розміру поперечного перерізу (в мм) поділяють на такі види: павутинка - не більше 0,8; тонка - не більше 1,2; звичайна - не більше 1,5; аматорська - не більше 3,0. По довжині розрізняють вермішель коротку (не менше 1,5 ем) і довгу (не менше 20 см), одинарну або зігнуту вдвічі. Випускають також вермішель, покладену в вигляді мотків, гнізд, бантиків. Маса і розмір їх не обмежуються. Вермішель довжиною менше 1,5 см вважається крихтою.
Стрічкові макаронні вироби (локшина) можуть бути довгими подвійними гнутими або одинарними довжиною не менше 20 см і короткими довжиною не менше 1,5 см. Поверхня локшини може бути гладкою або рифленою; краю - прямі, пилкоподібні і хвилеподібні. Ширина локшини може бути від 3 до 10 мм, товщина - не більше 2 мм. Випускають локшину у вигляді гнізд, мотків, бантиків. Локшина довжиною менше 1,5 см вважається крихтою.
Фігурні вироби виробляють будь-якої форми і розмірів. Пресовані вироби - у вигляді черепашок, спіральок, кісок, черепашок-лялечок, лілії та ін .; штамповані вироби - у вигляді зірочок, букв алфавіту, шестерень та ін. Максимальна товщина якої-небудь частини виробів на зламі не повинна перевищувати: 1,5 мм - штампованих і 3,0 мм - пресованих. Фігурні вироби, невластивою даному виду форми, відносять до деформованим.
Крім традиційних макаронних виробів вологістю 12% на світовий ринок надходять сирі макаронні вироби вологістю 28% і терміном реалізації 24 години. [6]
У загальноросійському класифікаторі продукції макаронні вироби мають наступні коди: 914900 - Вироби макаронні, 914903 - Макаронні вироби з борошна вищого гатунку, 914920 - Вермішель, 914904 - Ріжки і черепашки, 914910 - Макарони (довготрубчастими), 914940 - Фігурні вироби, 914902- Макаронні вироби розфасовані, 914901 - Макаронні вироби з збагачувача, 914930 - Локшина, 914960 - Вироби макаронні інші, 914970 - Пір'я, 914950 - Ріжки. [7]
.5 Фактори, що формують асортимент макаронних виробів
Формування асортименту - діяльність по складанню набору товарів, що дозволяє задовольнити реальні або прогнозовані потреби, а також досягти цілей, визначених керівництвом організації.
Основною метою формиро?? ания асортименту є найбільш повне задоволення потреб різних груп населення з урахуванням економічної ефективності діяльності підприємства. Розрізняють загальні й специфічні чинники формування асортименту макаронних виробів.
Загальними факторами, що впливають на формування асортименту, є попит і рентабельність.
Рентабельність виробництва і реалізації макаронних виробів визначається собівартістю, витратами на його виробництво й обіг, на розміри яких надають певний вплив державні заходи з підтримки вітчизняних виробників.
За частотою попиту макаронні вироби відноситься до товарів повсякденного попиту (це групи товарів, які купуються часто).
На попит впливають такі чинники: економічні, соціально-демографічні; соціально-психологічні; національно-побутові та ін.
Економічні чинники попиту на макаронні вироби визначаються рівнем розвитку продуктивних сил і виробничих відносин, розмірами доходів та соціального забезпечення населення, роздрібними цінами і т. п.
Успіхи науково-технічного прогресу також впливають на зміни попиту населення. З'являються нові способи обробки та технологічні прийоми, що поліпшують якість макаронних виробів. Це стимулює зростання попиту на нові сорти.
До соціально-демографічних факторів належать: соціальний склад, характер трудової діяльності, освітній і культурний рівні населення; кількість і склад сімей; сегментація суспільства в залежності від рівня доходів; житлове будівництво; соціальне забезпечення та ін.
До соціально-психологічних факторів належать питання моди, престижу, турботи про здоров'я та ін.
До національно-побутовим факторів, що впливає на попит макаронних виробів, відносять національний склад населення, обряди та звичаї. Наприклад, макаронні вироби, виготовлені з соусом або пастою, є основною стравою італійської кухні.
Специфічними чинниками формування промислового асортименту макаронних виробів є сировинна та матеріально-технічна база виробництва, досягнення науково-технічного прогресу, а торгового виробничі можливості виготовлювачів, спеціалізація (клас і тип) торгової організації, канали розподілу, методи стимулювання збуту та формування попиту, матеріально-технічна база торгової організації, сегмент споживачів.
Сировинна база виробничих організацій визначається станом добувної та переробної промисловості, що випускає сировину, витратами на виробництво і доставку сировини. Недостатність або трудомісткість видобутку, збору або вирощування сировини призводить до скорочення асортименту макаронних виробів
Матеріально-технічна база товарного виробництва також значно впливає на формування асортименту. Недостатність виробничих площ, відсутність або нестача необхідного...
