способом середу і вирощують при температурі 37 ° С протягом 3-5 год, потім вносять суху культуру пропіоновокислих бактерій, сироватку ретельно перемішують і суміш мікроорганізмів вирощують протягом 20-22 год при температурі 30 ° С.
Розчином їдкого натру встановлюють pH ферментованої сироватки від 6,8 до 7,0 і направляють сироватку в ємність для приготування суміші ЗНМ.
Для ферментації були відібрані штами ацидофільних бактерій з колекції Центральної лабораторії мікробіології ВНІКМІ, що володіють високою антибіотичну активність і стійкі до розпилювальної сушці.
Штам Propionobacterium shermanii отриманий з ВГНКИ вет-препаратів.
Встановлено, що при спільному вирощуванні в сироватці L. acidophilus і P. shermanii протягом 24 год кількість ацидофільних бактерій становить 400-500 млн клітин в 1 мл, кількість пропіоновокислих бактерій - 200-300 млн клітин в 1 мл, кількість вітаміну B12- до 800 мкг/л.
З метою більш раціонального використання обладнання доцільно проводити ферментацію попередньо згущеної сироватки. Однак відомо, що збільшення концентрації сухих речовин у сироватці призводить до інгібування росту молочнокислих бактерій. Проведеними дослідженнями встановлено, що підвищення концентрації сухих речовин у згущеної сироватці до 20% не призводить до значного зниження інтенсивності росту L. acidophilus і P. shermanii, при 25% сухих речовин кількість життєздатних клітин ацидофільних бактерій знижується в 31 разів, кількість вітаміну B12- в 8,3 рази. При масовій частці сухих речовин 30% розвиток зазначених мікроорганізмів припиняється.
Таблиця 4 - Вплив масової частки сухих речовин у сироватці на розвиток молочнокислих бактерій
Масова частка сухих речовин у сироватці,% Кількість клітин ацидофільних бактерійТітр антибіотичної активності по відношенню кКонцентрація вітаміну B12, мкг/ЛЄ. coliS. aureus10500161680015500161673020300884202516229630Нет зростання ---
Таким чином, встановлено, що попереднє згущення молочної сироватки, призначеної для ферментації, потрібно проводити до масової частки в ній сухих речовин 20%.
Сухий ЗНМ-Ф містить в 1 г продукту мільйони живих клітин ацидофільних бактерій, володіє титром антибіотичної активності 8-16 по відношенню до Е. coli і S. aureus. У 1 г продукту міститься 4-6 мкг вітаміну В12.
Таблиця 5 - Рецептура ЗНМ-Ф
Найменування компонентовОбозначеніеНорма витрати компонентів, кгНа 1000 кг сухого продуктаНа розрахункову массуСиворотка молочна з масовою часткою СВ 5% Мсив397550000Молоко знежирене з масовою часткою СВ 8,4% Мо.м730091823,9Жір кулінарнийМж.к841056,6Жір жівотнийМж.ж831044Концентрат фосфатидний кормовойМк.ф.к12150,9Хлорід кобальтаМх.ко0,098188,7Кукурузний екстрактМкук.е151,23Бактеріальний концентрат ацидофільних бактерійМб...
