Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа освіти
Мінський державний торговий коледж
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
по предмету: Організація виробництва і обслуговування на об'єктах громадського харчування
Технологічний проект цеху доробки напівфабрикатів загальнодоступного кафе на 54 місця
Виконавець: Сонце Д.В.
Учнівська 3 курсу 615 групи
Керівник: Дудка Г.А.
Мінськ 2011
Зміст
Введення
Розділ I. Характеристика проектованого об'єкта
Розділ II. Характеристика проектованого цеху
Розділ III. Технологічні розрахунки
.1 Розрахунок кількості споживачів і складання графіка завантаження залу
.2 Розрахунок виробничої програми підприємства
.3 Розрахунок кількості страв в асортименті
.4 Складання плану - меню загальнодоступного кафе на 54 місця
.5 Складання планового тижневого меню скомплектованих раціонів
.6 Розрахунок кількості сировини масою брутто і нетто виробництва в загальнодоступному кафе на 54 місця
.7 Розрахунок реалізації страв по годинах роботи залу
.8 Розрахунок кількості працівників виробництва в загальнодоступному кафе на 54 місця
.9 Розрахунок і підбір технологічного обладнання цеху доробки напівфабрикатів загальнодоступного кафе на 54 місця
Введення
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами спеціалізації.
Розвиток громадського харчування:
v дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
v дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах;
v надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я.
Стан розвитку громадського харчування, виконання соціальних стандартів з обслуговування та вдосконалення роботи торгових об'єктів галузі, розширенню послуг громадського харчування забезпеченню їх доступності для всіх категорій населення постійно перебувають у полі підвищеної уваги Уряду республіки, Міністерства торгівлі, а також регіональних органів управління на місцях.
В даний час система громадського харчування в Республіці Білорусь включає в ...
