м і потиличною кісткою.
Після зачистки туші (напівтуші) промивають чистою теплою водою (25-35 ° С) з внутрішньої сторони, видаляють забруднення кров'ю і вмістом шлунково-кишкового тракту. Із зовнішнього боку туші миють тільки при їх забрудненні. У таких випадках тушу слід осушити, видаливши воду, провівши тупою стороною ножа зверху вниз або чистим рушником. Після зачистки та мийки туші (напівтуші) піддають товарної оцінкою, ветеринарно-санітарної експертизи та клеймуванню.
Таврування, оцінка якості м'яса і зважування.
На кожну тушу, напівтуші або четвертину ставлять клейма встановленої форми, що засвідчують придатність м'яса в їжу і позначають категорію вгодованості. Для клеймування туш всіх видів тварин (крім кролів і птиці) використовують клейма трьох форм: круглої, квадратної і трикутної, а для свинини, крім того, овальної і ромбовидної форми. Крім клейм, для маркування м'яса тварин різних видів застосовують штампи, на яких буква М позначає м'ясо молодняку ??великої рогатої худоби і м'ясо поросят; Б - м'ясо некастрованих дорослих биків і яків; К - козлятина, НС - м'ясо нестандартне.
Залежно від вгодованості туш таврування здійснюють у наступному порядку: круглим клеймом мітять яловичину першої категорії, свинину беконну і поросят-молочників. Туші перерахованих видів тварин другої категорії, а також свинину м'ясну і обрізну таврують квадратним клеймом. Овальним клеймом таврують свинину жирну. Трикутне клеймо ставлять на худі туші тварин усіх видів (крім свинини), м'ясо кнурів і свиноматок. Усередині клейма: номер підприємства, скорочений номер республіки. На туші всіх видів тварин, визнаних ветеринарно-санітарної експертизою непридатними для харчових цілей, наносять штамп з написом «утиль» [7, ??c.113].
Після таврування м'ясо зважують і направляють в остивочние камери для дозрівання.
За такою схемою обробляють туші великої рогатої худоби, коней, верблюдів, ослів, мулів і оленів.
сільськогосподарська тварина первинна переробка
3. МАШИННО-апаратурних СХЕМА ЛІНІЇ первинній переробці сільськогосподарської ТВАРИН
Лінія починається з комплексу устаткування для забою і знекровлення великої рогатої худоби, до складу якої входить бокс для оглушення, Путова ланцюга з підйомником або лебідкою і підвісний шлях, порожнистий ніж для знекровлення, установка для збору крові, машина для обрізки рогів і електропила.
До складу лінії входить комплекс обладнання для зйомки шкур, що складається з ланцюгового конвеєра, пристрої для розтяжки задніх ніг туш, набору ножів, пристрої для поддувкі стисненого повітря, дискових ножів з електро- або пневмоприводами, помости-стенди і підйомно-опускні майданчики, а також установки для механічної зйомки шкур.
Далі слід комплекс обладнання для вилучення із туш внутрішніх органів, що включає ланцюговий конвеєр, електропилку для розпилювання грудної кістки туш, конвеєрний стіл для прийому та інспекції внутрішніх органів, миючий пристрій для стерилізації ручного інструменту, електропила, автомат для повздовжнього розпилювання туш.
Завершальний комплекс включає пристрої для сухого та мокрого зачистки туш (спеціальні ножі, щітки для промивання туш і мийні машини), а також пристрої для таврування і зважування (бронзові клейма, пристрої для подачі туш до ваг і ваговимірювальні пристрою) [4, c.132].
Машинно-апаратурна схема лінії первинної переробки сільськогосподарських тварин представлена ??на малюнку 3.
Рисунок 3 Машинно-апаратурна схема лінії первинної переробки сільськогосподарських тварин [4, c.133]
Худоба з приміщення передзабійного утримання заганяють в бокс 1 за допомогою електричної погонялки. Робочий з майданчика 2 виробляє оглушення тварин стеком апарату електрооглушення.
Оглушена тварина викидається з боксу на підлогу, покритий гумовим килимом 4, задні ноги скріплюють Путова ланцюгом 5 з роликовим візком, яку захоплюють крюком підйомної лебідки. Підйом худоби і посадка на шлях знекровлення виробляють електричною лебідкою 6 з маятниковий посадковим автоматом або фрикційної лебідкою з вертикальним посадковим автоматом.
Знекровлення та збір крові виробляють при русі туші на конвеєрі 7 з пальцем знизу з смуговим підвісним шляхом висотою до головки рейки 4600 мм.
Знекровлення виконує робочий з майданчика 8, розташованої над залізобетонним піддоном 9 для спуску технічної крові і води. Піддон обладнаний подвійним трапом 10. Збір крові для харчових і лікувальних цілей здійснюють порожнистим ножем 11 з гумовим шлангом, по якому кров стікає в стерильний бідон або в замкнуту вакуумну систему. ...
