матка філе грудки.
Яблуко очистити від шкірки і серцевини, нарізати дрібними кубиками, брусницю перебрати і промити холодною водою.
Зробити в шматках грудки по два поздовжніх надрізу. Нафарширувати один з надрізів яблуком. Інший надріз нафарширувати брусницею.
Сколоти філе шпажками, посолити, поперчити, обсмажити на рослинному маслі протягом 5-8 хвилин і запекти в духовці до готовності.
На стіл подавати з гарніром з відварних картоплі та моркви із зеленню.
Чеська кухня
Качка з журавлиною
Інгредієнти:
жирна качка
г бекону
г ріпчастої цибулі
червоне вино за смаком
г борошна
кислих яблука
стиглих томату
ст. ложки журавлини
лимон
бутони гвоздики
горошин чорного перцю
лавровий лист
розмарин
сіль за смаком
Приготування
Оброблена тушка качки рясно натирається сіллю як всередині, так і зовні.
Для приготування соусу в вершкове масло необхідно додати порізаний бекон, а потім розігріти суміш. Обсмажені на сильному вогні цибулю та спеції заливаються водою, до них же додаються помідори і яблука з вином. Після цього всю суміш треба перемішати.
Після цього качка опускається в жаровню і заливається готовим соусом. Жаровня закривається кришкою щільно, щоб не допустити потрапляння зовнішнього повітря. Потім птах гаситься до тих пір, поки вона не стане м'якою. Після того, як качка буде готова, слід зняти кришку і дати їй злегка підсмажитися на середньому вогні.
Соус зливається і розводиться борошном, після чого ставиться на повільний вогонь на двадцять хвилин. Після цього борошно зціджує, а в сам соус додають ягоди журавлини. Після п'яти хвилин на вогні він готовий.
Качка ділиться на порції і викладається на тарілки. Потім поливається соусом. Зверху можна покласти листя салату і часточку свіже порізаного лимона.
Північна кухня
Качка з яблуками
Інгредієнти:
тушка качки
- 700 г яблук
ст. ложки масла
Приготування
Тушку качки натерти борошном і обпалити. Потім випатрати і промити.
Шию, ніжки до колінного суглоба і крильця по перший суглоб відрубати. Натерти тушку сіллю. Наповнити часточками яблук. Отвір у черевці зашити. У такому вигляді качку покласти спинкою на сковороду, додати? склянки води і поставити в духову шафу смажитися. Під час смаження качку необхідно періодично поливати витопити жиром і соком. Смажити качку слід 1,5-2 ч. З готової качки видаляють нитки, виймають ложкою яблука і викладають їх на блюдо, качку розрубують і укладають на яблука.
Качка, фарширована картоплею
Інгредієнти:
тушка качки - 700-800 г
г вершкового масла
кг картоплі
- 150 г чорносливу
- 5 ст. ложок молока
Сіль, перець.
Приготування
Оброблену тушку качки фарширують картопляною масою, приготовленої наступним чином: сиру картоплю натирають на тертці, віджимають сік, заливають картопля кип'яченим молоком, додають вершкове масло, сіль, перець, дрібно нарізаний чорнослив (його промвают, відварюють, виймають кісточки), все добре перемішують. Тушку смажать в духовій шафі до готовності, періодично поливаючи соком і жиром.
Качка в горщику з овочами
Інгредієнти:
тушка качки - 1 кг
середніх картоплини
цибулина
, 5 шт моркви
невелика ріпа
- 50 г жиру.
Приготування
Тушку птиці обробити, розрізати на шматки і обсмажити з усіх боків. Покласти в глиняний горщик, додати ріпу, моркву, сиру картоплю, обсмажену цибулю, посолити, поперчити, залити бульйоном або соком, получившимся при смаженні птиці, розведеним гарячою водою, і тушкувати до готовності.
Як приготувати качку
