м, зачіскою, аксесуарами). Його зовнішній вигляд в цілому повинен відповідати службовим цілям і узгоджуватися з інтер'єром. Тому в багатьох фірмах воліють одягнути працівників в уніформу, яка розробляється спеціально і не повинна виглядати сумно або стандартно. Елементи естетики повинні також бути присутнім в емблемі фірми, відображатися в дизайні обладнання, на упаковці товарів, супроводжуючих обслуговування. [11]
Інтер'єр являє собою внутрішньо організований простір в приміщенні підприємства харчування. Одночасно виступає середовищем дії і середовищем сприйняття. До приміщень підприємств харчування відносять: зали, бари, коктейль - холи, буфети. Вхідну кордон, де починається обслуговування, становить вестибюль з гардеробом, основний зал і санітарний вузол.
Зали - основні приміщення підприємств харчування, де обслуговують гостей. Їхні рішення і їх розташування впливає на планувальне рішення, об'ємну композицію і архітектуру всієї будівлі. Дуже важливо забезпечити раціональний зв'язок торгових залів з виробничими і допоміжними приміщеннями. Зокрема зал повинен бути розташований таким чином, щоб в нього не проникали шуми виробничих приміщень і запахи кухні.
У рішенні інтер'єру враховується спеціалізація підприємства харчування, контингент клієнтів, застосовуються методи обслуговування і ряд інших чинників. При цьому важливо максимально розкрити зв'язок інтер'єру і навколишнього середовища. Цього можна досягти шляхом застосування різних архітектурних прийомів, це часто грає не меншу роль, ніж хороша кухня.
Особливе значення для оформлення інтер'єру має рішення проблеми кольору та освітлення. Колір і освітлення повинні бути підпорядковані процесу обслуговування клієнтів, так як, перебуваючи в залі ресторану, клієнт відчуває на собі вплив кольору. Очевидно, що вплив може бути як сприятливим, так і негативним, тому колірна гамма повинна бути ретельно продумана з метою створення в залах атмосфери затишку. Естетика страв. В умовах ринкової економіки велике значення має не тільки розширення асортименту страв, а й підвищення їх естетичних властивостей. Під естетичними будемо розуміти такі властивості страв, які виражають через чуттєво сприймаються елементи свої споживчі параметри (ступінь досконалості форми страви, смакові якості, корисність та ін.). Найбільш загальні естетичні властивості страв - краса, цілісність композиції (сприйняття форми як єдиного цілого), пропорційність розмірів, колір та ін. Звичайно, страви виготовляються не заради красивого виду, а для того, щоб їх вживати в їжу. Однак естетика страв грає важливу роль, визначає їх привабливість для гостей ресторану. [7]
Естетика реклами. До реклами ресторанного бізнесу висувають такі основні естетичні вимоги: виразність, помітність, оригінальність. Розглянемо ці вимоги:
виразність реклами полягає в достовірному і вражаючому створенні образу страви з метою виклику бажання його спробувати;
броскость реклами допомагає привернути увагу споживача до смакових якостей страв, щоб стимулювати прийняття ним рішення про придбання даного страви;
оригінальність реклами дозволяє представити рекламоване блюдо під несподіваним кутом зору, в незвичайному ракурсі для залучення уваги клієнта. Щоб розробити ефективну рекламу, необхідно враховувати ці естетичні вимоги. Адже тільки створене з вигадкою, фантазією рекламне повідомлення про страву робить сильний естетичний вплив на потенційного гостя. У рекламі страв повинні враховуватися психологічні чинники. Як вже говорилося, реклама повинна притягувати увагу споживача, зацікавлювати його, збуджувати його емоції, викликати у нього бажання замовити блюдо.
Рекламні засоби поділяють на такі групи:
друкована реклама;
кіно-, телереклама;
радіореклама;
витринно-виставкова реклама;
спеціальна упаковка виробів;
усна реклама, здійснювана обслуговуючим персоналом.
Найпоширеніша реклама в ресторанному сервісі - друкована (листівки, буклети, довідники, оголошення тощо). Текст друкованої реклами при найменшій кількості слів повинен давати максимум інформації відвідувачам. Добре впливають лаконічні тексти.
Естетичність друкованої реклами досягається за рахунок використання таких елементів, як шрифт, зображення, колір. Правильно вибране і продумане наочне зображення страв підвищує до них інтерес. Уміло підібраний колір створює потрібний естетичне враження у відвідувачів. Великими виразними можливостями володіє світлова реклама. Крім своїх інформаційних функцій вона виконує ще одну: прикрашає будівлю ресторану у вечірній час. Використання звукового супроводу при передачі рекламн...
