острий, допускається дріжджовий прівкусВкус і запахМолочно-білий, рівномірний по всій массеВідОднородная, з порушеним або непорушеним згустком. Допускається газоутворення, викликане дією мікрофлори кефірних грибків
Таблиця 4 -Фізико-хімічні показники продукту по масової частки жиру
НаіменованіеНормаМассовая частка жиру продукту,%: Знежирений Нежирний маложирного Класичний Жирний Високожирні 0,1, 03; 0,5; 1,0 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 2 , 7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0 7,2; 7 , 5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5Прімечаніе - Фактичне значення масових часток жиру продукту повинні бути не більше нормованого номінального значення для діапазону масової частки жиру «знежиреного» і не менш норм для «нежирного», « маложирного »,« класичного »,« жирного »,« Високожирні », продуктів.
Таблиця 5 -Фізико-хімічні показники продукту по масовій частці білка.
НаіменованіеНорма для продуктаОбезжирен-ногоНежирногоМаложирногоКлассическогоЖирногоВысоко-жи-ногоМассовая частка білка,%, не менше 2,8 2,6Кіслотность,%, не більше Від 85 до 130Температура при випуску з підприємства,? З 4 ± 2
Ацидофілін.
Ацідофілі? н (від лат. acidus - кислий і грец. ????? - люблю) - кисломолочний продукт, який виготовляється шляхом сквашування пастеризованого коров'ячого молока за допомогою особливих бактерій (ацидофільна паличка, кефірні грибки, молочнокислий стрептокок).
Виробництво ацидофилина було вперше налагоджено в СРСР і деяких соціалістичних країнах. Для отримання продукту пастеризоване коров'яче молоко квасять при температурі не нижче 32 ° C протягом 10-12 годин. Як і інші кисломолочні продукти, ацидофілін засвоюється організмом людини набагато краще, ніж звичайне молоко, за рахунок ферментації лактози. Тому цей продукт використовують у лікувальному і дієтичному харчуванні, в тому числі дитячому.
Ацидофільна паличка, що входить до складу закваски для ацидофіліну, володіє високою антагоністичною активністю по відношенню до широкого спектру патогенних і умовно-патогенних бактерій, включаючи стафілококи (у тому числі Золотистий стафілокок). Потрапивши в кишечник людини, ацидофільна паличка виділяє антибіотики (низин, лізин, лакталін, нікозін), витісняє шкідливі мікроби і пригнічує процеси гніенія.Ацідофільная паличка відрізняється від болгарської палички тим, що може деякий час розвиватися в кишечнику, збуджуючи секреторну роботу шлунка і підшлункової залози.
Поряд з ацидофілін виробляють ацидофільне молоко, ацидофільну кисляк і ацидофільну пасту. Ацидофілін нормалізує травну діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує обмінні процеси організму, сприяє відновленню природного імунітету.
За органолептичними та фізико-хімічними показниками продукт Долда відповідати вимогам зазначених у таблицях 6 і 7.
Таблиця 6 Органолептичні показники.
НаіменованіеХарактерістікаВнешній запах, консистенція Однорідна, з порушеним або непорушеним згустком, міру в'язка. Допускається злегка тягуча консистенція, і газоутворення у вигляді окремих вічок, викликане нормальне мікрофлорой.Вкус і запахЧістие кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Смак злегка гострий, освіжаючий, допускається дріжджовий прівкусЦветМолочно - білий по всій масі
Таблиця 7 -Фізико-хімічні показники.
Найменування показателяЗначеніе показників продукту з масовою часткою жиру,% Від 2,8 до 6,0 включ. (з незбираного молока) Знежиреного, не менш 0,5От 0,5 до 3,9 включ.От 4,0 до 8,9 включМассовая частка білка,%, не менее2,82,6Кіслотность,? Той 75 до 130 включ.Температура продукту при випуску з підприємства,? С [13]
Пакувальні засоби для молочних продуктів повинні володіти високою механічною міцністю, стійкістю до старіння, жорсткістю або еластичністю, здатністю до зварювання, необхідної для формування граматичних з'єднань. Природно, що естетичне оформлення упаковки має приваблювати покупця і відповідати вимогам ГОСТ 51074-97 «Продукти харчові».
Для запобігання псування молочних продуктів, пакувальні матеріали повинні володіти бар'єрністю, т.е. газо-, паро-, водо-, ароматонепроніцаемостью. Вони повинні бути вологоміцності і жиро-стійкими. Матеріали повинні мати експлуатаційною надійністю, нерозшаровуватися, що не деформуватися.
Молочні продукти мають здатність сорбувати важкі метали і більшість органічних сполук, у тому числі і шкідливі. Тому всі без винятку пакувальні, укупорочні матеріали і споживча тара повинні бути інертні стосовно до продукту і при контакті з ним не виділяти шкідливих для здоров'я людини компонентів. У всіх пакувальних системах, за винятком звичайного скла, використовуються полімерні м...
