ваного картону масою не більше 15 кг. Дощаті ящики всередині вистилають папером.
Вагову халву упаковують в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 12 кг, дощаті або фанерні ящики масою нетто не більше 15 кг, полімерні багатооборотні ящики і латки з пластмаси, застосування яких дозволено органами Державного санітарно-епідеміологічного нагляду з попередніми вистилання їх пергаментом, целофаном або з попереднім пакуванням халви в плівкові мішки-вкладиші [8, c. 73].
На споживчу і транспортну тару всіх видів наносять маркування відповідно до СТБ 1100-2007 для кондитерських виробів. Маркування транспортної тари проводиться нанесенням маніпуляційних знаків «Крихке», «Обережно», «Берегти від вологи». Маркування здійснюють шляхом наклеювання ярлика або нанесення чіткого відбитка трафаретом або штампом незмивною, що не має запаху фарбою.
Халва повинна зберігатися в чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками, при температурі 18 (± 3)? С і відносній вологості повітря не більше 70%. Не допускається зберігати халву разом з продуктами, що володіють специфічним запахом.
Халва не повинна піддаватися впливу прямих сонячних променів.
Терміни зберігання халви при зазначених умовах зберігання з дня виготовлення встановлюють наступні:
для халви кунжутної і глазурованої шоколадної глазурі - 2 місяці;
для халви горіховою, арахісової, соняшникового та комбінованої -
, 5 місяці;
для халви кунжутної, арахісової, горіховою, соняшникового та комбінованої, обробленої у вакуумі, фасованої в картонні коробки - 1,5 місяця;
для халви кунжутної, арахісової, горіховою, соняшникового та комбінованої, обробленої у вакуумі та фасованої в металеві банки і коробки - 2 місяці.
0 С + 30 0 С протягом 1,5 місяців. При зберіганні халви не допускаються різкі температурні коливання. Не допускається зберігання халви спільно з продуктами, що мають сторонні запахи [15].
. 5 Оцінка якості халви згідно вимогам ТНПА
Для оцінки показників якості халви використовують два методи: органолептичний і лабораторний. Органолептичними або методом відкритої дегустації визначають такі якісні показники халви як: смак, запах, зовнішній вигляд, структура, консистенція. Вимоги до даними показниками описані в ГОСТ 6502-94 [3, с.2]. Відбір проб для даного методу дослідження міститься в ГОСТ +5904 [5, с.5]. Опис проведення самого аналізу наводиться в ГОСТ 5897-90 [6, с.4].
При визначенні якості халви звертають увагу на колір, смак, запах, консистенцію, вміст жиру, цукру, вологи.
Колір халви повинен бути однотонний, характерний для кожного виду: тахінно - кремовий, арахісової - від кремового до жовто-сіруватого, горіховою - світло-жовтий, соняшникового - сірувато-жовтий, шоколадної - світло-коричневий. Смак і запах халви повинен відповідати її виду. Наприклад, горіхова халва має присмак горіха, соняшникова - соняшника. Смак халви повинен бути солодкий і помірно жирний, без прогорклости, затхлості та інших сторонніх присмаків і запахів. За консистенцією халва повинна бути не суха і не розм'якшена, при різанні може злегка кришитися. У зламі халва повинна мати шарувато-волокнисту будову. Для арахісової халви допускається неяскраво виражене шарувато-волокнисту будову. Поверхня халви повинна бути без потемніння.
Далі, в таблиці 1, вказані норми для таких органолептичних показників, як колір, смак, запах, консистенція і поверхня глазурованої халви, нормовані по ГОСТ 6502-94 [3, с.2]:
Таблиця 1 - Органолептичні показники для халви
Найменування показателяХарактерістікаПоверхность глазурованої халвиРовная або волокниста без посивіння і поврежденійЦветОт кремового до жовтувато-сірого - для арахісової і кунжутної; світло-жовтий - для горіховою; сірий - для соняшникового; для комбінованої халви - в залежності від застосовуваних олійного насіння або горіхів; для халви всіх видів з введенням какао-продуктів - однотонної від світло-коричневого до корічневогоКонсістенціяВолокністо-шарувата або тонковолокниста. Для арахісової і горіховою халви властиво неяскраво виражене волокнисто-шарувату строеніеВкус і запахСвойственни даному найменуванню халви без сторонніх присмаку і запаху. Для халви, приготовленої з використанням солодкового кореня в якості піноутворювача, допускається запах і ледь помітний смак лакриці, більш темний колір і більш щільна консистенція, ніж для халви на мильному корені Сторонні домішки не допускаються. Поверхня зрізу халви може мати незначну кількість видимих ??точкових включень лузги. При наявності розбіжностей в оцінці якості со...
