того 847 , 06802,99Виход 800800
. 3 Розрахунок витрат сировини і напівфабрикатів
Таблиця 4 - Розрахунок витрат сировини для вафельного цеху
СирьеВафлі «Фруктові» Вафлі «Мушлі» Разом, кг1 Т500 кг1 Т220 кгМука пшеничне в/сорта249124,527059,4183,9Меланж 2010275,9415,94Соль 1,50,751,30,291,04Сода 1,50,751,30,291 , 04Сахар-песок328308- - 308Масло растітельное52,5- - 2,5Джем яблочний17085- - 85Джем абрікосовий17085- - 85Какао масло- - 7215,8415,84Праліне 683150,26150,26 фосфатидними концентрат1,130,6- - 0,6
3.4 Визначення потреби в допоміжних матеріалах і тарі
Таблиця 5 - Розрахунок пакувальних матеріалів
МатеріалВафлі фасованниеВафлі весовиеІтого, кг 1 Т400 кг1 т 320 кгЕтікетка з писального бумагі135,2134,16 9,36Бумага застілочная0,60,24 0,24Гуммірованная лента0,70,280,70,224 0,504Пергамент, подпергамент166,441,6 8Ящікі з гофрованого картону, шт200 8021368148
3.5 Розрахунок складських приміщень
Таблиця 6 - Розрахунок складів сировини
СирьеСуточний витрата, кгНорма храненіяПодлежіт зберіганню на складі, тКол-ть сировини на 1м 2 площі складу, т/м 2 Потребная складська площа, м 2 Склад мукіМука в/сорта183,971,2871,310,98Ітого 0,98Склад додаткового сирьяСоль 1,04300,030,950,03Сода 1,04300,010,60,05Сахар-песок308154,620,954,86Ітого 4,94Склад фруктово-ягідного сирьяДжем яблочний851008,50,7511,33Джем абрікосовий851008,50,7511,33Ітого 22, 7Холодний складПраліне 150,26304,510,756,01Какао масло15,8430,0481,050,05Масло растітельное2,5150,0380,750,05Меланж 15,94250,2390,680,35Ітого 6,46
Таблиця 7 - Розрахунок складу тари і пакувальних матеріалів
ТАРОПАКУВАЛЬНОЇ матеріалСуточний витрата, кгНорма зберігання, сутПодлежіт зберіганню на складі, тКол-ть сировини на1м 2 площі складу, т/м2Потребная складська площа, м 2 Етикетка з писального бумагі9,36300,280,460,6Бумага застілочная0,24300 , 0071,460,04Гуммірованная бумага0,504300,0151,460,01Пергамент 8300,241,50,16Ящікі з гофрованого картона151,2304,5360,34513,15Ітого 13,96
Таблиця №6 - Розрахунок зовнішньої тари для вафель
ІзделіяПодлежіт упаковці в зміну, кгЕмкость ящика, кгНомер ящікаКол ящиків на 1т виробів, шт.Потребное кол-во ящиків в зміну, шт.Вафлі весовие32014,9№176822Вафлі фасованний40012,5№178032Всего: 14854
Маса 1 ящика=1 кг
ящика=54 кг
Таблиця №7 - Розрахунок складу готової продукції
Вид продукцііСуточная продуктивність, кгНорма храненіяПодлежіт зберіганню на складі, тКол-ть сировини на 1м 2 площі складу, т/м 2 Потребная складська площа, м 2 фасованние40031,20,691,74Весовие 32030,960,881,12,84
. 6 Підбір технологічного обладнання
Для виробництва вафель з начинкою використовується наступне обладнання:
· Просіювач для борошна п2п
· Автоматична змішувальна і живить установка для приготування тіста
· Змішувач для приготування вафельної начинки
· Автомат для випічки вафель.
· Автоматичний пристрій для зняття вафельних листів.
· Охолоджувач-стабілізатор вафельних листів
· Конвеєр накопичення вафельних листів
· Автоматична машина для нанесення начинки
· Охолоджуючий тунель для вафельних блоків, вертикальний
· Автоматична резательная машина
Просіювач для борошна п2п
Рис. 3
Просіювач вертикальний відцентровий П - 2П призначений для просіювання, розпушування та аерації борошна вологістю 12-14%, а також видалення феромагнітних домішок.
Автоматична змішувальна і живить установка для приготування тіста
Ця машина робить емульсію тесту для виробництва вафель. Вона складається з: резервуару для змішування, резервуара для зберігання готової емульсії тесту насосів, пристосувань для подачі емульсії. Деталі смешивающего резервуара, насос подачі, труби і пристосування, все виготовлено з харчової нержавіючої сталі. Для підключення даної машини потрібна електроенергія, резервуар для змішування, що вміщає в себе 25 кг борошна за партію, яка може бути перетворена приблизно в 65 кг готового продукту після змішування протягом 5 хвилин. Змішувач має плоску кришку, щоб ізолювати смешивающиеся одиниці
Рис. 4
Змішувач для приготування вафельної начинки
Ця машина признач...
