для його дефростації, без яких при роботі з охлажденка можна обійтися. Та й на прилавку размороженное м'ясо на відміну від охолодженого виглядає менш привабливо.
З іншого боку велику роль відіграють смакові якості охолодженого м'яса. Є таке поняття як дозрівання м'яса raquo ;. Через 2-3 години після забою тварини настає посмертне задубіння, коли жорсткість м'язів збільшується на 25%. Зварене в змозі окоченения м'ясо жорстке, грубе, погано засвоюється. Максимальну ніжність яловичина набуває при 0 ° С через 10 - 14 діб, а при температурі +8 - +10 ° С - через чотири доби. Оптимальні терміни дозрівання баранини і свинини при нулі градусів складають 8-10 діб. За цей час в результаті біохімічних, фізико-хімічних і структурних змін поступово розм'якшується м'язова тканина, м'ясо набуває відповідних смакові і ароматичні гідності. Таке м'ясо - кращий продукт для кулінарного використання. Як кажуть рітейлери, зараз особливих проблем з пошуками постачальників для м'ясних відділів практично не виникає.
Це підтверджує той факт, що великі магазини і торгові мережі прагнуть організовувати власні м'ясні міні-виробництва, які в змозі переробляти і продавати від 1 до 3 т продукції в день. Продукція відділу м'ясних напівфабрикатів входить до першої двадцятки найбільш купуються товарів у магазині. Досвід показує, що з організацією відділу м'ясних напівфабрикатів кількість покупців в магазині збільшується, що призводить до підвищення обсягів продажів решти товарів приблизно на 30% .
Теплого повітря з продуктами на полицях, і відповідно знизити кількість витрачається електроенергії на охолодження. У денний час це завдання можуть виконувати повітряні завіси, розташовувані у верхній частині. Вони, як і шторки, можуть бути і в базовій комплектації, і як опція.
Щоб покупець зміг орієнтуватися у виставлених продуктах харчування та їх вартості, існують ціннкотримачі. Вони являють собою тонкі і вузькі панелі з прозорого пластика, під які поміщаються самі цінники. Освітлення в основному робиться верхнє, але за бажанням замовника, можливі додаткові елементи освітлення з боків для поліпшення огляду товарів.
Холодильні установки спеціалізовані, призначені для одного виду продовольчих товарів, і універсальні, для продуктів різних категорій. Спеціалізовані гірки бувають фруктові, молочні, м'ясні. Їхня відмінність полягає в оптимальній температурі зберігання продукції [12].
Холодильні гірки в плані холодообеспеченія бувають з вбудованим і з виносним холодом. Перше означає те, що компресор, завдяки якому холодоагент циркулює по системі, вмонтований в корпус. У регалії з виносним холодом, компресор відсутній - він встановлюється в окремому приміщенні і підключається до охолоджувальній системі гірки.
Правильно підібрані холодильні вітрини для магазину забезпечують якісне зберігання і продовжують термін реалізації продуктів харчування.
Висновок по розділу 1
Підводячи підсумок, можна сказати, що під зберіганням товарів розуміють технологічні процеси, пов'язані із закладкою товарів на зберігання, безпосереднім їх зберіганням, фасуванням та пакуванням, переміщенням і укладанням в торговому залі. Дотримання і підтримання необхідних умов, виконання вимог, і застосування необхідних методів зберігання товарів сприяє тому, що відвідувачі, які прийшли в магазин, придбають товар і тим самим забезпечать магазину прибуток.
Для того, щоб зберігання позитивно впливало на діяльність магазину - воно має бути ефективним. Вплив ефективного зберігання на діяльність магазину:
знижує такі витрати, як списання товарів унаслідок псування, лому, бою, втрат через пошкодження споживчої тари;
поліпшення зовнішнього вигляду товарів;
прискорення процесу продажу товарів;
зменшує втрати.
Зберігання товарів робить істотний вплив на показники економічної діяльності об'єкта торгівлі.
2. Об'єкти та методи досліджень
.1 Об'єкт і предмет досліджень
Об'єкт практики - магазин Арма № 3 міста Могильова. Спеціалізація магазину - роздрібна торгівля.
Об'єктом дослідження в даній роботі виступає зберігання товарів у торговельному залі.
Предмет дослідження - зниження втрат і швидкого псування м'ясних виробів у магазині Арма raquo ;. Так як м'ясні продукти містять велику кількість вітамінів, заліза і корисних речовин і користуються попитом у покупців, а зберігання їх у магазині знижує їх цінність і вони стають менш вибираними у покупців.
І тут виникає ...
