p align="justify"> Якість - синтетичний показник, що відображає сукупне прояв різних чинників. Це відбиває сукупність властивостей і характеристик продукції.
Кількісне значення показників якості продукції визначається методами:
. Органолептичний метод ґрунтується на використанні інформації, одержуваної в результаті аналізу відчуттів і сприймань за допомогою органів чуття людини - зору, нюху, слуху, дотику, смаку
. Експертний метод визначення показників якості грунтується на обліку думок фахівців-експертів.
. Соціологічний метод визначення показників якості грунтується на зборі та аналізі думок споживачів.
. Статистичні методи контролю та управління якістю.
Статистичні методи засновані на визначенні значень показників якості продукції з використанні методів теорії ймовірності та математичної статистики. Статистичні методи сприяють скороченню витрат часу на контрольні операції і підвищення ефективності контролю.
1.5 Маркування та упаковка
Згідно з п. 5.5.1. ГОСТ Р 51331-99, йогурт упаковують в споживчу тару різної місткості з пакувальних матеріалів, дозволених у встановленому порядку для контакту з молочними продуктами, що забезпечують якість, безпеку і збереження йогурту в процесі його виробництва, транспортування, зберігання і реалізації.
Маркування кожної одиниці споживчої тари з продуктом для масового споживання, для дієтичного харчування і харчування дітей з
- місячного віку здійснюють відповідно до ГОСТ Р 51 074 повинна містити такі інформаційні дані:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника [адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з адресою, адресу (а) виробництв (а)] і організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживача на її території (за наявності);
товарні знаки (за наявності);
стандарти, яким відповідає товар;
інформація про сертифікацію;
умови зберігання;
термін придатності;
основні споживчі властивості (маса, об'єм, склад, включаючи харчові добавки);
харчова цінність (калорійність);
протипоказання до застосування;
інформацію про підтвердження відповідності.
Вимоги до маркування йогурту викладені у Федеральному законі Російської Федерації від 12 червня 2008 N 88-ФЗ Технічний регламент на молоко і молочну продукцію .
До факторів, що зберігає якість товарів, відносяться транспортування продукції і зберігання. Термін придатності йогуртів при температурі зберігання від 2 С до 6 С становить: без стабілізатора - 36 год з дати виготовлення; зі стабілізатором в герметичній упаковці - 10 діб з дати виготовлення.
Термін придатності йогуртів може бути збільшений виготовлювачем продукції в залежності від особливостей технології виготовлювача, застосовуваного сировини, пакувальних матеріалів, умов зберігання на підставі гігієнічної оцінки і висновки Міністерства охорони здоров'я РБ, і повинен бути внесений в технологічні документи виготовлювача.
Йогурт транспортують спеціалізованим транспортом (в авторефрижераторах, машинах з ізотермічним кузовом) відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на цих видах транспорт.
2. Практична частина
. 1 Мета і завдання дослідження. Асортимент товару (3-4 торгові точки) .Характерістіка вибраних зразків
Заслуженою популярністю в раціоні мільйонів людей світу самих різних країн користуються кисломолочні напої, зокрема, йогурт. За підсумками 2011 року в Росії в структурі споживання на душу населення функціональних харчових продуктів - продуктів, збагачених корисними необхідними для життєдіяльності організму речовинами, мікроелементами і вітамінами, найбільшу частку займають йогурти.
Мета роботи - дати повну товарознавчу характеристику йогурту, вимоги стандартів на йогурт, порядок і методи експертизи йогурту. Розглянути основні відомості про йогуртах, розкрити їх класифікацію, розглянути споживчі властивості кисломолочних продуктів, розглянути чинники, що формують якість йогурту.
Основні завдання:
. ознайомиться з матеріалами на тему кисломолочні продукти;
. оцінити споживчі властивості зразків йогуртів за органолептичними показниками відповідно до вимог нормативної документації;
. охара...
