рияє
більш міцному зчепленню шару начинки з листами і створенню сприятливих умов для різання. Пласти розрізають в двох взаємно перпендикулярних напрямках на окремі вироби прямокутної форми.
Для розрізання вафельних пластів застосовують струнні різальні машини. При різанні вафельних пластів утворюються обрізки, які після подрібнення вводять у відповідні види начинок в кількості не більше 12% до маси начинки.
Упаковка та маркування готової продукції
Вафлі розфасовують у пачки масою нетто до 250 г, в коробки - масою нетто до 1500 г. При розфасовці вафлі укладають рядами на ребро або плазом, однаковим малюнком в одну сторону.
При розфасовці в пачки вафлі загортають у художньо оформлену етикетку з паперу або етикеткової папери і в один з наступних видів подвертки: пергамент, підпергамент, пергамін, целофан, фольгу. Для вафель з фруктовою начинкою в якості подвертки краще застосовувати писальний папір, тому влагопроніцаемая газетний папір сприяє видаленню надлишкової вологи з вафельних листів та збереженню їх хрустких властивостей.
Коробки при розфасовці в них вафель з фруктовими начинками повинні вистилатися пергаментом, подпергаментом, пергаміном, целофаном, фольгою або писального папером. Коробки повинні бути обклеєні художньо оформленою етикеткою, допускається нанесення художнього друку безпосередньо на коробку.
Пачки та коробки з вафлями укладають в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 16 кг.
Вагові вафлі укладають рядами на ребро або плазом сперестілкой рядів папером.
Всі види тари, а також матеріали, що застосовуються при упаковці вафель, повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху і відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов.
На ящики наносять маркування, що містить: товарний знак і найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; Найменування продукту; масу (нетто і брутто), а для продукції у дрібній упаковці - число одиниць упаковки; дату вироблення; порядковий номер прейскуранта роздрібних цін, термін зберігання; написи: «Зберігати в сухому місці!», «Не кидати!»; номер цього стандарту.
Маркування ящиків виробляють наклеюванням етикеток або чітким відбитком за трафаретом, або штампом незмивною, що не має запаху фарбою.
Вафлі повинні зберігатися в добре провітрюваних, сухих, чистих, критих складах, що не мають сторонніх запахів, незаражених амбарнимишкідниками, при температурі не вище 18 ° С і відносній вологості 65-70%.
Не допускається зберігати вафлі спільно з продуктами, що мають специфічний запах.
Ящики з вафлями повинні бути встановлені на стелажі штабелями висотою не більше 2 м. Між штабелями і стіною залишають проходи не менше 0,7 м, відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м.
При дотриманні зазначених вимог встановлюють гарантійні терміни зберігання вафель з жировою начинкою 2 місяці, з фруктовою начинкою 1 місяць з дня вироблення.
вафля асортимент сировину автоматизований
3. Технологічні розрахунки
3.1 Розрахунок продуктивності підприємства
Розрахунок змінної продуктивності проводиться за формулою:
Р добу=Р ч * T * N * К (1)
де: Р ч - годинна продуктивність лінії, кг/год;
Т - тривалість зміни, год; - кількість робочих змін на добу;
К - коефіцієнт використання виробничої потужності (0,85 ... 0,90).
Р см=50 * 8 * 2 * 0,9=720 кг/сут
. 2 Асортимент і рецептура продукції, що випускається
Таблиця 2 - Асортимент продукції
Асортимент продукцііСуточная продуктивність, кг/сутВафлі фруктовие500Вафлі «Мушлі» 220
Частина вафель фасуватиметься в пачки по 250 кг, а частина буде реалізовуватися у вигляді вагових вафель, упакованих в ящики з гофрокартону масою по 1 кг.
Таблиця 3 - Рецептура вафельних листів
Найменування сировини в полуфабрікатеВафлі «Фруктові» Вафлі «Мушлі» Борошно вищого сорта249270Меланж 2027Соль 1,51,3Масло рослинне - фосфатидними концентрат1,13-Сода пітьевая1,51,3Ітого 275,65299,83Виход 200200
Таблиця 4 - Рецептура начинки
Найменування сировини в полуфабрікатеВафлі «Фруктові» Вафлі «Мушлі» Цукор-песок327,62-Джем яблочний170-Джем абрікосовий170-Крошка цих же вафель101,4248,3Какао-масло - 71,69Праліне - 683,0І...
