ощі відаляють так само, як и у Великої рогатої худоби. Відмінність Полягає у розміщенні підвісного шляху и конвеєрного столу, крім того травного каналу и лівер відаляють без їх розділення разом Із язиком (або без язика). Конвеєр нутрування для оброблення дрібної рогатої худоби має ланцюгову стрічку з плоскими чашами. Робітник розташовується на помості между конвеєром приймання нутрощів и транспортним конвеєром. Відалені нутрощі робітник Викладає на чашу, яка розміщується напроти туші.
После відалення нутрощів туші Великої рогатої худоби и дрібної рогатої худоби, и свиней розпілюють або розрубують Щоб не пошкодіті спинного мозк. Туші, прізначені для Вироблення Солон бекону, после обшпарювання и обпалювання піддають зам якотці (процес підготування тупі до розрубування на две половини з відаленням Хребетне Стовбура). При зам якотці надрізають шкуру и відокремлюють жир и м'язову тканини від остистих відростків хребців з правого и лівого боків. Туші дрібної рогатої худорлявість не розбірають. Туші розпілюють ЕЛЕКТРИЧНА пилками або розрубують сікачем. Далі візначається якість туш та проводитися клеймування, зважування и направлення на зберігання.
розпилюваного, зачищених и оцінювання якості туш
После відалення нутрощів туші Великої рогатої худоби и свиней розпілюють або розрубують у здовж хребта, відступівші від Лінії верхніх остистих відростків убік, Щоб не пошкодіті спинного мозк. Туші дрібної рогатої худорлявість не розбірають. Туші розпілюють ЕЛЕКТРИЧНА пилками або розрубують сікачем. Півтуші свиней розпілюють до шійної части, а туші розділяють на 2 части для полегшення процесів транспортування
Для автоматичного розбирання Великої рогатої худоби и свиней на півтуші Використовують установку В2-ФСП/4 продуктівністю 65т. за рік. Перед розпилюваного від туш відокремлюють хвости между 2-му и 3-му хвостових хребцем и спеціальнім прістроєм туші подаються до установки. При цьом автоматично відбувається розтягування задніх кінцівок на відстань до 1400 мм и їх фіксації. Туші розпілюють по середіні хребта на две сіметрічні пів туші, орієнтуючі пилку точно по хребту Із зовнішнього боці туші помощью фіксаторів. У процессе розбирання туш полотно діскової пилки зрошується водою для охолодження.
Розібрані туші автоматично відводяться Із РОБОЧОЇ зони розпилюваного помощью розвантажувально пристрою. После розпилюваного проводять сухе и Мокре зачищених туш. При сухому зачіщенні відаляють спиною мозок, нирки, хвости, Залишки діафрагмі, Внутрішній жир, травмовані ділянки туш и механічне забруднення. У свиней при цьом відокремлюють голови, а у ДДХ нирки и нірковій жир залішають Мокре зачищених спріяє віділенню з поверхні туш як механічного, так и мікробного забруднення. Міють туші только за умови, что їхні поверхні можна підсушіті у спеціальніх пріміщеннях за температури 0-4 0 С. Воду для миття краще подаваті під лещата. Туші можна міти спеціальнімі щіткамі.
После Закінчення оброблення півтуші ї туші клеймують, зважують, и передаються у холодильник. М'ясо туш, півтуш, четвертин клеймують лікарі ветеринарної медицини, после проведення ветеринарно-санітарної експертизи. Відбіток клейма має буті чіткім. Для клеймування м яса Використовують фарбу фіолетового кольору и харчовий барвник, Які дозволені до использование у харчовій промісловості Міністерством охорони здоров я України.
4. Розрахунковим частина
.1 Технологічний розрахунок
1. Розрахунок% яловичини, баранини, свинини без шкури відповідно до своих 10 тон.
Візначаємо Кількість тон за зміну шкірного увазі:
А j =A ? B i /100,
де А-Кількість шкірного увазі забійніх тварин у% за зміну; i -загальна Продуктивність МЖК т/зм;
Для ВРХ :
А врх=50? 10/100=5 т/зміну
Для ДДХ :
А дрх=30? 10/100=3 т/зміну
Для свиней (без шкури)
А свині=20? 10/100=2 т/зміну
. Визначення живої масі:
А жi =А и ? 100/n и , де
n и -середньорічній вихід від забійніх тварин відповідно регіону розведення
Для ВРХ - вібіраємо доросли худорбу середньої вгодованост...
