Порожнистий ніж 11 вводять в шию тварини з правого боку трахеї і ведуть його у напрямку знизу вгору, поки не увійде в праве передсердя. Коли рясне витікання крові припиняється, порожнистий ніж витягують з туші і перерізають простим ножем шийні кровоносні судини, щоб стекла залишилася кров, використовувана для технічних цілей. Залишки крові стікають по лотку 13 в піддон 9. Стерилізують бідони в Пропарювач 14, а ножі - в комбінованому умивальнику 15. Після знекровлення від голови тварини відрізають вуха і скидають їх в спуск 16. Відокремлену від туші голову навішують на гаки конвеєра для інспекції голів 17.
Підготовку голів і ветеринарно-санітарний огляд проводять на конвеєрі 17, обладнаному ланцюгом з гаками. Відокремлений від голови мову скидають у спуск 18. Придатні для харчових ланцюгів голови знімають з гаків конвеєра, подають до пилки 19 для відділення рогів (їх скидають у спуск 20), а голови по спуску 21 направляють в цех обробки субпродуктів. У цій зоні встановлюють пісочне чавило 22.
На більшості м'ясокомбінатів туші з Путова ланцюга переважують на два ролика на похилій ділянці підвісного шляху 23 (з позначки 4600 мм на шлях 3650 мм). Для запобігання довільного скочування туш застосовують стопор 24.
Переважують туші з Путова ланцюга на два ролика конвеєра забеловкі на майданчику 25, вивільнену ланцюг направляють по похилому шляху до боксу 1. Перед конвеєром забеловкі на підвісному шляху встановлюють автоматичну розтяжку 26 задніх ніг туші. Туша, підвішена на роликах, переміщається по конвеєру 27 до робочих площадок 28, 30, 31 і 32, розташованим на різній висоті, з яких виробляють забеловку туш і підготовку до зйомки з них шкури. Відокремлені Путова суглоб, сухожилля і цівкові кістки скидають у спуски 29, 33. Для забеловкі жирних туш встановлюють майданчик 34 з підйомною платформою. Шкуру вручну знімають з кінцівок, шиї, а також з грудної та черевної частин туші. Забеловку проводять для підготовки туш до механічної зйомці шкури.
Після забеловкі туша надходить по підвісному шляху 35 до агрегату для зйомки шкур 36. Залежно від продуктивності лінії зйомку шкур виробляють на агрегатах періодичної або безперервної дії. Агрегат для зйомки шкур типу А1-ФУП має фіксатор туш 37 з механічним приводом, комплект гаків і ланцюгів 38 для фіксації передніх ніг і шкури. Підсічку шкури виробляють з майданчика 39.
Агрегат для механічної зйомки працює на принципі відриву. Шкуру від туші відокремлюють по підшкірній клітковині, яка найменш міцна. При забеловке і механічною зйомці шкур можуть виникнути прирезей м'язової і жирової тканин на шкурах. Доцільно після відокремлення шкури від туші проводити видалення прирезей зі шкури (ця операція називається обрядкой шкури).
Зняті шкури піддають інспекції та обрядке на столі 40 і потім по спуску 41 направляють в Шкуроконсервіровочний цех.
У туші зі знятою шкурою виробляють розтяжку задніх ніг за допомогою автоматичного пристрою 42. З майданчика 43 розпилюють грудну кістку електропилкою 44, підвішеній на каретці 45, яка пересувається по окремому відрізку смугового шляху. З майданчика 46 розрубують лонное зрощення.
Витяг внутрішніх органів (нутровке) необхідно здійснювати якнайшвидше після забою тварини (не пізніше 30 хв). Спочатку тушу розрізають по білої лінії живота ножем, видаляють сальник, витягають шлунково-кишковий тракт, лівер, печінка, легені, серце, стравохід, трахею і діафрагму.
Уздовж конвеєрного столу для виїмки та інспекції внутрішніх органів туші переміщаються по підвісному конвеєру 47 з пальцем знизу. У конвеєрного столу є спуски для ембріонів 48, сорочкового жиру 49, кишкового комплекту 50, ліверу 51, конфіскованих внутрішніх органів 52. Для робітників та санітарних лікарів обладнана?? лощадка 53.
При попередній обробці шлунків рубець піднімають над столом за допомогою спеціального захоплення 54, який пересувається по кільцевому підвісному шляху 55, і біля столу 56 знежирюють. Потім на столі 57 шлунки звільняють від вмісту, промиваючи їх з душового пристрою. Промивання рубця виробляється на обертовому зонтичному столі 58 з душем, після чого рубець по спуску 59 направляють на подальшу обробку. Канига надходить у спуск 60, сичуга і летошка по відкидному люка 61 надходять на окремий стіл, де їх знежирюють, звільняють від вмісту і промивають. Жир з шлунків скидають у передувочний бак 62. Знежирений промитий сичуг по спуску 63 направляють в цех обробки субпродуктів, летошку передають на технічні цілі.
Звільнені від внутрішніх органів туші по конвеєру надходять на розпилювання, де їх розрізають уздовж спинного хребта електропилкою 64, підвішеній на каретці 65 на окремому відрізку підвісної шляху. Електропила може бути підвішена також на пружинному блоці, встановленому...
