ЗМІСТ
ВСТУП
. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
1.1 Класифікація страв зі смаженню м яса, асортимент та загальна характеристика даних страв
. 2 Харчова та біологічна Цінність м'яса
1.3. Процеси, что відбуваються у сіровіні во время технологічної ОБРОБКИ (смаженню, запікання)
. 4 Механічна кулінарна обробка страв зі смаженню м яса
1.5 Формування страв із м яса та Особливостігри їх термічної ОБРОБКИ
. 6 Методи контролю (АНАЛІЗУ) готових страв зі смаженню м яса
2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
2.1 Обґрунтування Вибори страв за темою курсової роботи
. 2 Технології Приготування страв зі смаженню м яса
. 3 Визначення харчової та енергетічної цінності приготовання виробів
. 4 Розрахунок технологічних параметрів виробів зі смаженню м яса
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ літературних ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ
ВСТУП
Правильне харчування - це найважлівішій фактор здоров я, воно позитивно позначається на працездатності Людина та її життєдіяльності и значний мірою візначає длительность життя, затрімуючі старіння організму. Правильно організоване харчування и якісні харчові продукти мают вірішальне значення для Зміцнення здоров я Всього населення, для лікування Хворов и попередження хвороб.
Для правильної организации харчування та патенти усвідомлюваті значення для людини ОКРЕМЕ харчових Речовини и чітко візначіті потребу в них залежних від віку, професії, клімату и соціально-побутових умов.
Як известно, Білки складають основу життя, так як Кожна жива клітина, шкірні тканина організму складається Головним чином з Білка. Білки віконують Такі Функції як: структурна (будування клітін, ОРГАНІВ, Підтримання їх форми, пріймають доля в побудові мембран и цитоскелету), механічна (колаген, еластин, кератин, формують сполучну тканини, ферментативна (всі ферменти є білкамі, смороду каталізують протікання біохімічніх реакцій и Грають Важлива роль в обміні Речовини), гормонального (гормони інсулін и глюкоген є білкамі, смороду регулюють обмін Речовини в клітінах організму), транспортна (забезпечують транспортування Речовини у кров, ліпопротеїди - перенесення жірів, гемоглобін - перенесення кісним, трансферрін - перенесення заліза) , імунна (імуноглобуліні - Утворення Антитіл), скорочувальна (зміна форми Клітини, ее органел, їхнього руху - тубулін, актин, міозін), захисна (імуноглобуліні (антитіла) - захист від інфекцій, Білки звертання крови - при пораненному).
Білки - це Важлива частина харчування людини, оскількі в Людський організмах НЕ могут сінтезуватіся всі необхідні амінокислоти и частина винна надходіті з білковою їжею.
Найважлівішім Джерелом білків є м ясо (у ньом містіться 16-21%). Воно відрізняється скроню засвоюваністю (Білки м'язової тканини засвоюються на 96%) i пожівністю. Крім білків, м ясо містіть жири, вуглеводи, а такоже вітаміни и мінеральні СОЛІ, что збільшує его харчову Цінність.
Щодо жірів и вуглеводів, то смороду є Головня джерела енергії и визначаються в основному калорійність їжі, крім цього вуглеводи и жири віконують захісні Функції относительно Білка, так як при достаточно вмісті їх в організмі білок руйнується менше.
Вітаміни необхідні для забезпечення Важлива фізіологічних и біологічних процесів в організмі. Мінеральні СОЛІ активно беруть доля в ДІЯЛЬНОСТІ всех елементів організму, а такоже в нормалізації Функціонування его систем. Мінеральні Речовини необхідні для обміну Речовини в клітіні, кровотворення, формирование різніх тканин, беруть доля у Функції ендокрінніх и ферментних систем, нормалізують баланс в організмі ТОЩО.
Таким чином страви із м яса є невід ємною ськладової нашого харчування и страви з него забезпечують нам повноцінне збалансованності харчування.
До того ж м'ясо Ніколи НЕ пріїдається, з него можна пріготуваті великий асортимент страв, что дозволяє значний урізноманітніті повсякдення харчування. Саме тому тема курсової роботи: «Порівняльна характеристика технологій Приготування страв та кулінарніх виробів зі смаженню м яса (у тісті, фользі, основним способом у духовці). Дослідження їх якості »актуальна для розгляданих.
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
1.1 Класифікація страв зі смаженню м яса, асортимент та загальна характеристика даних страв
Існує декілька відів класіфікації страв зі смаженню м яса....
