а ??у таблиці 2.
Як видно з представлених даних, за аналізований період на підприємстві виконана певна робота по поліпшенню якості продукції та підвищенню її конкурентоспроможності, про що свідчить збільшення питомої ваги продукції вищого і першого сорту.
Виходячи з даних таблиці 2 по реалізації, найбільшим попитом користується така продукція вищого сорту як: сосиски «Вершкові», «Молочні», сардельки «Дачні», шпикачки. До ковбас вищого сорту користуються попитом відносяться: «Докторська», «Молочна», «Останкінська», «Краківська», «Любительська».
Таблиця 2 - сортовий склад продукції в ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »за 2011-2013 рр.
Сорт продукціі201120122013Отклоненія,% 2012 до 20112013 до 2012Висшій сорт47,54848,50,50,5Первий сорт313232,510,5Второй сорт1111,511,50,50Третій сорт10,58,57,5-2-1Ітого10010010000
З продукції першого сорту найбільшим попитом користуються: сардельки «Яловичі», сосиски «Віденські», ковбаса «Руська».
Для отримання санітарно-епідеміологічного висновку ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »відвозить свою продукцію в ФГУЗ« Центр гігієни та епідеміології », де робляться аналізи на мікробіологію, радіологію, пестициди та на солі важких металів.
Сертифікація продукції здійснюється раз на три роки.
Система управління якістю на м'ясокомбінаті включає в себе основні види контролю якості продукції: вхідний контроль, поточний контроль і контроль готової продукції.
Вхідний контроль. Метою вхідного контролю є забезпечення виробництва сировиною, основними і допоміжними матеріалами відповідно до вимог нормативно - технічної документації.
Контроль якості надійшов м'яса та м'ясопродуктів, допоміжних матеріалів, а також сировини проводить лабораторія м'ясокомбінату. Після того як перерахована продукція надійде на склад, комірник повинен негайно повідомити про це працівникам лабораторії та ветеринарним лікарям. Якщо продукція не проходить випробування на органолептичні показники (вигляд, запах, колір, та ін.), То в лабораторії інженер-хімік і інженер-біолог роблять аналізи на мікробіологічні та фізико-хімічні показники (перевіряється 10% від партії того чи іншого сировини або матеріалів).
Відповідальність за правильне розміщення і зберігання матеріалів, що надійшли несе начальник холодильного цеху.
Контроль технологічних процесів і якості праці працівників.
Даний вид контролю спрямований на перевірку дотримання робочими технологічних інструкцій, інструкцій з техніки безпеки та санітарний стан робочих місць. Виявлені недоліки повинні розбиратися з робітниками безпосередньо на робочих місцях. Всі зауваження по ходу перевірки повинні бути розглянуті безпосередньо з робітниками і майстрами ділянки. П?? результатами контролю складається акт і направляється начальнику цеху, який повинен негайно усунути недоліки, скласти заходи щодо поліпшення якості продукції. Контроль над усуненням виявлених недоліків здійснює гл. технолог.
Контроль готової продукції.
Для контролю готової продукції формується дегустаційна група, яка може складатися з будь-яких працівників м'ясокомбінату. У процесі дегустації продукція перевіряється на органолептичні показники (смак, вигляд, запах та ін.), Якщо випущена продукція не проходить дану перевірку, то в лабораторії робляться фізико-хімічні та мікробіологічні показники. Один раз на 10 днів готова продукція перевіряється на наявність масової частки солі, нітриту, вологи, жиру, білка і ін.
2.3 Плановані керівництвом ТОВ «М'ясокомбінат« Кунгурский »нововведення в галузі управління якістю продукції
Найбільший в Пермському краї виробник м'ясопродуктів - Кунгурский м'ясокомбінат (КМК) - почав сертифікацію якості за системою ISO. Як повідомив директор комбінату по збуту Олексій Пінягін, сертифікація пройде в рамках великої реконструкції виробництва, яку розпочав у серпні цього року. Переробники планують отримати сертифікат відповідності міжнародній системі якості ISO 22000-2007 «Система менеджменту безпеки харчової продукції» та ISO 9001-2001 «Системи менеджменту якості».
Міжнародна організації зі стандартизації - ISO (International Organization for Standartization) була створена ще в 1946 році. Серія стандартів ISO 9000 вперше з'явилася в 1987 році на основі стандартів, прийнятих у Великобританії. Остання версія, прийнята сьогодні до використання у світі - ISO 9001-2000, являє собою комплекс стандартів на системи менеджменту якості, яка сприяє взаєморозумінню в національній та міжнародній торгівлі. У Росії діє як ГОСТ Р ІСО 9001-2001, який визначає вимоги до систем управління якістю і зас...
