ів, потребують особливих умов зберігання); дата вироблення. Вся імпортована консервована продукція, в тому числі і м'ясні консерви, повинна мати інформацію про продукт російською мовою, аналогічну вимогам російських стандартів.
. На кришки літографованих банок наносять методом рельєфного маркірування або незмивною фарбою такі умовні позначення: дату (число, місяць, рік) вироблення консервів, номер зміни, номер підприємства-виробника, індекс системи.
. На кришки нелітографірованних банок методом рельєфного маркірування або незмивною фарбою наносять знаки умовних позначень в наступному порядку:
число вироблення - дві цифри (до дев'ятого числа включно попереду ставиться 0);
місяць вироблення - дві цифри (до дев'ятого місяця включно попереду ставиться 0);
рік вироблення - дві останні цифри;
номер зміни - одна цифра;
асортиментний номер - одна-три цифри. Для консервів вищого сорту до асортиментному номера додають букву У raquo ;;
індекс системи, у віданні якої знаходиться підприємство-виробник, - одна-дві букви (м'ясної промисловості - А, харчовій промисловості - КП, плодоовочевого господарства - К, споживкооперації - ЦС, сільськогосподарського виробництва - МС, лісового господарства - ЛХ);
номер підприємства-виробника - одна-три цифри.
При позначення асортиментного номера одним або двома знаками між ними і номером зміни залишають пробіл відповідно в два або один знак. Маркувальні знаки розташовують у два або три ряди (залежно від діаметра банки) на кришці або частково на кришці, а частково на денці, не пориваючи умовних позначень, площею, обмеженою першим бомбажних кільцем (або кільцем жорсткості). Стійкість консервів при зберіганні залежить від положення банок і температури зберігання. Якщо при транспортуванні банки переміщають, то порушується їх тимчасова герметичність, мікроорганізми звільняються від інших часток і переміщаються всередині банок. При цьому в консервах, які довго зберігалися в штабелях, може виникнути мікробіологічний бомбаж.
При температурі від 0 до 15 ° С і відносній вологості повітря 75% консерви м'ясні та м'ясорослинні з томатною заливкою, квашеною капустою в цельноштампованних банках на підприємствах громадського харчування можна зберігати до 30 діб. У збірних банках при цих же умовах на холоді - 1,5 року, в скляних - 2 роки. Термін зберігання м'ясних консервів з крупами, макаронними виробами, овочами в цельноштампованних банках до 2-х років, збірних і скляних банках до 3-х років.
По закінченню терміну зберігання придатність консервів для харчових цілей встановлюють на основі органолептичного, бактеріологічного та хімічного аналізів (визначають масову частку солей олова, інших металів і деякі інші показники) у харчових лабораторіях санепідемстанцій. М'ясні консерви зберігають в охолоджуваних і неохолоджуваних складах. Ящики з консервами укладають в штабелі, нижній шар ящиків встановлюють на дерев'яних рейках або піддонах. Відступи від стін, стелі, приладів охолодження і розміри проїздів повинні бути такими ж, як і при зберіганні інших продуктів харчування в тарі. Норма завантаження: 0,6 тонни на 1 м 2 вантажного обсягу камі?? и для зберігання.
Зберігають консерви при температурі від 0 до 15 ° С і відносній вологості повітря не вище 75%. При більш високій температурі зберігання і відносній вологості повітря зростає швидкість корозії і руйнування консервної тари, погіршується якість продукту. Для запобігання банок від корозії зовні їх лакують або змазують технічним вазеліном. Щоб банки не отпотевали, перепад між температурою консервів і температурою навколишнього середовища не повинен перевищувати 3 ° С.
Заморожування м'ясних і м'ясо-рослинні консервів небажано, хоча, за даними виряджаючи досліджень, заморожування не погіршує їх якостей (за даними підручника 1974). Мінусові температури при зберіганні і транспортуванні банок з м'ясними консервами, що містять велику кількість рідких наповнювачів, часто призводить до фізичного бомбажу і порушення герметичності банок. За 2-3 доби перед випуском консервів з холодильника в теплу пору року їх необхідно поміщати в камери з температурою 10-15 ° С і з посиленою циркуляцією повітря, щоб попередити зволоження і корозію жерстяних банок.
У магазинах консерви необхідно зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях або камерах з температурою 0-20 ° С і відносною вологістю повітря не вище 75% не більше 30 діб. При тривалому зберіганні консервів на складі або в магазині періодично перевіряють запаси і відбраковують бомбажні, з патьоками або сильно деформовані банки. Банки з іржею протирають сухою ганчіркою і якщо вони залишилися герметичними, їх реа...
