ом;
неправильна зйомка - порушення вимог стандартів до зйомки шкур;
пошкодження шкур електрострумом - в місцях зіткнення електростеки; [1]
прирези м'яса, жиру.
Пороки від недотримання правил консервування:
преліни - розкладена під дією гнильних мікроорганізмів нетривка кожевая тканину; в парних і мокросоленої шкурках виявляються по безволосим ділянкам, ослизнення шкірної тканини, слабкою зв'язку волосся з кожевой тканиною, по гнилостному запаху;
зроговіння - незворотні зміни шкірної тканини шкур, в результаті яких остання стає жорсткою і ламкою, не піддається вичинці;
сольові плями - невеликі плями або їх скупчення від світло-жовтого до темно-коричневого забарвлення, що виникають на шкурах мокросолоної консервування;
гіпсові плями - від адсорбції шкірною тканиною сульфату кальцію з повареної солі - вона стає крихкою і жорсткою;
мідні плями - забарвлення зелене при вмісті солей міді в кухонної солі;
іржава пляма - наскрізні або проникаючі глибоко всередину кожевойтканини шкури рудувато-червоні, темно-коричневі або бурі плями, які утворюються внаслідок зіткнення сировини з металевими предметами;
задимлена шкура - шкура, в якій відбулося задубліваніе колагену хімічними речовинами, що містяться в димі в процесі сушіння, в результаті чого міздровим сторона придбала темно-коричневий колір. Кожевая тканина не обводняется;
биглость - ділянки з вираженою мелкоячеистой губчастого з боку шкірної тканини, що виникають при заморожуванні шкур на вітрі;
комовая шкура - шкура, законсервована сушінням або заморожуванням в нерасправленном вигляді. [1]
Пороки, що виникли в процесі зберігання і транспортування шкур:
ломіни - порушення цілісності лицьового шару кожевой тканини або всієї товщі шкури при перегинах, розтягненнях пересушені або заморожених шкур;
кожеедіна - пошкодження шкірної тканини шкур жуками-кожеедов і їх личинками, вони мають вигляд мережі ходів, злегка поглиблених в шкірну тканину або пронизують її;
молеедіни - пошкодження волосяного покриву і лицьового шару шкур, законсервованих сушінням, личинками молі;
пліснявіла - поразка недостатньо просушених або відвологлих шкур грибком цвілі;
шкури, колишні у вживанні в побуті - шкури з витертим, зваляність волосом, з потертій в різного ступеня міздрею. [1]
Глава 2. Практичне завдання
. 1 Об'єкт дослідження
Об'єктом дослідження в даній роботі є свиняче сировину середньої категорії сухосолона способу консервування в кількості 12 штук.
Досліджені властивості - маса, площа і облік пороків. Товщину міряли, оскільки на підприємстві немає товщиномір, але товщина шкур визначається візуально робочими цеху.
Постачальники: ТОВ ??laquo; роздолля (Воронежська область, м Ліски) і ЗАТ Русь (Острогожський район).
. 2 Методи дослідження
. 2.1 Визначення площі
Площа свинячих шкур вимірюють у квадратних дециметрах множенням довжини шкури, вимірюваної від верхнього краю шиї до лінії, дотичної до нижнім западин задніх лап, на ширину, вимірювану по лінії на 8-10 см нижче нижніх западин передніх лап. Вимірювання площі свинячих шкур йшло за допомогою планшета для вимірювання площі [1].
. 2.2 Визначення маси
Визначення маси шкіряної сировини, шляхом зважування на електронних вагах, відповідно до ГОСТ 13104-77 [2].
2.2.3 Формули для статистичної обробки даних
Середнє значення визначаємо за формулою (1):
, (1)
де
х - середнє арифметичне значення;
? хi - сума всіх вимірювань; - кількість вимірювань.
Середнє квадратичне відхилення визначаємо за формулою (2):
, (2)
де
?- Середнє квадратичне відхилення.
Коефіцієнт нерівномірності у% обчислюємо за формулою (3):
, (3)
де
Сv - коефіцієнт нерівномірності.
Якщо коефіцієнт нерівномірності lt; 10%, то вибірка вважається однаковох; 10-20% - середня рівність; gt; 20% - вибірка неуравненна.
