ід норми а значною мірою залежать від маси тіла. У дівчаток і хлопчиків із зайвою вагою частіше був підвищеним і артеріальний тиск.
У всіх вітчизняних і зарубіжних дослідженнях з оцінки чинників, що знижують артеріальний тиск при гіпертонічній хворобі, на перше місце, безперечно, вийшло зниження ваги, особливо у людей з перевищенням його норми.
Спеціальні спостереження, проведені на підприємствах, показали, що у хворих хронічними захворюваннями, що почали дотримуватися призначену дієту, число днів тимчасової непрацездатності скорочується на 25 відсотків, а продуктивність праці зростає на 6-11 відсотків.
Звідки він взявся - зайва вага? Тут теж «перекіс коромисла»: навантаження - розвантаження. Тільки в якості навантаження виступає харчування, а розвантаження - фізична праця, рух Рясна і висококалорійна їжа при вкрай малій рухливості порушує баланс обміну речовин, що склався в умовах, коли люди тисячоліттями харчувалися бідно, а працювали важко. Цю ж закономірність ми спостерігаємо в природі. Експерименти на тваринах показали, що при раціоні, що становить 80 відсотків від норми, тривалість життя, наприклад, щурів збільшувалася в півтора рази.
Таким чином, час серйозно поставило питання про раціональне харчування в умовах малих фізичних навантажень і підвищених стресових впливі.
Правильним в таких умовах слід вважати раціон, при якому вся споживана їжа засвоюється, не відкладаючи в запас або у вигляді шлаків. Тобто йдеться про помірне харчуванні. Це слід визнати аксіомою в даному питанні.
Найважчим виявилася необхідність подолати інерцію багаторічних звичок і традицій. Іноді ми їмо не тому, що хочеться, а просто від нудьги. Це наочно підтверджує цікавий експеримент: дві групи випробовуваних виконували завдання, причому у представників першої групи заняття було цікавим і захоплюючим, у другої - нудним. Тим і іншим поставили на стіл вазу з печивом. До кінця занять позначилося, що займалися нудною справою з'їли втричі більше.
Багато їдять, сидячи перед телевізором, машинально відправляючи в рот солодощі, горіхи тощо. Нагадаємо, що 100 грамів фундука, наприклад, додають до раціону 704 кілокалорії, 100 грамів халви - 516 кілокалорій!
Адже їжа є джерелом задоволення для людини, і це почуття пов'язане з роботою певних центрів головного мозку. Виходить, чим більше ми їмо, тим більше активізується центр апетиту, в результаті чого ... нам ще більше хочеться їсти. З цього можна зробити висновок, що саме вольовий фактор повинен зіграти свою роль: відмовившись від постійного бажання, випадкових шматків, обмежуючи кількість і калорійність їжі, що з'їдається, ми тим самим знижуємо активність відповідного центру в головному мозку, і зменшиться апетит.
Культура харчування є невід'ємною частиною здорового способу життя. Можна з упевненістю сказати, що в недалекому майбутньому про культуру людини будуть судити не тільки по тому, як він користується столовими приборами, але і по тому, що і скільки він їсть.
3. Асортимент страв
Салат з цвітної капусти з часником
Салат зі свіжої капусти з помідорами
Канапе огіркове
Закуска з перцю з сиром
Молода картопля з овочами в сметанно - кроповому соусі
Курячі ніжки під діпом із зеленої цибулі
Ледачі вареники з кабачком і бананом
Фарширований перець
Канапе абрикосове
Сирні «Рафаелло» фаршировані чорносливом і грецькими горіхами
Найменування організації та підприємства ГАОУ СПО «катком» К К.
Джерело рецептури «Правильне раціональне харчування» 2004р.
. Технологічна карта на блюдо: Салат зі свіжої капусти з помідорами
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто на 1 порціюМасса нетто, на 1 порціюМасса готової продукцііМасса нетто, на 20 порційКапуста белокочанная81,965,51,31Масло оливкова рафінірованное25250,5Уксус бальзаміческій8,38,30,166Лук 17,85150, 3Помідор 47,6400,8Соль 220,04Масса на 1порцію150Масса на 20 порцій3
Технологія приготування. Нашаткувати тонкою соломкою капусту, ретельно перемішати її руками, посолити і залишити на 10 хвилин, щоб вона пустила сік. Соломкою нарізати помідори і цибулю. Змішати всі інгредієнти і заправити сумішшю бальзамічного оцту і рослинного масла.
Вимоги до якості
Овочі нарізані акуратно, соломкою, укладені в посуд гіркою, прикрашені свіжою зеленню. Консистенція - овочів пружна, запах - помідора, і капуст...
