варів, морально застарілих, що не користуються попитом; розробка нових товарів поліпшеної якості з метою стимулювання їх покупки споживачем; проектування і розробка нових товарів, які мали раніше аналогів; розширення асортименту за рахунок збільшення повноти і глибини для створення конкурентних переваг організації.
Структура асортименту товарів - співвідношення виділених за певною ознакою сукупностей товарів у наборі. Характеризується питомою часткою кожного виду і/або найменування товару в загальному наборі.
Структура асортименту може виражатися як у натуральних, так і у відносних показниках. Вони розраховуються як відношення кількості окремих товарів до сумарної кількості всіх товарів, що входять в асортимент.
Асортиментний мінімум (перелік) - мінімально допустима кількість видів товарів повсякденного попиту, що визначають профіль роздрібній торговельній організації.
Асортиментний перелік затверджується органами місцевого самоврядування. Він включає два-три види товарів повсякденного попиту з кожної групи, що визначають профіль торгової організації. Недотримання його вважається порушенням правил торгівлі.
Раціональність асортименту - здатність набору товарів найбільш повно задовольняти реально обгрунтовані потреби різних сегментів споживачів.
Коефіцієнт раціональності - середньозважене значення показника раціональності з урахуванням реальних значень показників широти, повноти, стійкості й новизни, помножені на відповідні коефіцієнти вагомості. Коефіцієнт раціональності розраховується за формулою:
При визначенні коефіцієнта раціональності асортименту повинні враховуватися всі перераховані показники з урахуванням ступеня значимості або коефіцієнта вагомості для кожного показника. Коефіцієнти вагомості визначають експертним шляхом, вони характеризують питому частку показника при формуванні споживчих переваг, що впливають на збут товарів. Складність їх розрахунку полягає в тому, що не існує загальних для всіх або хоча б для групи товарів коефіцієнтів вагомості. Вони індивідуальні для кожного товару.
Гармонійність асортименту - властивість набору товарів різних груп, що характеризує ступінь їх близькості щодо забезпечення раціонального товароруху, реалізації та використання.
Найбільшою гармонійністю відрізняється груповий асортимент і його різновиди, найменшою - змішаний.
Гармонійність забезпечує якісну характеристику асортименту і не вимірюється кількісно, ??внаслідок чого ця властивість носить описовий характер.
Найбільшою гармонійністю відрізняється укрупнений асортимент і його різновиди, найменшою - змішаний.
Гармонійність визначає якісну характеристику асортименту, але може вимірюватися кількісно. Показником гармонійності служить коефіцієнт гармонійності (КМАР), який визначається як відношення кількості видів, найменувань або торгових марок, наявних в торговельній організації та відповідних встановленим переліком або зразком, до дійсної широті товарів в тій же організації. [3]
.4 Класифікація макаронних виробів по ГОСТ Р 51865-2002
Залежно від якості і сорту борошна макаронні вироби підрозділяють на групи - А, Б, В і класи 1-й і 2-й. Вироби групи А - з борошна з твердої пшениці (дурум); групи Б - з борошна з м'якої високостекловідной пшениці; групи В - з хлібопекарської пшеничного борошна; 1-й клас - вироби з борошна вищого сорту і 2-й клас - вироби з борошна 1-го сорту. [5]
При внесенні смакових добавок або збагачувачів групу і клас виробів доповнюють назвою добавки або збагачувача, наприклад група А 1-й клас яєчний, група А 2-й клас томатний.
В залежності від виду макаронні вироби всіх груп і класів підрозділяють на чотири типи: трубчасті вироби - у вигляді трубок різних довжини та діаметру; ниткоподібні - у вигляді ниток різних довжини і перетину; стрічкові - у вигляді стрічок різних довжини і ширини; фігурні - пресовані і штамповані різноманітної форми і малюнка.
Трубчасті макаронні вироби за формою і довжині підрозділяють на три підтипи: макарони, ріжки, пір'я. Макарони являють собою трубку з прямим зрізом довжиною 15-20 см (короткі) і не менше 20 см (довгі); бувають одинарні та подвійні гнуті. Ріжки - вигнута трубка з прямимзрізом довжиною 1,5-4,0 см по зовнішній кривій. Пір'я - трубка з косим зрізом довжиною від 3 до 10 см від гострого до тупого кута. Кожен підтип залежно від розміру поперечного перерізу поділяють на види. До 4,0 мм - соломка, 4,1-5,5 мм - особливі, 5,6-7,0 мм - звичайні і більше 7 мм - аматорські. Макарони і ріжки діляться на соломку, особливі, звичайні і аматорські, а пір'я бувають тільки особливі, звичайні і аматорські. Макарони довжиною від 5 до 13,5 см називають ломом, а менше 5 см - крихтою.
Ниткоподібні макаронні вироби (вермішель) залежно від ...
