протиріччя, що в магазині представлені м'ясні продукти, такі як, фарш, куряче феле, м'ясо але їх розміщення не на холодильних гірках збільшує втрати і погіршення товарного вигляду. Відразу утворюється питання: Як підвищити ефективність зберігання? Raquo;.
.2 Методи дослідження
При написанні курсової роботи доводиться проводити певний ряд досліджень, спрямованих на виявлення тих чи інших описуваних явищ. Звичайно ж, для цього необхідно скористатися будь-якими методами.
При виконанні даної курсової роботи були використані наступні методи:
. Аналітичний метод. Сутність аналітичного методу полягає в розкладанні досліджуваного процесу або явища на його складові частини [2]. Метод використовувався для вивчення теоретичних аспектів організації зберігання товарів у роздрібній торговельній мережі.
. Метод класифікації. Суть методу полягає в поділі множини об'єктів на підмножини за подібністю чи розбіжності [2]. Метод використовувався для характеристики методів зберігання.
. Метод спостереження. Суть методу полягає в ретельної і послідовної фіксації всіх явищ і процесів досліджуваного об'єкта [2]. Метод використовувався для визначення проблеми в роздрібній торговельній мережі, виходячи з діяльності магазину ??laquo; Арма .
. Метод експерименту. Суть методу полягає в отриманні інформації, що грунтується на вивченні процесів і явищ відбуваються з об'єктом дослідження під впливом заздалегідь заданих і контрольованих чинників, штучно введених в досліджуваний об'єкт або навколишнє середовище [2]. Метод був використаний для розв'язання обраної проблеми за допомогою розробки плану придбання холодильної гірки.
3. Розробка плану з придбання та встановлення холодильного обладнання в магазині №3 ВАТ Арма
.1 Аналіз асортименту м'ясних продуктів, що реалізуються в магазині
Асортимент - це набір товарів, формований за певними ознаками і задовольняє різноманітні аналогічні та індивідуальні потреби [3].
Асортимент, що є найважливішою характеристикою товарів, підрозділяють на промисловий і торговий.
Промисловий асортимент - це номенклатура продукції, що випускається виробником (окремим підприємством, об'єднанням підприємств, галуззю промисловості). Торговий асортимент являє собою номенклатуру товарів, що перебувають у сфері обігу на підприємствах оптової і роздрібної торгівлі [3].
При формуванні асортименту здійснюється регулювання комплексу властивостей і показників асортименту, що вимагає розуміння їх суті і знання номенклатури властивостей і показників асортименту.
Асортиментний перелік товарів являє собою частину торгового асортименту товарів, який повинен бути постійно у продажу.
Поліпшення асортименту товарів - одна з вимог споживачів. Асортимент, пропонований виробником, в більшій мірі визначається вимогами однорідності у виробництві, застосовуваними сировинними матеріалами, технологічними знаннями і т.д., тоді як асортимент, що цікавить покупця, диктується ситуацією споживання і взаємозамінністю товарів. Роздрібні торговці привертають увагу покупців своїм асортиментом. Асортимент може бути дуже обмежений і спеціалізований; він може складатися тільки з високоякісних або популярних продуктів; або асортимент може бути широким, різноманітним, призначеним для різних груп покупців. Основними характеристиками асортименту є: широкий вибір, глибина, роздрібні торгові марки, увагу до покупців.
Асортимент м'ясних продуктів представлений в основному Республікою Білорусь (Мінськ, Брест, Любань)
.2 Аналіз ефективності організації зберігання м'ясних продуктів в торговому залі
Під зберіганням мається на увазі технологічний процес, метою якого є збереження якості й товарного вигляду продукту з мінімальними втратами.
Для того щоб знизити втрати і швидку псування м'ясних виробів, необхідно дотримуватися встановленим вимогам їх зберігання.
У першу чергу м'ясні вироби в процесі зберігання повинні періодично перевірятися і піддаватися перебиранні, з метою видалення зіпсованих м'ясних продуктов. У магазині Арма №3 м'ясні продукти перевіряють і перебирають щодня.
По-друге, перед кожним новим завантаженням м'ясних продуктів повинна проводитися повна чистка місць зберігання. У магазині Квартал смаку №4 така чистка проводиться.
По-третє, м'ясні продукти повинні зберігатися окремо від решти продуктів, тому вони мають високу вологість. У магазині Арма №3 м'ясні продук...
