залишається лише поставити утятніцу на досить великий вогонь, зменшити який слід після того, як розсіл закипить. Приблизно через 35-40 хвилин качку слід перевернути і дати їй можливість згасити ще півгодини. Після цього птаха слід акуратно витягти з качатниці, викласти на блюдо і в гарячому вигляді розрізати на порції. Далі слід підготувати спеціальний соус, основу якого складає розсіл. З нього за допомогою шумівки необхідно витягти шматочки зелені та цибулі, після чого, не виливаючи з качатниці, довести отриману масу до кипіння і влити в неї 100 мл води, в яких попередньо необхідно розвести 1 столову ложку борошна. Після того, як соус закипить і загусне, його необхідно зняти з плити і в гарячому вигляді полити шматочки качки.
Не менш смачно виходить качка по-грецьки. Ця страва з-за своєї простоти під силу приготувати навіть початківцю кулінарові. Спершу тушку потрібно обробити на шматки вагою приблизно 100-120 г, після чого натерти сіллю і чорним меленим перцем. Тепер слід розтопити в глибокій сковороді або ж каструлі 40-50 вершкового масла і викласти в посуд підготовлене м'ясо. Шматочки качки потрібно як слід обсмажити з двох боків до утворення рум'яної скоринки, після чого в посуд слід додати 2 столових ложки топленого вершкового масла, яке попередньо потрібно змішати з 1 столовою ложкою борошна. Коли вершковий соус загусне, в посуд потрібно кинути штук 10-12 маслин без кісточок, після чого гасити м'ясо ще приблизно 10 хвилин. Готова качка по-грецьки подається на стіл з великою кількістю зелені і свіжих овочів, а як гарнір рекомендується використовувати картоплю фрі або пюре.
Холодні закуски з качки
Існує кілька видів холодних страв, які можна приготувати в домашніх умовах з качки. Однак найбільш смачним і простим з них є качиний паштет, який відноситься до категорії делікатесів. Щоб побалувати себе і близьким цим чудовим ласощами, знадобиться приблизно 500 г м'яса качки, яке слід відварити до повної готовності (приблизно 40-50 хвилин) у воді без додавання будь-яких спецій і солі. Коли м'ясо остигне, його потрібно двічі пропустити через м'ясорубку. Те ж саме потрібно буде виконати з 100 г солоного свинячого сала і 1 цибулиною, яку попередньо слід обсмажити на олії. Отримані інгредієнти змішуються між собою дуже ретельно, щоб у підсумку вийшла однорідна, ніжна і повітряна маса. У фіналі в паштет потрібно додати сіль і чорний мелений перець за смаком, а також 2 столових ложки свіжого апельсинового соку, які додадуть страві особливу вишуканість і пікантність.
Підготовка качки до запікання
«Будинок рад» у статті Запечена качка, підготовка качки до запікання поділитися з вами тонкощами і секретами приготування запеченої качки і у Вас вийде качка з ніжним, соковитим м'ясом і рум'яною скоринкою, без всякого специфічного запаху.
Правила підготовки качки
Якщо Ви попередньо заморожували качку, то розморожувати її не можна в мікрохвильовці або під водою, в іншому випадку після приготування м'ясо у качки вийде сухим. Найправильнішим способом розморожування качки - це повільне відтавання у холодильнику або при кімнатній температурі. Рідина, яка утворюється після розморожування птиці треба зливати. Свіжу качку можна готувати в перший же день, тушка повинна полежати в холодильнику дві - три дні, тоді її м'ясо стане м'якше.
Щоб м'ясо качки при приготуванні не вийшло занадто сухим, коли будете викладати її у форму для запікання, зв'яжіть ніжки і притисніть качині крильця до боків.
Якщо Вам здається, що Ваша качка дуже жирна, то проткніть її виделкою в місцях, де найбільше жила. Таким чином, Ви допоможете зайвому качиному жиру швидше витоплюється.
Щоб шкурка у качки вийшла рум'яна і не сильно суха, кухарі-професіонали рекомендують спочатку обшпарити тушку качки, а потім натирати її сіллю і спеціями.
Як позбутися специфічного запаху качиного м'яса
У качки основне джерело специфічного запаху - це жир і сальні залози, які зазвичай знаходяться в основі хвоста. Тому треба видалити зайвий жир і сальні залози, які можна легко промацати.
Якщо Ви збираєтеся готувати дику качку, то у такої качки треба видалити шкіру, оскільки шкіра у дикої качки має специфічний запах. Ще пам'ятайте, що у дикої качки, як би ви не ухитрялися, матиме більш сильний запах і вийти більш жорстким, ніж у свійської качки. Щоб позбутися специфічного запаху, треба промити тушку качки у воді з розчиненою у ній соді. На один літр води додати одну столову ложку соди. Ще треба особливо ретельно віднімаючи і промити качине черевце. Разделанную качку треба натерти сіллю і спеціями всередині і зовні і залишити в холодильнику на кілька годин, можна залишити і на...
