о, що фортеця лікеру повинна становити 35%, загальний екстракт дорівнює 35 г/100мл, загальний цукор - 35 г/100мл.
За органолептичними показниками лікеру повинна відповідати вимогам, представленим у таблиці 9
Таблиця 9 Органолептичні показники лікеру міцного «Апельсиновий»
НаименованиеХарактеристикаЦветОранжевыйВкусСладкий АроматАпельсіна
Органолептичні показники на лікер міцний «Апельсиновий» повинні бути притаманними лікеру з апельсина.
У таблиці 10 показаний купаж на 1000 дал для нашої наливки.
Таблиця 10 Купаж на 1000 дал
КомпонентиКол-воСодержаніе ефірного маслаОбщій екстракт, кгАроматний спирт з апельсинової кірки, л1080,06,0-Тартразин, кг 0,26 - Цукровий сироп 65,8% -ний, л4025,0-3500, 0Спірт етиловий ректифікований вищої очистки і вода за розрахунком для фортеці купажу 35%, л ---
По таблиці видно, що основними компонентами для лікеру міцного «Апельсиновий» є ароматний спирт з апельсинової кірки, тартразин і цукровий сироп.
Витрата інгридієнтів для нашого лікеру представлений в таблиці 11.
Таблиця 11 Витрата інгредієнтів на 1000 дал
НаіменованіеКол-во, кгСодержаніе ефірного масла, лАпельсіновая кірка свежая432,08,64Сахар 3500,0-Тартразин 0,26 -
Отже, основними інгредієнтами лікеру «Апельсиновий» є Апельсинова кірка свіжа, цукор і тартразин.
Запланований річний обсяг наливки становить 159300 дал/рік. Перерахункових коефіцієнт для наливки розраховується наступним чином:
Витрата цукру на приготування цукрового сиропу розраховується за формулою (6):
кг
На річну виробничу програму:
кг
Витрата на добу:
кг
На 1000 дал лікеру міцного витрачається +1080 л ароматного спирту з апельсинової кірки.
На річну виробничу програму:
л
Витрата на добу:
л
На 1000 дал лікеру міцного потрібно 4025 кг цукрового сиропу.
На річну виробничу програму:
кг
Витрата на добу:
кг
Витрата безводного етилового спирту розраховується за формулою (8):
дав
На річну виробничу програму:
дав
Витрата на добу:
дав
Витрата ректифікованого спирту вищої очистки розраховується за формулою (9):
дав
На річну виробничу програму:
дав
Витрата на добу:
дав
Витрата спирту на приготування ароматного спирту з апельсинових кірок визначаємо за формулою (10):
дав
На річну виробничу програму:
дав
Витрата на добу:
дав
Розрахунок кількості спирту, додається в купаж визначаємо за формулою:
дав
Отримані результати зведемо в таблиці 12.
Таблиця 12 Зведена таблиця за розрахунком для наливки «Айвовий»
ПоказателіНа тисячу далной суткіГодовой випускРасход цукру на приготування цукрового сиропу, кг1966,21086311622Расход ароматного спирту з апельсинових корок1080599,5172044Сахарний сироп 65,8% -ний, л40252234641182,5Расход безводного етилового спирту, дал1608,5858,7216454, 5Расход ректифікованого спирту вищої очистки, дал16729280266355,6
По таблиці бачимо, що витрата цукру за рік становить 311 622 кг, витрата апельсинового спирту з апельсинових кірок - 172044 л, витрата цукрового сиропу - 641182,5 кг.
горілка наливка контроль органолептичний
4. Вибір і розрахунок обладнання
. 1 Розрахунок обладнання для виробництва горілки та лікеру
Тип і марка технологічного обладнання для виробництва горілок і лікеро-горілчаних виробів визначаються залежно від прийнятої технологічної схеми і потужності заводу. Для поліпшення якості горілки та лікеро-горілчаних виробів передбачається обладнання, трубопроводи та арматура з нержавіючої сталі. Соки, морси, настої та інші інгредієнти зберігаються в емальованих ємностях.
Оборотність сироповарочних котлів приймається два рази на зміну, апаратів для приготування ароматних спиртів - один раз. Ємнісне обладнання для виробництва горілок розраховується на добовий запас з урахуванням його оборотності, виходячи з таких норм: сортувальні чани - 12м 3, напірні збірники для подачі сортування на фільтрацію - 0,6 м 5 і збірники готової продукції - 1,2 м усіх видів горілок на 1 ємності апаратів.
Напірні збірники для цукрового сиропу, мірники для спирту та баки для води підбираються на добовий запас. При підборі купажних чанів враховують, що кольорові та безбарвні вироби купажируют в р...
