ніж і руки.
На м'ясорубці працюйте тільки зі спеціальним пристосуванням, обмежувальним кільцем у завантажувального бункера;
Пересувайте посуд з рідиною плавно без ривків.
Кришки знімайте прийомом від себе так щоб не обшпаритися парою;
Слідкуйте за тим, щоб жири, поставлені на плиту, що не спалахнули від високої температури.
При жарение напівфабрикатів у фритюрі кладіть їх в жир прийомом від себе;
Гарячий посуд необхідно брати прихватками.
Ніж необхідно переносити в спеціальних чохлах, або щільно притиснувши руку з ножем до тіла тримаючи ніж лезом вниз.
Усі працівники підприємства громадського харчування проходять обов'язковий інструктаж з техніки безпеки один раз в три місяці.
За чинним трудовим законодавством жоден робітник і службовець не може бути допущений до роботи на підприємствах громадського харчування без проходження інструктажу з техніки безпеки. Проведення інструктажу з безпеки прийомам і методам роботи покладається на адміністрацію підприємства.
Товарна характеристика сировини
Цукор пісок - містить 99,7% сахарази і 0,14% вологи, у воді розчиняється повністю, не має стороннього присмаку і запаху, на смак солодкий, на дотик сухий. Цукор просівають через сито з осередками 3 мм, і пропускають через Магнито вловлювачі.
Яйце куряче - яйця сортують і вибірково овоскопіруют, після чого перекладають у металеві гратчасті відра. Перед приготуванням яєчної маси всі яйця затарені у відра обробляються в чотирьохсекційним ванні в наступному порядку:
в першій секції замочуються в теплій воді 5-10 хв.
в другій секції обробка 1-2% розчином кальцинованої соди з температурою 40-45 ° С протягом 10 хв.
в третій секції дезінфекція 0,5% розчином хлорного вапна або 0,2% сульфохларатіна 5 хвилин.
у четвертій ополіскування чистою проточною водою протягом 5 хвилин
Масло вершкове - виробляють з вершків, воно містить до 82,5% жиру, вітаміни А, Д, Е. Масло має бути без сторонніх запахів і присмаків, з рівномірним фарбуванням (від білої до коричневої). Якщо поверхня масла забруднена або покрита цвіллю, то масло зачищають. Перед використанням масло іноді розтоплюють, проціджують через сито.
М'ясо - являє собою сукупність різних тканин: м'язової, жирової, сполучної, кісткової та ін. Співвідношення цих тканин в разделанной туше тварин розрізняють в залежності від виду, статі; породи і вгодованості тварин.
Сіль поварена. Покращує смакові якості виробів. Являє собою кристалічний хлористий натрій (№С1), розчинний у воді. Зберігають її при відносній вологості 75%. Перед вживанням сіль просівають через сито.
Перець - це плоди тропічної рослини, буває чорним, запашним і червоним. Чорний перець випускають у вигляді горошку і мелений. Використовують його для приготування страв з яловичини і телятини, пельменів і фаршів.
Кулінарний жир і жир топлений - кулінарні жири - це безводна суміш саломаса з рафінованими рослинними оліями (соняшникова, соєва та ін.) і топленого тваринними жирами (яловичим, баранячим, свинячим ). Кулінарний жир має колір від білого до світло-жовтого кольору, консистенція тверда, в розплавленому стані прозорий. Смак і запах, властиві доброякісному жиру, без сторонніх запахів і присмаків. Це щільний або мазеподібний продукт білого кольору з характерним смаком і запахом, в ньому міститься до 10% поліненасичених жирних кислот. Яловичий топлений жир отримують Витопки зі свіжої чистої подрібненої жирової тканини великої рогатої худоби. Це твердий кристалічний продукт від блідо-жовтого до жовтого кольору з характерним запахом і смаком.
Картопля - один з найважливіших рослинних харчових продуктів. Бульба картоплі містить в середньому на сиру масу: сухої речовини - 25%, у тому числі азотистих сполук - 2% gt ;, крохмалю - 18%, мінеральних елементів - 1,1% (натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо), Сахаров - 1,5%), клітковини - 1%, кислот - 0,1%, вітаміну С і незначна кількість вітамінів В1 В2, 6, РР, К. Енергетична цінність в 100 г картоплі 83 ккал або 347 кДж.
Маргарин столовий - маргарин являє собою високодисперсних жіроводную емульсію, до складу якої входять харчові жири, молоко, емульгатори, сіль, цукор, харчові барвники, ароматизатори, консерванти, смакові та інші добавки. Маргарини залежно від призначення підрозділяються на три групи: бутербродні, столові і для промислової переробки. Маргарин столов...
