атеріали, лаки, наповнювачі, барвники, розчинники та інші компоненти, які за певних умов можуть мігрувати в молочний продукт. Для того, щоб виключити можливість потрапляння цих речовин у розфасований продукт, існують санітарні правила і норми, затверджені Міністерством охорони здоров'я, так звані «Допустимі кількості міграції» (ДКМ). Ні з одного матеріалу не повинні виділятися речовини в кількостях, що перевищують їх ДКМ. Тобто вся пакувальна продукція як вітчизняного, так і імпортного виробництва повинна володіти високими санітарно-гігієнічними показниками і підлягає обов'язковій гігієнічної сертифікації в органах Держсанепіднагляду Росії та періодичному санітарному контролю.
3. Управління на підприємстві
Організаційна структура управління являє собою упорядковану сукупність органів управління (посад, підрозділів і служб), що знаходяться в певній взаємного зв'язку і супідрядності і об'єднаних комунікаційними каналами. Організаційна структура управління визначає склад підрозділів апарату управління, їх взаємозалежність і взаємозв'язку. Група керівників і фахівців, на яких покладено відповідальність за здійснення процесу вироблення та реалізації управлінських рішень, становить апарат управління підприємством. Апарат управління включає управлінський персонал в масштабі всього підприємства, а також його структурних підрозділів.
Залежно від характеру зв'язків між різними підрозділами розрізняють такі форми організаційних структур управління:
Лінійні структури
Функціональні структури
Лінійно-функціональні структури
Лінійно-штабні структури
Девізіональние структури
На підприємстві з виробництва кисломолочних продуктів проектуємо використовувати лінійно-функціональну структуру виробництва.
Лінійно-функціональна структура управління-структура, при якій управлінські впливи поділяються на лінейние- обов'язкові для виконання і функціональні - рекомендаційні.
Лінійно-функціональна форма управління є найбільш поширеною і широко застосовуваної в управлінській діяльності. Досвід показав, що вона особливо ефективна на підприємствах харчової промисловості, де виробничий процес суворо регламентований і стабільний, а управління в основному зводиться до прийняття рішень за стандартними, зазвичай повторюваним процедура. При даній формі управління вся відповідальність за ту чи іншу ділянку роботи покладається на лінійного керівника. Він же, маючи у своєму розпорядженні функціональні підрозділи, здійснює управління з їх участю.
Загальний керівник здійснює лінійне вплив на всіх учасників структури, а керівники функціональних відділів надають функціональне вплив на виконавців робіт.
У цілому лінійно-функціональні структури виробничих підприємств зіграли дуже важливу роль у переході від аграрної орієнтації суспільства до індустріальної і надалі в розвитку технічно складних виробництв. [15]
Переваги: ??
Висока компетентність функціональних керівників;
Зменшення дублювання зусиль і споживання матеріальних ресурсів у функціональних областях;
Поліпшення координації у функціональних областях;
Висока ефективність при невеликій розмаїтості продукції і ринків;
Максимальна адаптація до диверсифікації виробництва;
Формалізація і стандартизація процесів;
Високий рівень використання потужностей.
Недоліки:
Надмірна зацікавленість у результатах деяте?? ьности своїх підрозділів. Відповідальність за загальні результати тільки на вищому рівні;
Проблеми міжфункціональних координації;
Надмірна централізація;
Збільшення часу прийняття рішень через необхідність погоджень;
Реакція на зміни ринку надзвичайно уповільнена;
Обмежені масштаби підприємництва та інновацій.
Область застосування:
Середні і великі промислові підприємства.
4. Ринок сировини
Головним джерелом отримання їжі для людини було і в осяжному майбутньому залишиться сільське господарство. Особливого значення набуває не тільки збільшення калорійності їжі, але і збалансованість дієти по найважливіших поживним речовинам. У вирішенні цієї проблеми велику роль має відіграти молочне скотоводство- джерело найбільш повноцінних продуктів харчування для людини.
У світі налічується більше тисячі ...
