align="justify"> З усіх видів птиці в кулінарному аспекті качка є однією з найбільш непопулярних продуктів. Пов'язано це аж ніяк не зі смаковими або дієтичними якостями її м'яса, і не з особливостями його приготування. Вся справа в тому, що качка - дуже примхлива птах, і її вирощування в промислових обсягах вважається справою невдячною. Тому качиних ферм, на відміну від курячих, сьогодні набагато менше, і в продажу таке м'ясо можна зустріти не часто. Але якщо вам пощастило, і на ринку або в магазині є можливість придбати качку, не варто відмовлятися від цього подарунка долі. Приготовлені за всіма правилами кулінарного мистецтва страви з цього птаха дійсно гідні захоплення. Головне, засвоїти деякі правила, які неодмінно знадобляться тим, хто хоче побалувати себе смачною, корисною і вишуканою їжею.
Рецепт: качка, запечена в духовці
Найчастіше качку готують цілком, запікаючи в духовці або російської печі. Причому, таке блюдо є традиційним не тільки для слов'ян, але і для європейців. Досить згадати про те, що саме качка є неодмінним атрибутом різдвяних свят у багатьох країнах світу. І - досить великою розкішшю, оскільки м'ясо цього птаха коштує в кілька разів дорожче курятини, індичатини і навіть страусятіни. Втім, до російських реалій це не має ніякого відношення, так як по ціни на качине і куряче м'ясо розрізняються несуттєво. А ось кулінарні результати перевершують навіть найсміливіші очікування. Особливо, якщо качка обрана правильно, має досить велику масу і м'яке м'ясо.
Для того, щоб приготувати качку в духовці по найпростішому рецептом, не потрібно володіти особливими навичками і кулінарними талантами. Досить гарненько обробити тушку, видаливши залишки пір'я, промити як слід м'ясо, натерти качку крупною сіллю і спеціями (як правило, для цих цілей використовуються чорний мелений перець, трохи часнику, чебрецю, сухих або свіжих листя базиліка). Для того, щоб м'ясо вийшло особливо соковитим і м'яким, перед тим, як відправити качку в духовку, багато рекомендують рясно змастити тушку майонезом. Однак справжні гурмани для цих цілей краще використовувати натуральний мед, який додає м'ясу особливий аромат і ніжність, а сама качка виходить з хрусткою рум'яною скоринкою, яка буквально тане в роті.
Слід враховувати, що качка запікається в духовці набагато довше курки, і цей процес може зайняти не менше 2-3 годин. Тому для того, щоб м'ясо не підгоріло і не обвуглилося, найкраще запікати качку у фользі, уклавши в глибоку сковороду або ж на піддон. Для цих цілей також можна використовувати спеціальну утятніцу, яка є більш кращим варіантом. Вся справа в тому, що качка - птах досить жирна. Тому якщо готувати її в утятніце під кришкою (природно, без використання фольги), то весь жир буде накопичуватися на дні посуду, не даючи м'ясу підгоріти і, одночасно просочуючи його. Подається качка з будь-яким гарніром, будь то каша, картопля або ж звичайний салат. Але тільки в тому випадку, якщо готується вона без начинки.
Фарширована качка
Рецепт фаршированої качки є більш складним, однак це блюдо на сьогоднішній день вважається більш популярним, ніж, приміром, просто запечена птиця. В якості фаршу можна використовувати гречану кашу, попередньо змішану з смаженою цибулею, кислі сорти яблук, вишню, різні сухофрукти, а також цитрусові. Втім, можна з успіхом і експериментувати, начиняючи качку різними овочами, в тому числі і квашеною капустою. Тушку в цьому випадку слід обробляти точно так само, як і при звичайному приготуванні, використовуючи спеції, мед або майонез для пом'якшення м'яса. Однак після того, як начинка щільно покладена всередину, качину тушку слід зашити білої бавовняної ниткою. Робиться це для того, щоб в процесі приготування страви фарш не випав назовні. Крім цього, якщо в якості начинки використовуються фрукти або овочі, дуже важливо, щоб качка зсередини як слід просочилася їх соком. Тому якщо її не зашити, м'ясо вийде досить жорстким і сухим.
Гарячі страви з качки
Крім запеченої в духовці качки існує безліч інших рецептів її приготування, які також здатні доставити справжнє задоволення справжнім гурманам. Більше того, в цьому випадку на блюдо, як показує практика, доведеться витратити набагато менше часу, так як м'ясо перед використанням найчастіше обробляється. Тим не менш, існує універсальний рецепт готування качки цілком, в спеціальному розсолі, який займає не більше години. Для цього тушку слід попередньо обробити і почистити, після чого приготувати спеціальний розсіл, який складається з 100 мл соєвого соусу і 50 мл сухого або десертного червоного вина, 1 чайної ложки солі і двох столових ложок цукру. Підготовлену тушку слід укласти в качатницю, додати розсіл, після чого посипати м'ясо дрібно нарізаною цибулею і кропом. Тепер ...
