рата спирту-ректифікату на 1000 дал горілки розраховується за формулою (2):
дав
На річну виробничу програму:
дав
Витрата на добу:
дав
Витрата води на 1000 дал горілки «Пшенична» розраховується за формулою (3):
дав
На річну виробничу програму:
дав.
Витрата на добу:
дав.
Для розрахунку приймається загальна сума зворотних продуктів 3% від обсягу продукції, що випускається. Крім того, частина сортування не повертається очисне відділення - це невиправний брак, його обсяг приймається 0,1% від обсягу продукції, що випускається.
Обсяг сортування на 1000 дал горілки «Московська особлива» розраховується за формулою (6):
дав
На річну виробничу програму:
дав
Витрата на добу:
дав
Якщо врахувати втрати горілки у відділенні приготування горілки і прийняти, що в цеху розливу виходить весь невиправний брак і повернення продуктів складає 1,5% від обсягу горілки в довідні чанах, то обсяг горілки в довідні чанах за формулою (5) складе:
дав
На річну виробничу програму:
дав
У добу:
дав
Згідно з технологічною інструкцією при обробці 1000 дал водно-спиртової суміші потрібно 1,3 кг активованого вугілля марки БАУ.
На річну виробничу програму:
кг.
Витрата на добу:
кг
Отримані результати зведемо в таблицю 7.
Таблиця 7 Зведена таблиця за розрахунком для горілки «Пшенична»
ПоказателіНа тисячу далной +1255 далной 371700 далРасход безводного спирту, дал404523150167Расход спирту ректифікату, дал419543155928Расход води, дал662857246065Об'ем сортування, дал10401347386568Об'ем горілки в довідні чані, дал18312371680583Уголь активоване, кг1,31,7483,2
За отриманими результатами можна зробити висновок, що за рік безводний спирт витрачатиметься в обсязі 150167 дав, витрата води складе 246065 дав, обсяг сортування буде дорівнює 386 568 дав.
3.2 Розрахунок продуктів лікероналівочного виробництва
Розрахунок продуктів на виробництво лікеру міцного «Апельсиновий» ведеться на підставі витрат сировини, напівфабрикатів та інгредієнтів на 1000 дал кожного виробу, зазначених у рецептурі. Підраховується загальна витрата кожного компонента на річний і добовий випуск всіх сортів виробів. Окремо визначається кількість напівфабрикатів, що надходять у готовому вигляді і безпосередньо одержуваних на заводі.
Цукор витрачається приготування цукрового сиропу і колера. Витрата цукру для приготування сиропу на 1000 дал напою приймається за рецептурою. З урахуванням втрат цукру у виробництві річна витрата цукру S (в кг) для всіх напоїв:
, (6)
де S i - витрата цукру на 1000 дал напою за рецептурою, кг;
Q i - випуск кожного напою, тис. дал;
n si - втрати цукру у виробництві,%
Витрата напівфабрикатів з плодово-ягідного та рослинної сировини та інших інгредієнтів підраховується множенням витрати їх на 1000 дал кожного виробу відповідно до рецептури на їх річний або добовий випуск в тис. дал. Загальна витрата кожного виду напівфабрикатів визначається підсумовуванням витрати його на приготування окремих виробів.
Розрахунок кількості ректифікованого спирту ведуть на підставі фортеці випущених виробів. При цьому враховується кількість спирту, що надходить з морсами і соками, і втрати його у виробництві. Річна витрата безводного етилового спирту на приготування всіх видів виробів L (дал) складе:
, (7)
де xi - міцність напою за рецептурою,% об .;
а i - загальні втрати спирту при виробництві напоїв,%
Витрата ректифікованого спирту вищої очистки L р (дал):
. (8)
Розрахунки витрати спирту при приготуванні ароматних спиртів.
, (9)
де Ф i - кількість ароматичних спиртів готують за рік по Лікерне цеху, дав
Xф i - фортеця ароматичних спиртів,% об
n ф - - втрати спирту при приготуванні спиртів,%
Розрахунки кількості спирту, додається в купаж
, (10)
Фізико-хімічні показники лікеру міцного «Апельсиновий» представлені в таблиці 8.
Таблиця 8 Фізико-хімічні показники лікеру «Апельсиновий»
НаіменованіеЗначеніеКрепость,% об35Общій екстракт, г/100мл35Общій цукор, г/100мл35Цветность: по етанолу № 7-00-33мм; по ФЕК при=413 нм і S=3 мм D=0,245-0,310
По таблиці бачим...
