ктеризувати чинники, що формують якість йогуртів;
. виявити вимоги, пропоновані до якості даного продукту.
Дана тема є актуальною у зв'язку з високим споживанням кисломолочних продуктів і великим асортиментом на полицях магазину. У даній роботі дана класифікація, описані споживчі властивості, характеристики і показники якості йогуртів.
У результаті дослідження торгових точок (Spar, Магніт, Пятерочка) г.Пенза були виявлені основні марки йогуртів: Оленка, Активія, Актімель, Біобаланс, Біомакс, Данісімо, Данон, Услід, Чудо, Фругурт, Фрутіс , Ермігут.
Досліджувані зразки: Біобаланс, Услід, Данон.
В якості об'єктів дослідження були узятий йогурти найбільш популярних торгових марок, представлений в торговому асортименті на момент проведення дослідження (22.04.13). Охарактеризуємо об'єкти дослідження:
Зразок №1. Йогурт, збагачений живими біфідокультурамі Lactobacillus rhamnosus GG, біобаланс з полуницею і суницею. Торгова марка: «біобаланс». Виробник: ВАТ «Компанія ЮНІМІЛК» Россия, г. Москва. Масова частка жиру - 2,8%. Граматура - 125г. Упаковка - п/стакан. Споживча інформація добре читана.
Зразок №2. Продукт йогуртовий пастеризований з соком полуниці і суниці. Торгова марка: «Услід молочна». Виробник: ТОВ «Ерман», Росія, Московська область, Масова частка жиру - 1,2%. Граматура - 95г. Упаковка - п/стакан. Інформація представлена ??виробником погано прочитується.
Зразок №3.Йогурт з полуницею суницею Danone. Торгова марка: «Danone». Виробник: ВАТ «Компанія« Юнімілк »Россия, г. Москва. Жирність - 1,6%. Граматура - 110г. Упаковка - п/стакан. Споживча інформація представлена ??добре читана.
Результати відбору проб представлені в таблиці 2.3.
2.2 Метод дослідження
Відбір проб та підготовку зразків до досліджень здійснюють за ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, СТБ 1036, ГОСТ 26669. Якість упаковки і маркування, зовнішній вигляд і колір йогурту визначається шляхом візуального огляду. Перевіряють вигляд і стану пакувального матеріалу, зміст написів, інформативність. Консистенцію, смак і запах йогурту визначають органолептичними способом і встановлюють відповідність цих показників вимогам цього стандарту і технологічних документів.
Органолептичний аналіз являє собою дослідження якості продукції за допомогою органів чуття - зору, нюху, смаку, дотику (сенсорний аналіз).
Йогурт за органолептичними показниками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 Органолептичні показники якості йогурту по ГОСТ Р 51331-99
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вид і міру вязкостіОднородная. При додаванні стабілізатора - консистенція железообразная або кремо- образна. При використанні смакоароматичних харчових добавок - з наявністю їх включеній.Вкус і запахКісломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. При виробленні з цукром або підсолоджувачем -в міру солодкий. При виробленні з смакоароматична харчовими добавками і вкусоароматізаторамі - з відповідним смаком і ароматом внесеного інгредіентаЦветМолочно-білий рівномірний по всій масі .При виробці з смакоароматична харчовими добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгредієнта.
Висновок: Йогурт за органолептичними показниками повинен бути однорідний, в міру вузькому, без сторонніх присмаків і запахів, молочно-білим кольором по всій масі.
Вимоги до маркування
Маркування кожної одиниці споживчої тари з продуктом для масового споживання, для дієтичного харчування і харчування дітей з
- місячного віку здійснюють відповідно до ГОСТ Р 51 074 повинна містити такі інформаційні дані:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника [адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з адресою, адресу (а) виробництв (а)] і організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживача на її території (за наявності);
товарні знаки (за наявності);
стандарти, яким відповідає товар;
інформація про сертифікацію;
умови зберігання;
термін придатності;
основні споживчі властивості (маса, об'єм, склад, включаючи харчові добавки);
харчова цінність (калорійність);
протипоказання до застосування;
інформацію про підтвердження відповідності.
2.3 Результати аналізу. Обґру...
