ти по тих умов. Сьогодні, в гонитві за прибутком, виробники намагаються замінити або зменшити кількість натуральних компонентів на більш дешеві добавки (сою, різноманітні наповнювачі, смакові добавки). Останнім часом їм це вдається все складніше. Покупець стає все розумнішими. Такі фактори, як неправильне транспортування і зберігання і не дотримання правил Сан.піда, я думаю скоро відійдуть на другорядний план, тому ні продавцеві, ні виробникові не вигідно зіпсувати свій товар. Їх, ринок змушує дбайливо відноситься або до випущеної продукції, або продавцу- до закупленої.
1.4 Упаковка та зберігання м'ясних товарів
Для пакування продовольчих товарів використовують різні види тари і пакувальних матеріалів. Загальними вимогами, що пред'являються до упаковки продовольчих товарів, є: упаковка повинна бути безпечна, т. Е. Не повинна містити шкідливих речовин, які при контакті з харчовим продуктом можуть переходити до його складу; надійно захищати харчовий продукт від несприятливих впливів навколишнього середовища; бути сумісна з упаковується товаром, т. е. не повинна надавати небажаних впливів на споживчі властивості товару; відповідати екологічним вимогам - при використанні та утилізації не завдавати суттєвої шкоди довкіллю; повинна бути естетична і відповідати ергономічним вимогам. Розглянемо, як упаковують ковбасні вироби.
Упаковують ковбасні вироби в чисті, сухі ящики: дощаті, фанерні або з гофрованого картону, а для місцевої реалізації в багатооборотні алюмінієві, полімерні ящики або спеціальні контейнери. М'ясні хліби і паштети, попередньо загорнуті в пергамент або целофан, упаковують в лотки або ящики місткістю не більше 20 кг. Укладають їх не більше ніж у два ряди. У такі ж лотки або ящики упаковують і сальтисон. Напівкопчені ковбаси в бочках для кращого збереження якості можна заливати свинячим або яловичим жиром. Напівкопчені і копчені ковбаси, покриті захисною плівкою, упаковують в щільні ящики, порожнечі між батонами і стінками ящика заповнюють папером або стружкою. Тара повинна бути чистою, сухою і не мати стороннього запаху. У кожну одиницю тари упаковують ковбасу тільки одного виду і найменування. Забороняється транспортувати ковбаси навалом і в відкритих автомашинах. Для тривалого транспортування і зберігання сирокопчені ковбаси упаковують в чисті, сухі, дощаті ящики, коробки з гофрованого картону або в дерев'яні бочки і пересипають тирсою дерев нехвойних порід.
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 ° С і 75-80% -й відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас і м'ясних хлібів 1 і 2-го сортів, сосисок та сардельок - не більше 2 діб, м'ясних хлібів та ковбас вищого сорту - до 3 діб. Варені ковбаси в дрібній фасовці, упаковані під вакуумом в полімерні плівки, зберігають не більше 24 годин. Термін зберігання паштетів штучних не більше 48 год, а вагових - 24 год, морожених паштетів, що зберігаються при температурі не вище - 8 ° С - до 1 міс., ліверних ковбас, зельцев і холодців третій сорти - до 12 год, напівкопчених і варено-копчених ковбас - до 10 діб, сирокопчених ковбас - до 30 діб
Сирокопчені і напівкопчені ковбаси, нарізані скибочками і упаковані під вакуумом в плівку, дозволяється зберігати при температурі повітря 15-18 ° С до 6 діб, при 5-8 ° С - до 8 діб.
До допустимим дефектів ковбас відносять незначну деформацію батонів, невелике забруднення жиром і продуктами згоряння деревини, неправильну форму зшитою оболонки, недбалу в'язку, невеликі видимі порожнечі під оболонкою (1-2 см), невеликі сліпи - блідо пофарбовані частини батонів у вигляді поздовжніх смуг; невелику зморшкуватість оболонки; для копчених і напівкопчених ковбас - нерівномірну або недостатню прокопчених батонів.
Неприпустимими дефектами ковбас є значне забруднення сажею, смолою, попелом і жиром; лопнули і поламані батони, кінці яких не зачищені і не обгорнуті папером; сірі плями, великі порожнечі; пухкий, що розкладається фарш і лопнула оболонка, великі напливи фаршу над оболонкою.
М'ясні консерви розфасовують у скляні банки по 0,5 і 1 кілограму і в жерстяні банки від 100 грамів до трьох кілограмів.
Відповідно до ГОСТ 13534 «Консерви м'ясні та м'ясо-рослинні». Упаковка, маркірування і транспортування банки повинні бути художньо оформлені і маркіровані шляхом литографирования або наклеювання паперових етикеток. На етикетках вказується наступна інформація: найменування та місцезнаходження підприємства-виробника, його підпорядкованість і товарний знак (за його наявності); найменування консервів; сорт (за наявності сорту); маса нетто; позначення нормативного документа на продукцію; Основний склад; спосіб підготовки до вживання; відомості про харчову та енергетичну цінність; термін та умови зберігання (для консерв...
