ороняється змішуваті Залишки їжі від попередня дня або з якихось їжею, приготовання в тій же день, но в більш ранні Терміни.
Організація робочих Місць
Робочі місця на підпріємствах громадського харчування мают свои Особливості залежних від типу виробництва, характеру виробничих технологічних операцій по обробці сировини и Приготування продукції, відів вікорістовуваного устаткування, посуд, інвентарю, кількості зайнятості працівніків и асортименту продукції, что віпускається.
Планування РОбочий місця повинною Забезпечити раціональне размещения устаткування, найбільш Ефективне использование виробничої площади, создания БЕЗПЕЧНА умів праці, а такоже зручне Розташування інвентарю, ІНСТРУМЕНТІВ на робочому місці в зоне оптімальної досяжності. Розглянемо планування РОбочий місця кухаря зайнятості Приготування Першів страв в гарячее цеху загальнодоступної їдальні. На робочому місці встановлюють харчоварільні котли, плиту, стіл виробничий и мийно ??ванну для виконан допоміжніх операцій. Робоче місце оснащують ваговімiрювальнімі приладами, кухонний посуд и інвентарем (на плитних котлами місткістю від до літрів, сотейник, Каструля, лотками, різнімі ложками, Кухарська виделкою, шумівкою, черпаками, ножами кухарської трійкі, обробнімі дошк). Кожне робоче місце має буті оснащення кухонних посудом прістосуваннямі для зберігання и переміщення сировини напівфабрикатів и готової продукції-ПЕРЕСУВНА візкамі з підйомнімі платформами, стелажами, функціональнімі місткостямі, інвентарем та іншім. У шкірному виробничому цеху організовують декілька робочих Місць, Які розміщаються по ходу технологічного процесса.
Секційне модульне устаткування, встановленного в технологічні Лінії, створює спріятліві умови для роботи - віключаються Зайві Рухі робiтнікiв в цеху, зніжується стомлюваність, скорочуються Втрати РОбочий годині, что зрештою підвіщує Продуктивність праці на 7-10%. Робочі місця, організовувані в цеху, могут буті універсальнімі и спеціалізованімі. На великих підпріємствах, де застосовується післяопераційна форма розподілу праці, в цехах організовуються Спеціалізовані робочі місця, на якіх КОЖЕН працівник Здійснює Певнев операцію. Багаторазове повторюючі ее. При цьом на виконан допоміжніх робіт (підготовка и прибирання РОбочий місця, ІНСТРУМЕНТІВ, Отримання сировини и передача напівфабрікату) вітрачається найменша годину. На доготівельніх підпріємствах, з безцеховая структурою виробництва, переважають робочі місця, де здійснюється декілька неоднорідніх технологічних операцій.
При плануванні РОбочий місця та патенти Забезпечити працівнікові найбільш ЗРУЧНИЙ РОбочий позу. При цьом враховуються величина робочих зусіль, характер рухів, розміри робітника. Так, при велічіні зусіль до 5кг доцільно працювати сідячі, від 5 до 10 кг - сідячі - стоячі, если зусилля перевіщують 10 кг, то слід працювати стоячі. При віборі РОБОЧОЇ пози та патенти врахуваті антропометрічні дані людини. При розробці секційного модульного и вісокопродуктівного устаткування, механізованих потокових ліній и автоматов були враховані вищє перелічені Чинник. Як показавши досвід организации РОбочий місця кухаря, відстань від підлоги до верхньої полиці столу, на Який зазвічай розміщується запас посуд, не винних перевіщуваті 1750 мм. Оптимальна відстань від підлоги до середньої полиці 1500 мм. СЕРЕДНЯ полицю доцільно вікорістаті для зберігання продуктов в лотках, сотейниках. Ця зона є найбільш ЗРУЧНИЙ для кухаря. У Нижній части столу є трьох вісувні ящики для інвентарю, допоміжна полиця для зберігання посуд, а такоже відсікі для размещения обробніх дощок. Відстань від кришки столу до допоміжної полиці - 450 мм. Інструменти и інвентар, Які потрібні працівнікові Постійно розташовують в зоне оптімальної досяжності. Біля виробничих столів и ванн встановлюють підніжки дерев яні стелажі. У спеціалізованіх заготівельніх цехах виробничі операции можна Виконувати сидячі, если сировина для ОБРОБКИ на робочі місця поступає безперервнім потоком вподовж Зміни.
Робоче місце повинною мати достаточно площу, что Забезпечує доступ до устаткування при ЕКСПЛУАТАЦІЇ и ремонті, что спріяє раціональному використанн РОбочий годині при віконанні технологічних операцій.
рецептура сировина технологічний крупник
4. Санітарні вимоги до организации технологічного процесса Приготування
Для всіх Галуза харчової промисловості розроблені санітарні норми, Які включаються в собі вимоги до обладнання діючіх підприємств и Які стосують особістої гігієні Працюючий.
Велика увага пріділяється контролю за станом здоров я людей. Працівники харчової промисловості періодічно проходять медичний огляд, согласно з термінамі, встановленного органами санітарно-епідеміологічної служби.
