ий містить жиру - 82%, вологи - 17%, вуглеводів - 1%, білка - 0,3%. Енергетична цінність в 100 г маргарину 746 ккал або 3121 кДж. Температура плавлення 27-33 ° С, засвоюваність 94-97%). Маргарин повинен відповідати наступним вимогам: консистенція (18 С) пластична; поверхня зрізу блискуча, суха на вигляд, для перших сортів - матова.
Сметана - сметану виробляють з нормалізованих пастеризованих вершків шляхом сквашування чистими культурами молочнокислих стрептококів і ароматобразующіх бактерій з подальшим дозріванням протягом доби. Вона містить від 10 до 30жіра, 2,4-2,8% білка, 2,6-3,2% вуглеводів, 54,2-82,7% води, вітаміни А, Е, В ь В 2, С і PP. Енергетична цінність 100 г сметани 116-382 ккал. Жир сметани добре засвоюється. Вона приємна на смак, корисна при перевтомі, при нестачі вітамінів і недокрів'ї.
Цибуля ріпчаста - ( лат. ALLIUM CEPA L) - багаторічна рослина сімейства лілійних, висотою до 1 м з їстівними листям (пір'ям) і цибулинами діаметром до 15 см, одягненими сухими жовтувато-помаранчевими або червонуватими оболонками. Цибулина складається з донця, від якого вниз відходять корінці, а догори потовщені м'ясисті луски - видозмінені листки, в яких відкладені поживні речовини. У дозрілих цибулин зовнішні луски висихають, утворюючи сорочку, що переходила вгорі в підсохлу шийку.
Білокачанна капуста є найбільш цінною серед капустяних овочів. Є цінним джерелом вітаміну С в свіжому і квашена вигляді. У партії капусти допускаються в сукупності не більше 5% качанів з різними дефектами: з сухим забрудненням, механічними ушкодженнями на глибину трьох облягаючих листя, засечкой качана або кочеригі.
Морква солов'я є цінним продуктом харчування, використовується в кулінарії, для сушіння, при консервуванні і солінні овочів, для отримання морквяного соку і каротину . Коренеплоди повинні бути свіжими, без захворювань, цілими, що не тріснутими, сухими, чистими, без пошкоджень шкідниками, однорідними за забарвленням, що не потворними за формою.
Огірки використовують на підприємствах громадського харчування для салатів, гарнірів, окрошек і холодних супів. Якість огірків свіжих повинно відповідати вимогам. При оцінці якості враховують зовнішній вигляд, забарвлення, розмір, стан м'якоті (повинна бути щільною, насіння водянисті, недорозвинені).
блюдо приготування раціональне харчування
Література
1. Анфімова, Н. А Кулінарії: Учеб. Посібник для поч. проф. Освіти/Н.А. Анфімова.- М .: Видавничий центр Академія raquo ;, 2007. - 352 с.
2. Барановський, В. А Кондитер: навч. посібник для учнів коледжів і середніх професійно-технічних училищ/В.А. Барановський - Ростов н/Д: Фенікс, 2006-320с.
. Бутекіс, Н.Г. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: навч. для поч. проф. освіти/Н.Г. Бутекіс, А.А. Жукова.- 2-е изд., Стер.- М .: Академія, 2008-3 04С.
. Золін, В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: навч. для поч. проф. освіти/В.П. Золін.- 2-еізд., Стер.- М: Академія, 2003-248с.
. Матюхіна З.П. Основи фізіологічного харчування, гігієни та санітарії: навч. для поч. проф. освіти/З.П. Матюхіна - lt; М .: ІрГТУ: Академія, 2008-272с.
. Матюхіна, З.П. Товарознавство харчових продуктів: навч. для поч. проф. освіти/З.П. Матюхіна, Е.П. Королькова.- 4-е изд., Стер.- М .: Академія, 2006. - 272с. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: навч. посібник для учнів коледжів і середніх професійно-технічних училищ/авт.- Сост. Л.А. Радченко.- Ростов н д: Фенікс, 2010-352с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування .: збірник рецептур/А.С. Ратушний.- М .: Економіка, 1981. - 720с.
