их повідомленні створює емоційно піднесену атмосферу, привертає увагу відвідувачів.
Піцерія Пепіно не призначена для людей, що палять. Курять люди виходять на вулицю або курять в туалеті. Зал виконаний в сучасному оригінальному стилі, світлий і яскравий, кольори інтер'єру розслабляють і заспокоюють клієнтів. Красиві стільці, з червоної шкіри та дерева чорного кольору, квадратні столики з блискучою поверхнею, м'які дивани, світлі тюлі на вікнах, колони по середині залу завершує інтер'єр, додаючи його вишуканість.
Інтер'єр в цілому виконаний у червоно - сірих тонах з чорно-білими лініями. Панелі на стінах оформлені з червоного матеріалу. На стінах висять близько тридцяти картин, так само два телевізори і годинник. На стелі доповнюючи інтер'єр, висять оригінальні лампочки денного світла. На вікнах висять прозорі тюлі.
Офіціанти: Дівчата одягнені в червоні футболки з написами Пепіно raquo ;, темні брюки, бейджи з ім'ям. Ніяких глибоких вирізів, розпущеного волосся, яскравих прикрас і макіяжу, каблуків та іншого невідповідного образу елементів.
Таким чином: добре виконаний інтер'єр, освітлення і загальне оформлення залу створюють загальне враження про дану піцерії. Червоні кольори, музичний супровід, і розслаблююча атмосфера закладу, допомагає клієнтам розслабитися і повністю отримати всі яскраві емоції, які зроблять час відпочинку незабутніми.
. Етична, психологічна культура обслуговування, культура спілкування
6.1 Етична, психологічна культура обслуговування
Культура спілкування офіціанта з гостем виявляється в умінні сформулювати свої думки і вислухати відвідувача, в чуйності і співпереживанні йому. Культура спілкування починається з створення спокійної, ділової обстановки в залі обслуговування підприємства харчування. Навряд чи можна говорити про наявність культури спілкування, якщо в офіціанта відсутні елементарна ввічливість, чесність і порядність.
Виховання культури спілкування починається з вироблення гуманного ставлення до людей. Психічна стійкість людини в чому визначається наявними у нього звичками. Тому кожен офіціант (бармен) найсерйознішу увагу повинен приділити виробленню звичок культури спілкування. Розвиток цих звичок тісно пов'язане з вихованням культури почуттів. Велику допомогу в цьому працівникові ресторану нададуть заняття аутогенним тренуванням, тренінгами.
На культуру спілкування впливає навіть відстань між працівником ресторану і гостем. Встановлено, що працівникові слід перебувати від гостя на відстані 70-80 см. Треба також мати на увазі, що спілкування полегшується, якщо співрозмовники звернені один до одного особою (для успішного зорового контакту).
Культура спілкування залежить і від уміння офіціанта користуватися експресивним (несловесним) способом взаємодії з гостями (міміка, жести, пантоміміка). Так, міміка, жести можуть використовуватися офіціантом для підкреслення певних місць в мові, посилення її емоційного звучання. Звичайно, багатство і різноманітність експресивного репертуару повинно відповідати прийнятим правилам поведінки в ресторані. У досвідчених працівників ресторану зазвичай вироблено вміння планувати своє спілкування з гостями, встановлювати з ними контакт за допомогою мовних і немовних засобів. Необхідно підкреслити, що основною умовою вироблення такого вміння має стати встановлення офіціанта на високу культуру спілкування з відвідувачами. [12]
Культура спілкування з відвідувачем увазі встановлення контакту з ним. Психологи стверджують, що контакт виникає на основі спільної розумової діяльності. Під контактом розуміється спільність психічного стану офіціанта і гостя. Найважливішою умовою виникнення контакту є щиру повагу до гостей. Показником усталеного взаєморозуміння є позитивна реакція на слова офіціанта: висловлювання схвалення, кивки головою на знак згоди.
Специфіка психології відвідувача полягає в тому, що він не тільки слухач, але водночас і глядач. Увагу відвідувача як глядача привертає зовнішній вигляд офіціанта, особливості його мови, міміка, жести, рухи та ін. Відвідувачу далеко не байдуже напрям погляду офіціанта (бармена) під час розмови з ним, як він викладає меню та ін.
Таким чином, на успішність встановлення контакту з відвідувачами впливають привабливість зовнішності офіціанта, вміле пояснення змісту меню, його облік особливостей психології гостей.
Культура спілкування залежить і від того, чи виявить гість зацікавленість до пропозицій офіціанта. У перші хвилини спілкування у гостя створюється те чи інше враження про працівника ресторану. Тому при зустрічі відвідувача перший фрази офіціанта повинні привернути його інтерес і викликати у ньо...
