гу з відкриттям нових відокремлених підрозділів (фірмових магазинів) на території Пермського краю. Крім того, в 2011 році був відкритий окремий цех для виробництва напівфабрикатів і продукції з м'яса курки.
Таблиця 1 - Середньо облікова чисельність працівників ТОВ М'ясокомбінату «Кунгурский».
Найменування цеховЧісленность человек2011 г.2012 г.2013 г.Мясожіровой цех757575Колбасний цех331331331Цех напівфабрикатів (відкрили в 2007) 34Котельная242424Електроцех141414Транспортний цех545354Ремонтно-компресорний цех252224Ценри оптової торгівлі Пермь464646 Северний252525Магазін888Строітельний цех222222Столовая111111Управленіе656565Хозяйственная часть181818Торговля (відокремлені підрозділи) 150215245Ітого868929996
Розглянемо структуру виробленої продукції і обсяги виробництва в натуральному і вартісному вимірах за досліджуваний період. Варто відзначити, що в цілому по цеху обсяги виробництва продукції збільшилися в 2011 році на 4%, а в 2012 році вже на 8%. Однак якщо взяти окремі види ковбас, то можна помітити, що, наприклад, обсяги виробництва варених ковбас скорочуються 2 роки поспіль на 10%, випуск сосисок, сардельок, сервелатів і сирокопчених ковбас залишається приблизно на одному і тому ж рівні. Різко зростає виробництво шинки, копченостей і шпику. Відбувається поступова зміна структури виробництва, що в свою чергу впливає на всі економічні показники: обсяг випуску у вартісній оцінці, матеріаломісткість, собівартість товарної продукції, прибуток, рентабельність. Необхідно враховувати питому вагу якої продукції збільшується. В даному випадку збільшується питома вага дешевої та середньої за вартістю продукції. У подібній ситуації повинно відбутися падіння прибутку, але це не відбувається, так як випуск решти продукції залишається на колишньому рівні, а збільшення дешевої продукції досить великі.
. 2 Аналіз управління якістю на ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »
Розглянемо систему управління якістю на підприємстві протягом усього виробничого циклу.
Взаємовідносини з постачальниками починаються безпосередньо з відділу заготовок, який здійснює пошук і закупівлю м'ясної сировини і різних добавок, а також вирішує питання про терміни поставки, кількості сировини.
Організація взаємовідносин з постачальниками сировини здійснюється згідно договорів, в яких вказується необхідний рівень якості сировини і матеріалів. Укладання договорів на поставку сировини здійснює відділ заготовок спільно з юристом комбінату при узгодженні з начальством м'ясокомбінату.
Договору полягають з урахуванням сезонності в переробці сировини, для забезпечення ритмічної роботи комбінату у відповідності з планами поставок худоби, так як наднормативні запаси сировини можуть призвести до несвоєчасної його переробці.
На жаль «Кунгурский м'ясокомбінат» працює на імпортній сировині. Цей факт фахівці підприємства пояснюють не лише порівняно низькими цінами, але і тим, що на їх думку якість вітчизняного м'ясної сировини поступається якості імпортної сировини. А саме, технологія забою за кордоном більш досконала, що дозволяє зберігати якісні характеристики м'яса.
Основним видом діяльності підприємства є виробництво та реалізація м'яса, м'ясопродуктів, технічної продукції, продуктів тваринництва.
ООО «М'ясокомбінат« Кунгурский »робить упор на те, щоб продукція завжди була якісна і доступна за ціною. Традиційна технологія, сучасне обладнання, висококваліфіковані кадри і постійний контроль над якістю продукції дозволяють ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »бути одним з лідерів в м'ясній галузі Прикам'я. Беручи участь у виставках, ярмарках і конкурсах (міських, регіональних) продукція м'ясокомбінату незмінно була переможцем. У підприємства безліч медалей і дипломів.
Підприємство реалізує свою продукцію магазинам, приватним особам за готівковий розрахунок. ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »здійснює збут продукції в міста Пермського краю (Перм, Краснокамськ, Березники та ін.), Що є вигідним, так як, наприклад до Пермі, направляється делікатесна продукція за досить високими цінами, яка не знаходить свого споживача в г. Кунгуре через порівняно низьку платоспроможність населення.
Основними конкурентами на ринку ковбасних і м'ясних продуктів ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »є підприємства міста та району. ТОВ «Телець», ВАТ «Пермський м'ясокомбінат», КЕЛМІ та ін.
Для того щоб підприємство змогло протистояти конкурентам, необхідно постійне підвищення якості продукції.
Одним з узагальнюючих показників характеризують якість всієї виробленої продукції є питома вага продукції вищої категорії якості у всій виробленої продукції. Сортовий склад продукції підставлен...
